采蜜蜂使用喙将花蜜吸入蜜囊中,归来后分给酿蜜蜂,经过蔗糖转化和水分蒸发,蜂蜜成熟。人们将贮藏蜂蜜的巢穴(脾)提取出来,送入分蜜机中,开动马达,使巢脾在分蜜机中旋转起来,利用离心力将蜂蜜甩出来,过滤后即可包装上市。蜂蜜的生产工序如图2所示。
蜂蜜是蜜蜂用舌吸管从蜜源植物的蜜腺中吸取花蜜,带回蜂箱后,从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中,再通过内勤蜜蜂反复吸入吐出,将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖,水分减少到20%左右,成熟蜂蜜基本形成,至此人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成品原质蜂蜜,从食品学角度而言,蜂蜜属植物性食品。
蜂蜜,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。 小时候就经常摘花吸里面的花蜜,因为量少不如蜂蜜那么甜还会带点花粉,但那就是蜂蜜的原材料,只不过过蜜蜂的身体加工浓缩了,的确是精华哦
蜂蜜 蜂蜜是大家熟悉的天然食品,系蜜蜂采集植物花朵内的花蜜,带回巢内经酿制加工浓缩而成的半透明黏稠甜液。 蜜蜂采花蜜工作非常辛苦,一只蜜蜂一次只能携品20毫克的花蜜,采集1公斤的花蜜,工蜂要飞行50-60万次,而生产1公克的蜂蜜,工蜂要采集约1500-1600朵花的花蜜,如果蜜蜂在离开蜂巢1公里的地方采集花蜜,每采满一个蜜囊,而要飞行3公里,制造1公斤的蜂蜜需飞行36-45万公里,等于绕地球8.5-11周,可见瓶中蜜滴滴皆辛苦. 花蜜是含水60—80%的甜液,蜜蜂采集后还要经过5—7天,不断搧风蒸发浓缩,使水份降到20%以下,花蜜中的蔗糖会被体内所分泌的酵素分解转化为葡糖和果糖,才能变成蜂蜜,当巢内贮满蜂蜜时,人们以摇蜜机摇取,经过滤分装始成为香甜可口的商品蜜。 常温下呈透明或半透明粘稠状液体,比重1.40—1.44间,颜色由水色—深褐色,常随蜜源植物种类而异,并各具特有香气,一般颜色浅者香味清淡,颜色深者香味浓厚,蜂蜜具有结晶的特性,14—15摄氏温度时,蜂蜜的葡萄糖最容易析出产生结晶,尤其含葡萄糖较高的蜂蜜易发生,此乃正常现象,并非结晶就是假蜜或劣蜜,因此不能以结晶与否来作为假蜜的指针。参考资料:蜜蜂杂志资料
发布时间:2023-10-14 09:25
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