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一、葱爆羊肉是陕西清实传统名菜，是以羊后腿肉为原料，接纳葱爆的技法烹造而成。葱爆羊肉是一个火功要求较高的菜肴，烹造时间过长羊肉较老，不容易咀嚼，过短则羊肉不熟。
将羊肉除尽筋膜，切成5cm长、3cm宽的片放入碗中，用酱油、色拉油、精盐抓拌平均;葱切成马蹄形片。
净锅烧热，参加色拉油，下入羊肉片、葱，急速爆炒至葱软肉熟时，参加精盐、酱油、味精，淋入香油，葱爆羊肉翻拌平均即成。
3.盛拆办法将葱爆羊肉盛入10寸圆盘中，用胡萝卡片、黄瓜、红樱桃装点即成。
八、操做关键:1.选用无腥味、异味的嫩羊肉。2.急火爆炒，成菜才气肉嫩葱香。美食做法
一、葱爆三样是清实传统名菜，是以羊肉、羊肝、羊腰子三种原料，称为三样，用葱爆技法造成而成名。
(1)炒锅参加色拉油，烧至21O℃时，下入羊肉、羊肝、羊腰子，滑散后倒入漏勺沥油。
(2)炒锅参加底油烧热，下入葱片、蒜片、姜丝煽出香味，随即下入羊肉、羊腰、羊肝，烹入黄醋、酱油、精盐、味精，翻炒平均，出锅。
八、操做关键:1.原料选用新颖的。2.羊肉宜用后腿。3.旺火快速爆炒。4.葱的量要大，要煽出葱的香味。
九、相关菜肴阐发:按照此菜的烹饪办法，可造做葱爆乌鱼条、葱爆牛肉等菜肴。
发布时间：2023-03-25 12:03
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