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1、鹌鹑蛋洗干净放入锅里，锅中倒入凉水。
2、水煮开后，关火。盖上锅盖焖上十分钟，这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火。3、十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下，让它们的外皮出现裂缝。
4、重新打开火，将大料，花椒，桂皮，香叶，小茴香，姜片放入锅中煮十分钟。
5、倒入适量的料酒，酱油。
6、临关火的时候放入盐。全部调好味后，关火，盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉。
做五香鹌鹑蛋的时候，需要记住，蛋熟之后慢慢敲打一下表皮，然后在把鹌鹑蛋用原汤泡至一段时间
五香鹌鹑蛋 主料：鹌鹑蛋400克 调料：食盐1小勺 酱油2勺 冰糖1小把 姜1小块 八角2个 桂皮1小块 干辣椒2个 生抽1勺 香叶2片 小葱2根 五香鹌鹑蛋的做法 1.鹌鹑蛋清洗干净表面后，放入锅中煮熟(水开后3~5分钟) 2.煮熟的鹌鹑蛋捞出来放置保鲜盒中，装入冷水 3.盖上保鲜盖，稍用力上下左右摇几下，蛋壳破裂即可 4.将处理好的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，放入所有的配料；放入2勺酱油、1勺生抽、1小勺盐 5.中火煮5—6分钟，关火后继续让鹌鹑蛋在锅中浸泡两个小时以上，想吃的时候随便取出来即可 茶叶鹌鹑蛋 主料：鹌鹑蛋1碗 辅料：茶叶适量 调料：食盐适量 八角适量 桂皮适量 老抽适量 香叶适量 茴香籽适量 草果适量 茶叶鹌鹑蛋的做法 1.准备好鹌鹑蛋、料包、茶叶和老抽 2.把料包(八角、香叶、桂皮、草果、茴香籽等)用纱布包起来 3.锅内放上适量的水，烧开 4.将料包放入开水里面，稍微煮一下，成汁 5.把洗好的鹌鹑蛋放入汁当中，煮沸 6.盖上锅盖，小火煮30-40分钟（当然时间越长越好吃） 7.中间打给锅盖，用勺子把鹌鹑蛋的壳拍破 烹饪技巧 要想更加入味，可以煮完了以后，用剩余的料汁浸泡一个晚上。因为现在是夏天所以我没有浸泡那么久。 五香茶叶鹌鹑蛋 主料：鹌鹑蛋 9个 辅料：食盐2克 味精1克八角3个 香叶2片 红茶1包 麻椒20粒 五香茶叶鹌鹑蛋的做法 1.准备好食材：鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒20粒、红茶1包、食盐2克、味精1克 2.坐锅，上火，放入洗净的鹌鹑蛋煮熟 3.把煮好的蛋用筷子敲破皮 4.放入2片香叶、3个八角、20粒麻椒用干锅烤香 5.倒入开水再倒入红茶1包 6.放入食盐 7.倒入味精烧开待颜色出来 8.放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅 烹饪技巧 1、卤煮鹌鹑蛋的时候，要翻动避免上色不均匀； 2、在煮蛋前烧好开水备用，这样上色和入味比较快。
主料
鹌鹑蛋
600克
辅料
冰糖
10颗
香叶
6片
桂皮
1块
八角
2个
草果
2个
丁香
10颗
小茴香
1小勺
甘草
6片
姜
2片
精盐
2小勺
步骤
1.准备卤料，
2.鹌鹑蛋用清水冲洗一下，
3.锅中加水，鹌鹑蛋冷水下锅，
4.大火烧开，保持沸腾1分钟，
5.关火，加盖，焖3分钟，
6.将煮鹌鹑蛋的热水倒掉，用清水冲洗2遍，然后将水倒掉，
7.加盖，两手端锅，用力摇晃锅，
8.直到鹌鹑蛋外壳全部撞碎，
9.砂锅中加半锅水，加入卤料，
10.大火烧开，加盖煮10分钟，
11.将鹌鹑蛋放入，加盖小火煮5分钟，
12.关火后，彻底冷却后，放入冰箱，冷藏24小时，让其充分入味。
发布时间：2024-02-02 00:40
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