用料
草鱼 1条(2斤)
豆皮,土豆,洋葱,金针菇,花椒,干红辣椒, 各适量
豆瓣酱,花椒,辣椒面,辣椒粉,老干妈 各适量
烤箱烤鱼的做法
2斤的草鱼一条,开花刀,用料酒,姜片,盐,花椒粉,腌制2~3小时
把配料切好备用
把腌制好的鱼放烤箱,上下火210度烤制30分钟,再关掉下火加烤5分钟,这样烤出的鱼皮更酥脆
鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了,锅里放油把花生米炸熟捞出,放大蒜子,豆瓣酱,干辣椒段,辣椒粉,辣椒面,花椒入油锅炸香,再放入土豆,炒2分钟,再依次放入洋葱,豆腐皮,青辣椒段,金针菇,炒到5成熟后直接倒入烤鱼的烤盘上,把鱼全部盖住,重新放入烤箱再烤7~10分钟
取出烤盘,最上面撒上花生米和香菜即可,很美味哦
自制麻辣烤鱼
材料
草鱼一条,蒜一头,姜四片,盐一茶匙,生抽20ml,蚝油一大匙,胡椒粉1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉1/2茶匙,料酒1大匙,郫县豆瓣酱1小碗,干辣椒适量,麻椒适量
做法
1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可
2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出,
4.准备好的配菜切块,切条待用
5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿,
6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可
小诀窍:
上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味。
先把鱼洗干净,用盐或酱油把鱼抹均匀,放入点姜丝,蒜段,然后放到锡纸上封好,放到烤箱烤15分钟就行。 等。比如“360度旋转烘烤功能”就可以使得烤制鸡鸭等肉品时进行360度的旋转烘烤,使食物受热均匀。有的电烤箱还配置了烤鱼网等实用配件,可以给你更大地尽情发挥厨艺的空间。四、选款式:电烤箱的款式主要有立式和卧式两种,。 拿烤箱烤鱼方便,在市场买的鱼,让卖家给你收拾干净,自己回来在鱼身上,电烤箱的用途特别多,例如。
食材
食谱热量:94.5(大卡)
主料
草鱼一只1000克
方法/步骤1
2斤重的草鱼一条,杀好清理干净,从鱼背对半剖开,留住鱼腹不要断开。
在鱼身上划几条口子,口子不要划太透,否则鱼容易不成形。
然后用食盐,料酒抹均匀,塞一些姜丝到鱼肚子里。
装盘,用保鲜膜包好,放入冰箱腌制,一般四五个小时就可以了。
2
烤盘铺上一层铝箔纸,刷上一层食用油,再取出腌制好的鱼,正反面也都刷一层油,另外也可以根据个人口味,在鱼身上刷一些郫县豆瓣酱,或者老干妈豆鼓酱。
3
烤箱预热230度5分钟。然后把鱼放入烤箱下层,贴近下方的电热丝,这样能最大的利用热能,230度烤20分钟。
20分钟后取出烤盘,在鱼身上再刷一些食用油,放入烤箱上层,贴近上方电热丝的位置,230度再烤10分钟,这样鱼皮比较容易烤的焦脆,有味。
END
配菜加入过程1
准备适量花椒,干红辣椒,鲜小红辣椒,生姜,大蒜。
把准备好的配菜清洗干净。配菜没有严格要求,自己喜欢吃什么就加什么,不过根据我自己的经验,海带,金针菇,豆芽和生菜来搭配烤鱼是很赞的,猪血和豆腐就看个人口味了,不喜欢的可以不加。
2
接下来就是炒配菜了,锅洗干净后,多放一些油,先放入花椒,干红辣椒,鲜红辣椒以及生姜和大蒜炸出香味,然后根据其他配菜做熟的快慢依次入锅,加入适量清水,食盐,配菜整体做成5分熟即可。
3
制作配菜的时间,要利用鱼还在烤的时间哦,等配菜做好了,鱼也烤好了,此时取出烤盘,把所有配菜和菜汤一并倒入烤盘,覆盖住其实已经烤熟了的鱼。
然后再放入烤箱中层,开上下火,220度再烤5分钟。这样是为了让配菜和鱼入味。
4
当当当,最后,就可以端出来大快朵颐了,不但卖相不错,味道也是一级棒呢!
END
注意事项炒配菜适当多放一点油,而且要加清水,如果没有汤的话鱼和配菜不容易入味。
不用放味精,因为味精不能高温,再说鱼本身就已经足够鲜美。
用料
草鱼
土豆 魔芋 金针菇 豆皮
大蒜 老姜 洋葱 红椒
香菜 小葱 泡菜萝卜
料酒 豆豉 豆瓣酱 孜然
烤箱版万州烤鱼的做法
将两斤重左右草鱼,清理后,花上几条纹路,对剖,趴放到烤盘中。用料酒把少许盐融化,均匀涂抹整个鱼身,头和尾多涂几遍。在把孜然粉均匀洒满整个鱼身。然后放烤箱180度上下火烤20分钟,打开观察看鱼表皮如没微焦,可往上层移动后在烤2分钟。考好后把盘中水一定倒干净。保持无水干燥。
土豆用油炸下表皮,金黄后捞起备用
魔芋切条状后,和大蒜一起过水,蒜多煮一会,略软捞起晾干水分。泡萝卜切条老姜剁姜米备用。
植物油量多一些,八成热,将豆瓣酱,豆豉倒入边抄,金黄后放入蒜,姜米,酸萝卜条。
颜色,从金黄刚变深后再放适量孜然后依次加入土豆条,魔芋,豆皮。
最后依次加入洋葱,红灯笼椒,金针菇。
鱼烤好后,将料浇盖在鱼上后,再进烤箱150度烤5至8分钟
装盘塞上小葱花和香菜末即可
发布时间:2023-09-27 09:15
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