⭐三鲜饺子馅的做法，三鲜饺子的做法和配方

推荐几种做法：

方法一：三鲜饺子
主料
韭菜 猪肉
海米 面粉
辅料
水 花生油
生抽 盐
味精 大酱
三鲜饺子的做法步骤
1. 和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45（以一斤面粉为例，倒入清水225克，加入盐1克），揉成面团后加盖醒制20分钟
2. 馅料做法：肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，放入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲，韭菜洗净切碎，海米泡水切碎，混合在肉馅里搅拌均匀
3. 包饺子：面团搓成长条，切成剂子
4. 擀皮
5. 包馅
6. 木盘里放入防粘的玉米面，将饺子一个个摆好
7. 煮饺子：锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，三开点凉水，出锅
小贴士
饺子面一般活得稍微软一点，不是有软面饺子硬面条的说法么，不过太软也不好，饺子不成形；
还有的说法是：为了防止饺子皮破，可以在和面时加入一个蛋白
方法二：三鲜饺子
所需食材
主料
高筋粉(300克)
调料
水(一小碗)鸡蛋(3个)虾仁(1/3碗)韭菜(250克)花椒粉(1克)胡椒粉(1克)豆油(15克)酱油(1/2小勺)精盐(1小勺)
制作步骤
1 将3个鸡蛋放入锅中煎熟并滑散。
2 将1/3碗虾仁洗净泡好，韭菜洗净晾干。
3 将300克高筋粉和一小碗水放一起揉成软面团，盖盖儿醒30分钟。
4 韭菜切碎同鸡蛋碎1/3碗虾仁、1克花椒粉、1克胡椒粉、15克豆油、1/2小勺酱油、一小勺精盐混合成馅料备用。
5 将醒好的面团滚成长条。
6 揪成小剂子并按扁。
7 将小面饼擀成中间厚边缘薄的小面饼。
8 取一小面饼放入足量的馅。
9 合拢饺子皮并捏紧。
10 按此步骤包好所有饺子。
11 沸水下锅煮熟便可。
小窍门：
小贴士：1 因为是韭菜馅的饺子，比较容易露馅，所以包的时候一定要捏紧啊
2 煮饺子的水里可以少放一点盐，这样煮出来的饺子不容易粘到一起
方法三：三鲜饺子
用料
主料面粉适量
辅料韭菜290克猪肉500克虾仁250克
调料色拉油适量食盐适量五香粉适量
三鲜馅饺子的做法
1.把肉洗净去皮切成小块，剁成馅
2.在馅中加入盐、五香粉朝一个方向搅匀。（这个时候不要加油哈，我也不知道想啥了，就把油加进去了）
3.虾仁洗净。韭菜洗净沥干，切细。加入肉馅中
4.把油淋到韭菜上，然后再拌匀
5.拿出一块醒好的面团。揉成扁圆形。在中间挖个洞，再揪开成一长条放到面板上.双手按着长条面上下来回搓细.揪成等大的剂子.擀皮.(不知道看我写的能明白不.下回我得弄一个详细的揪剂、按剂、擀皮的图解。让大家看看我是怎么做的，跟你们做的一样么)
6.取一饺子皮儿，加入馅料，一定要在每个饺子里塞上两个虾仁
7.包好的饺子排在盖帘上
8.锅中烧水，开锅下饺子。一边下一边用勺子轻轻顺一个方向推，盖上锅盖焖煮，开锅后倒入少许凉水。再次开锅再倒入凉水。再次煮开后，捞出饺子在饺身上按一下，如果按下后马上鼓回来就是没熟。如果按下不鼓就是熟啦，可以关火捞饺子咯
烹饪技巧
1、和馅的时候把油淋在韭菜上，这样油放的少而且和出来馅还是油呼呼的。如果加到肉里就会被肉吸走了，这样韭菜就显得干。
2、虾仁不要剁碎，韭菜本身就有着特殊的鲜香味儿，如果把虾仁剁碎，就把虾味儿盖住了，吃不出虾的味道了。如果是大虾仁的话就切成二半好了。

