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焦香辣椒的热量和减肥功效热量：981 大卡（每362.0克）功效：二星减肥食物，单位热量较高分类：菜肴，湖南菜来源：薄荷参考食物库上传照片主料：辣椒(红、尖、干) 250克调料：豆豉 25克 植物油 40克 酱油 25克 盐 20克 味精 1克 香油 1克 各适量类别：湖南菜 健脾开胃调理食物做法：1. 将干红辣椒洗净后去蒂，切碎成细末；2. 炒锅置旺火，倒入植物油，烧至六成热，将干辣椒末下锅炸焦，再放入豆豉、盐、酱油拌匀，上火再炒几下，即可出锅；3. 晾凉后，可根据自己需要调制。食用注意：1. 干辣椒加工前，最好先选一下，去掉那些烂后又晒干了的辣椒；2. 干辣椒未下锅炸焦后，最好离开火口，再放豆豉、盐、酱油、味精等调料，起锅时淋些芝麻油；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油200克。其他相关：辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。历史文化：炸过后的辣椒，香辣味扑鼻，既可增进食欲，又可刺激肠胃消化。同时又可与其它主菜配合使用，是居家、旅行的良好食用调料，便于贮存。
首先海椒要好，四川二金条比较香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒
然后按海椒比油1：4的比例准备好油,外地就用调和油吧,但是不要用花生油和豆油，当然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建议不要超过1：8，要不就没有味道了-__-!
油烧热,下几个葱头、姜块，炸黄了就搂出不用了，主要是要这些的香气。关火，等油温降下来，5成热的时候（100多度吧，油温最高好像是300多度），把海椒面倒下去搅拌，不要停下，以免胡了。稍微烫一会儿，这样才能充分烫出香味来，放一点草果，增添点香味，等油冷却下来，红油就基本上完成了。
分两种红油，一种就是这种红油，另外还会在最后一道工序加草果的同时，加八角、豆蔻、花椒等好几样香料，这样香味比较重，用来做凉拌菜比较好，觉得这样掩盖了海椒本来的香味。
香油炸的香。不过我不用香油，好贵的啊！说说我怎么做的吧，我做的辣椒油就很香，很红：把辣椒面放碗里，碗一定要擦干，把锅烧干，用小火，倒油，放入几粒花椒和一个八角〔就是大料〕，拿个勺子〔大勺子，不是汤匙〕〔不能有水，否则会溅油〕，舀一勺油倒辣椒面里，这时辣椒面没有什么反应，过一会等油温略高，再舀一勺，倒入辣椒面里，这时辣椒面就有反应了，等油温再升高，略微冒烟〔不能冒烟很久，刚开始冒〕，把油直接倒辣椒面里。就好啦！需要注意的：一定全程小火；前两次尽量不要把花椒舀到；这种方法的辣椒油很红，很香，但是不辣，可以另拿几个辣椒和花椒一起放，这样就辣了。
古方中医专家提醒您：油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)各少许。这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡，作用是让配料充分出味)，葱段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许。
现在开始制作：先在锅中倒入豆油或菜籽油，油还是凉的时候把葱、姜下入锅内。小火，然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢烧热后，配料出了香味时捞出。再大火把油烧开，一定要把油烧透，这样油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时倒入香油，再放入辣椒面、芝麻、花生碎即成。
额 ，我自己的做法是：选用小尖椒，红色的，干的，（我喜辣） 最好是捣碎，切碎也凑合啦，放碗里备用，将姜切沫放进装有辣椒的碗里，再放入少量花椒，起油锅，放适量调和油，等油温8。9成热，淋入碗内，稍等片刻，香喷喷的辣椒做好
发布时间：2023-11-30 16:53
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