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说到拉面，小编个人认为日本的拉面确实是比中国的拉面好吃很多，简简单单就说配料吧，中国一碗拉面上放的肉加起来还没有别人一片肉来的厚。那么在全世界都香油盛誉的日本拉面为什么受欢迎呢？本期饮食文化，为你解析。
日本拉面的制作工艺 先说汤底，最重要的是熬汤的时间长短。“横滨家”拉面店店长说，熬出一锅地好汤要花整整3天。第一天要将猪骨洗净，放入清水中煮，去掉血沫。这道程序关系着最后的汤色。第二天要将去掉血沫的猪骨分成3份，先将1/3放进可装一百升水的大锅来，加入生姜、大葱等，当煮到三四个小时时，将猪骨捞出，再放入1/3，据说因为猪骨煮4个小时以上，味道会变淡。煮好的猪骨汤放一晚上，早上加入剩下的1/3猪骨和鸡骨架再煮三四个小时，拉面汤底才算完成。 熬汤是个既粗犷又细致的活儿，店里一天至少要用300公斤猪骨，生意好的时候要用到500公斤，全靠熬汤师傅守在火边，不断撇掉血沫，调节火候，把猪骨捞进捞出。为了不让炉子散发的热量流失影响汤的味道，他们还把火边围了一圈和汤锅直径相当的围边，叫做“给炉子盖被子”。 至于面身，日本拉面煮拉面所选用的水是第一项严控的内容，其次是食材、面，最后是制作方法。这几个关键要素，在日本每一家店都做到了极致，所以才得到了如此美誉。机智的日本人现已多靠机器的帮忙，水和面都是由机器制作的，在日本的“制面室”中，有着严格的无菌控制，俨然像个实验室。虽有机器制作，却不比手拉出的差，同时因为对水的严格要求，为了做出跟日本博多一样条件的水，其它城市所有门店的水都会经过净水处理后，再通过软水机调整跟日本同等的水的成分、性质，因此，可以说连店内的水都是“生产”出来的。
日本的三大拉面 1、札幌·味噌拉面 札幌拉面在日本全国甚至全世界都名声响当当。据说，味噌拉面起源于一位脑洞大开的顾客要求在味噌汤里加入拉面，之后逐渐演变为将使用了大量猪油和大蒜炒制而成的蔬菜与加入味噌汁的猪骨汤一起熬煮，成就了那一碗鲜美可口的拉面。
2、旭川·酱油拉面 旭川的酱油拉面最为出名，汤底由猪骨和鸡肋熬制成肉汤，再由木鱼花和昆布熬制出汁，再加上酱油汁调味。而这日本酱油汁的口感也不同于我们国内的酱油，口味偏甜。
3、函馆·盐味拉面 函馆拉面一般来说指的就是盐味拉面。汤底使用的是猪骨和鸡肋熬制的清汤，油脂很少，味道也并不是单纯的“咸”这么简单，实际上它并不比其他汤头咸多少，反而要比其他浓郁的汤底显得更清爽一些。
发布时间：2024-04-19 09:54
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