做法
1. 小麦面粉加入适量温水，和匀备用；2. 把对虾去头、去皮洗净；
3. 韭菜洗净切碎；
4. 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5. 把虾切成大点块；
6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

在常见的水饺的馅料中，三鲜馅 最为常用，质量也最高。如果按照食材的不同具体来分，还分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种。我们最常用的就是肉三鲜，下面我就以肉三鲜为例，介绍一下三鲜馅饺子的做法，供朋友们作为参考。饺子的包法和面皮的制作我就不讲了，只给大家说说馅料的调配吧。 三鲜馅饺子一：瘦肉切成小丁；虾仁 切成段；韭菜沥干水分后切碎；三种原料放在一起，先放油轻轻拌匀，先放油是为了减少菜汁，易于包。然后加适量盐和味精，少量酱油和料酒再次拌匀。剩下的工作就是包和煮了。注意拌馅料时动作要轻，否则韭菜容易搅烂糊并且变味。三鲜馅饺子二：猪肉400克，鸡蛋200克，虾仁20克，水发木耳100克。香油30克，酱油100克，精盐10克，味精5克，葱末25克，姜末10克。将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净；再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内。加少许油炒散待用。将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入240克水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。三鲜馅饺子三：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个，盐，糖、鸡精、料酒、香油。在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲；往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀；再加入适量的香油，再搅匀；将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀；将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。制作关键：打肉馅时，水要分几次加入，不要一次加足，否则馅打不粘稠。泡虾仁的水不要倒掉，可当水打入肉馅内，这样可使馅更鲜美。

食材用料
韭菜 1小把相克食物
青虾仁 11个
鸡蛋 3个相克食物
姜末 1小撮
香油 适量
盐 适量
五香粉 1克
白胡椒粉 1克
料酒 少许
黑木耳 1小撮相克食物
花生油 适量
三鲜饺子馅的做法
三鲜饺子馅的做法图解11.准备食材:洗净韭菜，鸡蛋，虾仁，姜，五香粉和白胡椒粉，香油，泡发黑木耳备齐
三鲜饺子馅的做法图解22.韭菜切碎，木耳洗净切碎，姜未，虾仁去掉虾线剁碎
三鲜饺子馅的做法图解33.把剁碎虾肉，姜末，五香粉和白胡椒粉放入盆中，倒入少许料酒去腥，然后顺时针拌匀备用
三鲜饺子馅的做法图解44.锅中放适量花生油，油热倒入打散鸡蛋液炒熟，用铲子戳碎捞出放凉
三鲜饺子馅的做法图解55.然后把木耳碎和鸡蛋碎放入虾肉泥中
三鲜饺子馅的做法图解66.拌匀加入适量香油，在加入适量盐拌匀
三鲜饺子馅的做法图解77.最后倒入韭菜碎拌匀即可
三鲜饺子馅的做法图解88.三鲜馅拌好了，就可以继续包饺子了
三鲜饺子馅的做法图解99.装饰摆放三鲜饺子馅

1.饺子粉加少许盐，揉成光滑的面团，盖湿布放置一会儿。

2.韭菜摘好洗净控干水份。

3.小海米泡软（水不要倒掉哦，可以放进肉馅里。喜欢鲜虾仁的也可以用鲜的。但我个人感觉海米的味道更浓郁一些）

4.鸡蛋打散，炒熟，并用铲刀分割成小碎块。

5.肉馅加五香粉、盐、生抽，还有泡虾仁的水，向一个方向搅拌。

6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鲜馅。

7.面团分成剂子，擀成饺子皮。

8.开包了。注意不要让饺子皮的边沾到油和水，这样会煮破的哦。

9.包好的饺子不马上煮的话要盖上湿布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里冻硬以后，装袋保存。

10.烧一锅开水。水要多些，水开下饺子。

11.大火煮哦，喜欢皮一些的，可以在水里放少许盐。并用汤勺的背推动锅里的饺子，免得煮破。锅开了以后，酒两勺凉水，继续煮，这就叫点水，一般要点两到三次，每次都盖盖子。

12.等到饺子肚涨起来充满气体就熟了。可以开吃了.

发布时间：2023-12-22 01:14