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冻肉莫用开水解冻
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
1：你在冻的时候先给牛肉进行密封（如乐扣饭盒什么的）即使是密封冷冻时间最好也不要超过7天
2：裸冻的话没超过3天自然解冻就行不会太损失原味，有异味的话找个密封的盒子把肉放里用微波炉中火打几分钟（时间视材料大小而定）然后开盖放走蒸汽后马上盖上扣死自然放凉就可以了
3：超过3天且裸冻的话除非你有炖肉的原汁进行二次加工不然真没有太好的方法去除冷冻后的异味，唯一一种就是调汁沾食（如姜醋汁）用重口遮盖！
以上都是我做厨师的应验未必全对你自己试吧（就我个人经验来说最管用的就是密封且效果也是最好的，真空封装这方法一般的熟食冷冻下能保持3~6个月不会变味，不过一般家庭不会能这种设备所以就没给你介绍）！
撒点盐
刚从冷冻箱里取出的冻肉，用热水浸泡解冻的方法是不妥的。用热水解冻。肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失,最好的办法是用不锈钢盆自然解冻快
发布时间：2024-01-22 10:27
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