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湖北人每年都有腌制腊鸡的习惯，今天分享最简单的湖北腊鸡腌制方法，以及风干后的腊鸡有哪些简单美味的吃法。
湖北腊鸡最简单的腌制方法，风干的腊鸡怎么做好吃
湖北腊鸡的腌制方法——
腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间。
主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制）。
调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料）。
准备工作：
1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用。
2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用。
做法步骤：
1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料）。
2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里（喜欢做整形的就先整好形，自家腌来吃也可以不用整形），上面再用干净的石块等重物压上。
3、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。
腊鸡烹制前的处理方法——
风干后的腊鸡比较硬，也比较咸，准备烹制前先要取出来剁成块，再用清水浸泡12小时左右，泡到鸡肉变软恢复弹性，再洗净沥水就可以烹制菜肴了。
也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时，再放入沸水中煮一下，煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水，用更好的除盐和去腥效果。
由于制作腊鸡所用的原料不同，所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同，要注意灵活掌握。比如，用真正的散养走地鸡制作的腊鸡，肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。
主料 鸭肝500克
调料 盐8克 白砂糖40克 生抽10克 猪油（炼制）5克 白酒15克 姜汁10克
指数 推荐指数1 营养指数5 难易指数5 时间指数1 减肥指数0 养颜指数0 麻辣指数0
腊鸭肝的做法
1.将精盐、白糖、优质生抽、猪油、汾酒、姜汁放到一起，拌匀后腌鸭肝4小时；
2.然后把鸭肝铺在密竹筛上；
3.将竹筛连鸭肝上棚晒，每隔3小时翻转再晒，晚上入火柜焙至身爽便成；
4.食用时，蒸熟即可食用。
主料腊鸭腿2只干豆角20克辅料油适量盐适量生抽1汤匙生姜适量步骤
干豆角蒸腊鸭腿的做法步骤11.干豆角浸泡2小时
干豆角蒸腊鸭腿的做法步骤22.腊鸭腿备好
干豆角蒸腊鸭腿的做法步骤33.腊鸭腿剁块，然后用开水浸洗干净
干豆角蒸腊鸭腿的做法步骤44.泡后的干豆角切段，然后用盐、油、生抽拌匀
干豆角蒸腊鸭腿的做法步骤55.拌好的干豆角垫放盘底
干豆角蒸腊鸭腿的做法步骤66.再把腊鸭块、姜丝放入，上压力锅蒸10分钟
干豆角蒸腊鸭腿的做法步骤77.出锅，放入蒜叶装饰即可
做法:
1.把腊鸭头,腊鸭翼,腊鸭掌在虾眼水水中烫一下,去除部分盐分和烟熏味
2.把菜干泡洗,一定要反复清洗把里面的沙冲洗干净.
3.把洗好的鸭三件,菜干,加入薏米,果皮,茨实等煲汤料以及一小块出过水的猪踭.放到压力锅里小火压50分钟,为了提鲜味,特别放了两粒江瑶柱.
该答案来自中华美食网官方网站
选粗一点的、整齐美观的鹅翅膀毛，用快刀把鹅毛管削出一个斜面就可以蘸墨水书写了。一次多做几个备用，因为汉字书写直角太多，容易伤笔。
发布时间：2023-09-06 15:13
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