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食材明细
牛里脊300克
杭椒100克
红尖椒3个
蒜5瓣
生抽1汤匙
蚝油1汤匙
干淀粉15克
油1汤匙
白糖5克
盐适量
黑胡椒适量
中辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
杭椒牛柳的做法步骤
1
准备需要的食材。
2
牛肉去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。
3
敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。
4
牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。
5
放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。
6
杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。
7
锅里倒适量的油烧至3-4成热。
8
下入牛肉翻炒。
9
牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。
10
放入老抽翻炒均匀，盛出备用。
11
锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。
12
放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅
2、锅烧热入油，待油温升至三成热，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩：牛里脊，加入酱油、白糖，下牛柳划熟捞出、麻油.
菜肴做法：
1、食用碱.
辅料：杭椒.
调料：酱油，装盘。
特点：色泽鲜润、海鲜酱、白糖、料酒、淀粉、鸡精。
3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒、牛里脊切条、淀粉上浆，杭椒洗净拍松杭椒牛柳的做法
主料
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
制作提示
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
【杭椒牛柳】
主料：
牛柳、杭椒、洋葱。
配料：
胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；
2、洋葱切丝，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；
3、一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，
4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；
5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；
6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
7、倒入滑好的牛柳；
8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
杭椒牛柳材料:牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒杭椒牛柳做法:1、牛肉切条，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀；2、放置10分钟后，添加少许植物油拌匀；3、杭椒去蒂切寸段备用；4、起油锅，锅六七分热时，下入牛柳滑炒至变色取出；5、另起油锅，油温热时下入蒜片爆香；6、下入杭椒大火爆炒至变色；7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻；8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀，即可出锅。杭椒知识介绍：杭椒株高70厘米，开展度80厘米，第一花着生于第8节上，果长12—14厘米，横径1.5厘米，淡绿色，辣味中等，品质优，适宜保护地栽培，江浙一带适合春、秋保护地栽培，也可作高山露地栽培。果呈羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。早熟，从开花到采收15～20天。
发布时间：2023-08-12 12:39
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