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牛奶主要的成分
牛奶的主要营养成分乳糖、脂肪和蛋白质。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物,是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖,是人体最容易吸收的糖类;乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素;蛋白质主要是酪蛋白和乳蛋白等,它所含的20多种氨基酸中有8种是人体所必需的氨基酸,乳蛋白是全价蛋白质,它的消化率高达95%
1.能量
牛奶中蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。
能量以千焦(kj)为单位标示。如图所示,每100ml(毫升)牛奶,能量348kj(千焦),NRV%(营养素参考值%)4%。
蛋白质
牛奶中的蛋白质又称牛乳蛋白,是牛奶中很多种蛋白质混合物的总称,主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。它所含的20多种氨基酸中有8种是人体所必需的氨基酸(人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要, 必须从食物中直接获得),消化吸收程度和被人体利用程度高,真消化率高达95%。
蛋白质以克(g)为单位标示。如图所示,每100ml(毫升)牛奶,蛋白质3.8g(克),NRV%(营养素参考值%)6%。
脂肪
牛奶中含有丰富的乳脂肪,乳脂肪是高品质的优质脂肪,人体的高级保健营养品,特别是儿童生长发育所不可缺少的。乳脂肪极易被人体吸收,消化率在95%以上。乳脂肪在人体内还是一种很好的溶剂,如脂溶性维生素A、D、E、K就是靠脂肪溶解,才能在人体内被消化吸收利用,牛奶中就含有丰富维生素。而且乳脂肪是所有食用油脂和脂肪中风味最好的,也是乳制品中风味的来源,就是人们常说的奶香味,脂肪越高,奶越香浓。
脂肪以克(g)为单位标示。如图所示,每100ml(毫升)牛奶,脂肪5.5g(克),NRV%(营养素参考值%)9%。
一般,纯牛奶中的营养成分较一般牛奶要高一些.
每100克牛奶所含营养素如下:
热量 (54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) .
而纯牛奶中,脂肪、钙等成分的含量要求较高一些,比如脂肪含量要求在3.5g/100g等,就像下面比利时的inza(应赞)全脂纯牛奶,其中的营养成分主要是:
能量:63千卡/100g
蛋白质:3.2g/100g
碳水化合物:4.78g/100g
脂肪:3.5g/100g
钙:120mg
维生素B2:180μg
维生素B12:0.33μg
其中脂肪等主要的营养成分的含量均高于一般牛奶的.
纯牛奶的五种营养成分:1、蛋白质、2、脂肪、3、乳糖、4、矿物质(钙、磷、铁)、5、维生素(A、B1、B2、(PP尼克酸)、C),共五种。
牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。
牛奶中大约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%),其中以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有人体全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白相近,消化率较高,为96.1%。
酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%,乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
鉴定牛奶新鲜不新鲜:
新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴呈圆形,不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
如果奶液稀薄、发白,香味降低,不易挂壁;或滴在玻璃片上,乳滴不成形,易流散,则是掺水奶。
如煮沸后稍凉,表面出现豆腐花状凝结或絮状物,表明牛奶不新鲜或已变质。
发布时间:2024-03-18 12:46
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