本文目录一览:
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.
是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.
是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因
螃蟹含有虾青素,虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素,在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离,呈现出其原有的红色。
螃蟹经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,此时也就神奇般的突显了出来,虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面,红色的部位一般集中在蟹的背部。
扩展资料:
虾青素功效
虾青素是从河螯虾外壳和牡蛎以及鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素,它具有有抗氧化抗衰老抗肿瘤和预防心脑血管疾病的作用。可以保护皮肤健康,促进毛发生,缓解疲劳。具有天然抗氧化剂,清除自由基能力。
虾青素世界上最强的天然抗氧化剂,有效清除细胞内的氧自由基,增强细胞再生能力,维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积,由内而外保护细胞和DNA健康,从而保护皮肤健康,促进毛发生长,抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力功效。
参考资料来源:人民网-揭秘活螃蟹为什么一煮就变红/图【2】
因为螃蟹外壳中含有原虾红素,是属于类胡萝卜素一种的色素,本身是橙红色,在螃蟹体内与其他成分,如蛋白质等结合会形成不同的颜色,当蛋白质变性之后,其他的色素结构受到破坏,变回原虾红素,而原虾红素耐高温,烹饪之后也不会变性,因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。
1、螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层,这里散布着很多的色素细胞,正是色素细胞决定了螃蟹外表的颜色。
2、在螃蟹的这些色素细胞中,含虾红素的细胞较多,当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时,呈现蓝紫或青绿色,称为虾青素。
3、一旦来到高温环境下,蛋白质发生变性与虾红素分离,其他大部分色素也被分解,只有虾红素不怕热,被保留了下来,便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
4、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用,不过肠胃柔弱者吃螃蟹可得小心,稍不留神就容易腹泻,美味也得适可而止。
螃蟹是很多人爱吃的一种食物,它鲜美异常,令人垂涎。有趣的是,活的螃蟹背面呈青黑色,可一旦烧熟之后,它就会变成鲜艳的橘红色,这其中有什么奥秘呢?
原来,螃蟹属于甲壳类动物,它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。在这些色素细胞中,含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时,蛋白质被破坏,与虾红素分离,而其他色素在高温下则遭到破坏和分解,只有虾红素不怕高温,没有被破坏,当别的颜色消失后,红色就显现出来了。所以,煮熟的螃蟹会变成红色。
在螃蟹的甲A上,虾红素的分布也是不均匀的。凡是虾红素多的地方,例如背部,在螃蟹被煮熟后就显得格外红;而虾红素少的地方,如蟹脚的下部,红色就显得淡一些;由于螃蟹的腹部没有虾红素,所以无论经过多少次蒸煮都不会变成红色。
发布时间:2024-04-07 18:35
上述文字是💠《一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红》✨的美文内容,大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品,请点击本站其他文章进行赏析。
版权声明:本文由互联网用户自发贡献,该文仅代表作者观点。芒果文学仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件进行举报,一经核实本站将立刻删除。
村落复兴,财产兴隆是重点,财产兴隆的关键是农业现代化,福泉市依托19个500亩坝区、21个200亩坝子,紧紧围绕“1+2+N”财产开展格局,全力推进农业现代化。今天我们就去金山街道...
得益于“七巨头”科技公司涨势推动,截至1月19日当周,美股三大指数集体收涨,其中道指、标普500指数创收盘新高;英伟达股价再创新高,见识到英伟达过去一年的出色表现后,投资...
6月6日,备受瞩目的我国首艘国产大型邮轮“爱达·魔都”号身系“敦煌飞天彩带”,在中国船舶集团有限公司旗下上海外高桥造船有限公司2号船坞顺利出坞,全面开启码头系泊试验、...
导读:吃鹅蛋有哪些好处?下面为大家带来介绍。1、鹅蛋中含有丰富的优质蛋白质,食用鹅蛋可以补充人体所需的营养物质,还可提高人体免疫力,增强食欲,促进神经系统的发育 1、...
秩序井然,汉语成语,拼音是zhì xù jǐng rán。意思是形容有次序,条理分明的样子。那么秩序井然怎么造句呢? 1、升国旗的时候,同学们秩序井然地排队,这是一种良好的习惯。秩序...
本篇文章给大家谈谈浙江秘书网,以及浙江秘书对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站! 内容导航: Q1: 秘书工作官方网站: http://www.msgz.org/ Q2: 说老实话,这个网站...
8月30日,工商银行行长廖林在2023年中期业绩发布会上表示,工商银行始终秉承守正创新、真抓实干,以自身发展的确定性应对外部环境的不确定性,以跨越时空的预判实现穿越周期的稳...
唐代中国最古老的巷子是山塘街 1、唐代建成最古老的巷子是位于苏州的山塘街,始建于唐代宝历年间。东至红尘中一二等富贵风流之地阊门,西至吴中第一名胜虎丘,全长约3600米,约...
导读:杭州有哪些避暑好玩的地方?以下是小编为大家带来的介绍。 杭州近些年来夏季的天气也是越来越炎热了起来,那么在杭州有哪些适合避暑又好玩的地方呢?下面小编就为大家推...
有的用户喜欢小屏幕手机,有的喜欢大的屏幕,红米最新推出的note12尺寸是多大呢,相信不少小伙伴都不清楚,接下来跟着小编一起看看吧。 红米note12机身尺寸是多少 红米Note12机身尺...
导读:我家孩子14岁了,男孩,初二。孩子越来越不听话了,我说往西,他偏要往东,我说往东,他就偏朝西,甚至不愿意跟我们说话,我们一张嘴他就嫌烦。孩子叛逆家长怎么办怎样...
由于精神紧张,压力过大等原因容易造成睡眠质量差的的问题,而由于睡眠问题也会导致身体出现一些疾病,那么吃什么有助于睡眠呢?哪些食物有效呢?接下来就跟随本期的健康饮食...
6月1日,中国证券报记者从飞猪旅行获悉,该公司在5月31日与大阪观光局签署战略合作协议,双方将围绕大阪丰富多样的旅游和体验资源,在促进当地特色旅游服务的线上线下销售、数...
1.孔子所主张的礼仪包括什么 孔子的政治思想 孔子是中国政治思想史最伟大的人物,从孔子开始,中国政治思想进入了体系完备的时代。 孔子对于中国政治思想贡献在于,他系统地整...
本文目录一览: 1、三鹿奶粉现在改名啥了? 2、曾经的三鹿厂现在改名了么? 3、三元公司为什么收购一个快破产的三鹿公司? 4、三鹿公司为什么破产倒闭而被三元收购? 5、现在的君乐宝...
8月23日晚间,奇精机械发布2023年半年度报告,上半年公司盈利能力有所改善,业务拓展取得新进展,产品终端应用领域不断拓宽。 奇精机械是一家专业从事精密制造的制造型企业,目...