⭐菜豆腐怎么吃，菜豆腐营养价值及功效

用料

绿色叶子菜

豆渣

葱姜

橄榄油

盐

菜豆腐的做法

绿色叶子菜洗净切碎（也可以用萝卜缨子，白菜，青菜啥的）

豆渣呢，我习惯煮豆浆的时候连着豆渣一起煮，煮完以后再过滤，所以这个豆渣是熟的，做这个小豆腐的时候，就不必煮很长时间了

葱姜切碎。锅热橄榄油，倒入葱姜碎，炒香

倒入绿叶子碎，炒一下，倒入豆渣

加盐，炒匀入味即可盛出

把提前泡好的黄豆去皮。

把去皮的黄豆按1：1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。

用料理机把黄豆打碎，不要时间太久，没有大的颗粒即可。

打好的豆浆，有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。

叶菜择洗干净，可用油菜、白菜或其他的叶菜。

把叶菜用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道。

把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。

锅里放大油，没有大油可放几片肥肉用小火炼油。

放入葱花、姜末或几粒红辣椒段，爆香。

倒入打好的豆浆。

炉子开小火，用铲子慢慢翻炒，防止糊锅。

直至豆浆炒制微干，发黄。

倒入切好的叶菜碎。

小火翻炒，加少许精盐后炒制发干即可出锅。

又称菜豆腐粥，制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。现在以是大众化的食品。其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分，用所剩的酸浆水加入大米煮熟，快熟时加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特别食酸味豆腐时，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味无穷。菜豆腐营养价值高，既经济又实惠，真是-山珍海味油腻腻，不如汉中菜豆腐。望采纳~ 谢谢~~

步骤
1
把干黄豆用清水泡发，捡去残渣
2
把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆（原始的做发是用石磨来磨的）
3
把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤，把豆浆滤到锅里面，上面的豆渣丢掉。（没有萝筛可以用细纱布代替）
4
把滤到锅里的豆浆慢慢用小火烧开（一定要小火哦，火大了会糊锅的）
5
在等待豆浆烧开的这段时间，我们把准备好的青菜摘洗干净
6
把洗干净的青菜切碎
7
准备好酸浆水（这个浆水也是汉中一道农家小菜的产物，叫浆水菜。歇后语＂卤水点豆腐－一物降一物＂中的“卤水”就是我们现在要用到的浆水）
8
豆浆烧开后下入切好的青菜，煮三分钟
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青菜下锅三分钟后就进行最关键的“点浆水”。取一个汤勺，舀一勺浆水慢慢从锅边淋下去，就这样从外到内慢慢的用浆水淋遍，然后关火，静静的等待五分钟。（这个过程很漫长。我们老家有句话叫做“要想豆腐多，锅边站成窝”。意思就是说点豆腐急不得，要慢慢来）
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等到可以看见有少量的豆腐在结块的时候就又进行上一步的动作，从外到内慢慢的点浆水。再等五分钟。
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再点一次浆水，还是重复刚刚的动作。第三次浆水点完以后再等十分钟，锅里的汤就变清了，这时候就发入自己炼制的猪油再放一点盐（盐不能放多了，只要尝到有一点点咸味就可以了）
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现在来制作菜豆腐的搭档。首先要把香葱切成葱花，用盐腌一下
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把生姜切粒放在香葱上面
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把大蒜切碎放在香葱上面
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准备两块红豆腐，剥去外面的菜叶（这里用到的红豆腐其实和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到发霉，然后再放各种调料腌制）
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锅里烧油下入红豆腐炒散
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把炒好的红豆腐放入刚刚切好的葱姜蒜里面，拌匀，加生抽和鸡精调味
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这就是等待十分钟后的菜豆腐
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取一只碗，盛上菜豆腐放上调好的辣椒，在这个炎炎夏日里就可以酣畅淋漓的吃上一顿了！

以是大众化的食品。其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分，用所剩的酸浆水加入大米煮熟，快熟时加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特别食酸味豆腐时，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味无穷。菜豆腐营养价值高，既经济又实惠，真是-山珍海味油腻腻，不如汉中菜豆腐。
菜豆腐稀饭是汉中菜豆腐地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。 这种家常饭之所以被民间奉为待客上品，还有一个重要的原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学，有利于人体健康的美味佳肴。冬季吃这种饮食，暖和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。难怪无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的佼佼者了。 （主料辅料）
黄豆....500克
醋.....500克
豆粉.....50克
石膏.....15克
馓子....400克
肉末....250克
辣椒面....20克
菜油....150克
酱油....250克
精盐.....25克
葱花.....50克
大头菜....50克
大米....125克
小白菜...500克
1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用。
2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用。
3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止。加入剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即“菜豆腐。”
4.锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头莱（剁细）、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加 1～2勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用）。
〔工艺关键〕
1.熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，前功尽弃。
2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒。
〔风味特点〕
此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，大人小孩喜食。豆腐不滤渣，蛋白质丰富；小白菜碧绿，维生素丰富。似粗实细，美味可口。也许是下里巴人，惜乎不见菜谱着录。不用石膏豆腐液冲点，汤混而白，菜浆不结团，称为“浑浆菜豆腐”，或用泡菜水冲点，汤清而稀，菜浆结成小团，称为“清浆菜豆腐。”其质味各有千秋。此是冉氏家传制法，文人骚客登门点食，无不拍手称绝。 这两年火锅更是流行，于是应运而出了菜豆腐火锅。菜豆腐之所以合适下火锅，和其原本的吃法有很大关系，吃菜豆腐用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这正好跟火锅油碗有异曲同工之妙，而清汤锅煮菜豆腐更是一绝，吃前先呷一口热滚滚的汤，吹一吹品品香气，再夹一筷子汤里的豆腐放油碗里涮涮，正好凉点了送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。一般菜豆腐都是下在鸳鸯锅中清汤的那一边，够勇气的话你还可以吃红汤的菜豆腐，那个滋味可是考验你的舌头的利器。汉中离四川近，红汤里也爱放很多花椒。这麻辣汤汁跟菜豆腐溶为一体，只要你的舌头够坚毅，保管让你大汗淋漓的爽啊。不过其实我很喜欢红汤菜豆腐，只要稍微放凉一点，那吃起来就刚刚好，那种不绝于唇齿之间的麻辣香味，是涮啥其他的都比不了的。

发布时间：2023-10-01 17:06