最好先冰一下然后顺鱼背鳍两侧各划一刀至尾部,用左手拿毛巾握住头部用刀自尾部下刀顺鱼骨平推切下,在鱼鳃后斜切一刀,照方法切下另一面,然后将切下的鱼肉平铺斜刀偏下即可,鱼骨留着炖汤时加入,淡水鱼在座的时候不要盖锅盖,加少量糖,白酒 姜去泥腥味五分种以后再盖,还要将血末撇去
顺着鱼肉的纹路片,看不懂纹路那就鱼尾在左,右手持刀,刀刃斜向鱼尾方向下刀,刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;
2、切双飞片,即第一刀片到鱼皮不切断,第二刀再切断。双飞片不仅可以更好地保留鱼的营养,还能吃到更大片的鱼
切黑鱼防滑: 切黑鱼时一般很不容易,稍不小心就会弄破手,如果将右上面a a 的自制小钩先钩住鱼尾巴b那就容易多了
黑鱼剁头,从脊背处入刀,顺鱼骨切至肋骨,连肋骨一起切断,成2扇鱼肉。
然后顺鱼肋骨将鱼腹切下,留脊背处无骨鱼肉。刀上略沾水从鱼尾肉处斜刀片成鱼片,片至鱼皮处可将刀竖起切断鱼皮。
片刀法,左手按住鱼身从尾部,右手持刀,向左拉,斜刀。
发布时间:2023-12-12 19:46
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