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茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。
茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。
红烧茄子的做法
步骤step
1
准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；
步骤step
2
紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
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3
热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
步骤step
4
锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
步骤step
5
加干辣椒、青椒翻炒；
步骤step
6
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水
步骤step
7
放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可
红烧茄子的成品图
红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；
2.炸茄子的油温要高，否则易黑；
3.加上一勺高汤味道更好。
属颜色多为紫色或紫黑色。
茄子的叶较大，卵形至长圆状卵形，长8-18厘米或更长，宽5-11厘米或更宽，果的形状大小变异较大，形状有长或圆，颜色有白、红、紫等，花单生，花柄长约1-1.8厘米，花丝长约2.5毫米，花药长约7.5毫米，子房圆形，花柱长4-7毫米。
茄子低节位和高节位叶片较小，中间部分叶片大。营养充足时开花部位的枝条可展开4～5片叶，营养不良时，展开的叶片很少，落花增多。
扩展资料：
注意事项：
1、采用越冬一大茬栽培，一年种一茬即可，采用春秋茬栽培，以一年两作为宜。每年在夏季留一段时间深翻雨淋降盐，晒垡杀菌，闷棚灭虫，熟化土壤，这样茄子长得好，效益高。
2、种过3年以上茄科作物的温室，有机肥亩施用量控制在5000公斤以内，化肥施入后掩埋。含盐浓度高的地块，要注重施牛粪、腐殖酸肥和EM菌肥，以提高土壤碳氮比，松土透气，解盐降肥害。同时，补充硼、锌、镁等微量元素，平衡土壤营养。
3、茄子对温度上限的要求为32℃。温度过高，则呼吸作用增强，生理活动紊乱，抑制坐果，植株徒长，营养生长和生殖生长失衡，产量反而会下降。
参考资料来源：百度百科-茄子
植物学将茄子分为三个变种：
⒈圆茄
植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。
⒉长茄
植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。
⒊矮茄
植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
扩展资料：
茄子的营养价值
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
参考资料：茄子-百度百科
食材明细
主料
茄子500克
生抽1茶匙
盐少许
白糖少许
鸡精1/3茶匙
香油少许
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
清蒸茄子的做法步骤
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1
选择新鲜、表面光滑的嫩茄子，洗净。
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2
切去根部，将整根茄子切成两段，装入盘子里。
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3
放在电饭锅的蒸屉里，不需放任何调味品，直接蒸熟。大约15-20分钟即可。
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4
将蒸熟的茄子取出，倒掉多余的汤汁。
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5
用筷子戳散或者用手撕成细条。
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6
加入1茶匙生抽、一点点盐、一点点白糖、三分之一茶匙的鸡精和几滴香油，稍微一拌，就OK了！十分简单，清淡鲜美，非常有味道。
小窍门
一定要滗干净汤汁，然后加入调味品，不然太烂了。
茄子表面就是光滑的茄子皮，楼主没有放入图片是不是茄子皮不光滑，植株得病了。
茄子早疫病果实危害症状主要为害叶片和果实。
叶片发病：前期产生圆形或近圆形病斑，边缘褐色，中部灰白色，有同心轮纹，湿度大时，病部长细的灰黑色霉状物；后期病斑中部脆裂，严重时病叶早脱落。茎部症状同叶片。
果实发病：产生褐色、圆形至不规则形、凹陷斑，湿度大时长出黑绿色霉层。
茄子绵疫病危害症状主要为害果实，也为害叶、茎、花。幼苗被害，茎基部呈水浸状坏死，引发猝倒，致使幼苗枯死。
成株期发病初期出现水浸状、圆形、凹陷、黄褐色病斑，具有轮纹。并且扩展非常迅速，逐渐使整个果实腐烂。潮湿时病斑上长出白色棉絮状物，果肉褐黑色，腐烂，易脱落或干瘪收缩成僵果。
你所说的茄子的绿头应该指的是其宿存的花萼，不管是紫茄子还是绿茄子都有，上面绿色肉质的部分。
花萼是一朵花最外层的结构，一般是绿色，作用就是保护花朵，尤其是在花朵还是花骨朵时包在外面，保护其不受外面风吹雨打和昆虫的伤害
发布时间：2024-03-19 16:06
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