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鲍鱼
调料：盐、 料酒、小葱、味精、姜、 醋、 花椒、酱油、 香油、再一步一步地来做1. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；2. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；3.蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；4. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；5.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃最后跟大家讲一种最最简单的懒人做法。把活鲍鱼与壳分离，去掉内帐，洗把干净，在鲍鱼壳里放入蒜末，上笼蒸15分钟，这时调汁，海鲜酱油一勺，醋少许，芥末汁2~3滴，姜末少许还有香油。鲍鱼出锅后浇汁即可食。好吃极了。
鳙鱼，又名胖头鱼、花鲢、黑鲢，温州人习惯叫“包头鱼”。全国各地均产，为我国四大淡水养殖鱼类之一。鳙鱼头部较大，约占全身1/3，肉白细嫩，刺细而多，味美而鲜，适宜氽汤、红烧、制茸等。
鳙鱼头部皮、肉含胶质蛋白丰富，柔嫩软滑，郑板桥曾诗云：“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”。不过，由于温州原来深水湖泊较少，出产的鳙鱼个子不大，且泥腥味较重，市民不大喜欢。近年来，由于吃鱼头大行其道，温州文成珊溪、永嘉金溪、瓯海泽雅等水库放养鳙鱼，该鱼成为市民餐桌上的美餐，鱼头也成了佳肴。据说，瓯江临江、梅岙江面出产的鳙鱼也很好。
新潮氽汤鱼头
做法：1、鳙鱼头半个，挖腮洗净，生姜拍松，小葱打结，大葱切丝8厘米长，茴香菜洗净切6厘米长段，准备150克温州鱼圆料。
2、锅内清水烧开放入鱼头（水淹住），放姜块、葱结、干辣椒2朵，水再开时，撇去浮沫，转中火烧熟。3、另取一锅，水烧开，扎入鱼圆料，逐条扎完，成鱼圆汤。4、把煮熟鱼头捞入砂锅内，拣去葱、姜。5、鱼圆汤撇去浮沫，放入老酒、食盐、胡椒粉、白糖、味精、猪油，再烧开，调准味道后，把鱼圆捞入鱼头盘里，然后把大葱丝、茴香菜放锅里和鱼圆汤一起浇淋在鱼头上即好。
特点：海水鱼汤淡水鱼头，肉嫩汤鲜。
红烧鳙鱼段
做法：1、鳙鱼身斜刀切成块段，生姜切厚片，青蒜切段。2、把鱼段晾干，抹上酱油，放入旺油锅里炸至皮皱，硬朗时捞出。3、倒去热油留少许余油，放入姜片、青蒜梗、鱼块段，加醋、酱油、白糖、汤汁、干辣椒。先用大火烧开，再转中小火烧10分钟左右，放老酒、味精、大蒜叶，再烧至汤稠味佳时起锅。
特点：咸鲜微甜，传统风味。
主料
五花肉500克 鲍鱼500克
青辣椒30克 蒜瓣4小瓣
辅料
料酒15ml 老抽5 ml
生抽10 ml 拌饭酱15克
白砂糖15克
五花肉烧鲍鱼的做法步骤
1. 把所有材料准备好。
2. 五花肉洗干净，沥干水分，切成小块。
3. 鲍鱼用刷子刷干净外壳，再用牙刷把鲍鱼的裙边轻轻刷干净（再用小刀轻轻把黑色的内脏去掉），用刀在鲍鱼肉上划几刀。
4. 青辣椒洗干净，切开去掉辣椒籽，切成小块备用。
5. 蒜瓣去掉蒜衣备用。
6. 把料酒、老抽、生抽、拌饭酱倒入碗里，加入适量清水，拌成调味汁。
7. 热锅下油，油热后加入蒜瓣爆香。
8. 加入切好的五花肉，调中小火。
9. 煎至五花肉有点呈黄色，并逼出一部分油。
10. 加入白砂糖，翻炒，使五花肉均匀地裹上砂糖。
11. 加入调好的调味汁，翻炒均匀，倒入鲍鱼。
12. 翻炒几下后加入适量清水，大火煮开后转中火，焖煮至收汁。
13. 最后加入切好的青辣椒块，翻炒断生即可。
风味烤鲍鱼
材料
调料：盐200克，日本浓口酱油50克，日本木鱼花汁50克，姜末10克，柠檬角15克。
做法
1、鲍鱼放入清水中，用毛刷反复刷洗净，用毛巾吸干水分，沾匀盐。
2、日本林内烤炉打开，将鲍鱼放入炉内中间处烤制，先将壳面朝上烤3分钟左右，然后将鲍鱼翻过来，再将鲍鱼的肉面朝上烤至起霜变色，离炉装盘，用鲜花和香芹点缀。
3、将日本浓口酱油、日本木鱼花汁、姜末调和成酱汁，配柠檬角蘸食。
小诀窍
特点：咸鲜可口，香味怡人。
备注：这是一款中西合璧菜，菜肴制作方法很简单，但是可以突出海鲜的特色。鲍鱼在初加工时不要将肉与壳分离，鲍鱼体内的腔肠均可以食用。最后，烤制时一定要先烤壳面，这样可加快肉质成熟。此法还可以用来制作红鲤螺，制作时也不要将肉取出，直接清洗干净后沾匀盐就可烤制。红鲤螺的肉质略带辣味，微苦，可以蘸辣根和红油进食，也可改变蘸食的味汁。
日本木鱼花汁的制法：将日本木鱼花与沸水以1：10的比例入锅中大火烧沸后略煮1分钟，晾凉过滤留汁即成。
发布时间：2023-10-01 11:59
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