⭐宋人雅食：一饭一蔬，朴素为至美，清欢为至味

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物道君语：朴素为至美，清欢为至味。宋朝人，对饮食有种朴素美的追求。南宋人林洪写过一本《山家清供》。“山家清供”，这四字就是宋朝人饮食的审美观，意蕴是山舍清淡之味。宋人饮食不是皇家金碧辉煌的钟鸣鼎食，更像是你在山林农舍间，听着竹林风动，吃一顿农家菜，从日暮初起，到田间蛙鸣，有一种朴素恬淡的味道。宋朝推崇平淡，从生活诸般闲事，再到饮食上的食器、食色、食味，都是如此。一饭一蔬，朴素为至美，清欢为至味。中国人讲：“美食不如美器”。因为饮食中也有审美意识的觉醒，在享用美食时，食器若是雅器，饮食余，也能有悦目悦心的审美体验。宋人更重食器之美，皇家食器是金银，文人庶民用瓷器，追求朴素简约。司马光曾记过一次饭局：“食具务简素，食不过五味。”是说每次饭局餐具须简，每顿菜不超过五种，不用大张排场，器皿朴素简约，菜式简单清淡。在南宋都城临安，你若走入西湖边的丰乐楼，挑一间雅座，店小二会给你拿上吃饭必备的碗碟盘筷，多是青瓷和白瓷，青白相间的食器，很配这窗外美景，西湖倒映着白云，连绵的青峰，与一碧万顷的荷花呼应。这些食器都是宋窑出品，青瓷如玉，白瓷如雪，随便一件放到现在都是稀世珍宝。去不了丰乐楼，也可以沿街走去，你会看到许多小贩肩挑手提，兜售吃食的浮铺。他们个个把车盖胆儿装饰的精巧，把盘合器皿选用素雅干净的，跟高档酒楼的一样，擦拭干净，盛上食材再递给你。《东京梦华录》里写道：“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘盒器皿，车檐动使奇巧，可爱食味和羹，不敢草略”。简约，干净，不草率，是宋人对食器的讲究。宋代市民阶层物质颇丰，可他们不会像皇家一般奢靡。一肴一馔配一盘一碗，用最简单的食器，表达对平凡食材的珍视。陆游写到：“瓦盎盛蚕蛹，沙鬲斗煮麦人。”他说，最普通的瓷碗，最平常的砂锅，配上最家常的饭菜，就是菜肴和食器之间最朴素的美。故而宋人饮食之美，是食器的简约质朴。宋人爱极简，常常赋以普通食材素雅之色。当食物有了颜色搭配，不仅让人视觉有了美感，连味觉、想象都会被调动起来。四季风物有四季之色，宋人偏爱青色和白色，瓷器如此，菜色也如此。春天一片绿，宋人立春吃春盘，那是许多种当季蔬菜的拼盘。诗人说“青菜青丝白玉盘”，说的就是这些蔬菜，最主要的颜色就是绿和白，当这些盘色斗鲜之时，春天就来到酒樽前。秋天鲈鱼鲜，宋人最爱秋天的莼菜鲈鱼烩，鲈鱼本可单煮，但加上莼菜，便是为了那绿白相会的“食色”。就像在春湖中泛舟，旷远的白云下，是浩渺水面千里不绝的莼菜，芽蕊含晨露，青翠欲滴。《山家清供》里有一道夏天的菜肴，名曰：石子羹，是把长满苔藓的石子，加上山泉煮食后。宋人爱的是那片苍绿，夏雨过后的山间，溪底的石子早已经溪水冲洗干净，苔藓绒毛随着溪水流动而漂浮，就等着你拾起，放入透彻的清泉中，那片素雅的苍绿，不仅是一道菜，更是一副山水画。还有一道适合冬天的“雪霞羹”，是用芙蓉花，去心、蒂，然后与豆腐一起煮。红白交错，雪霞辉映，就像大雪初霁，天边露出一道霞红，意寓希望到来。当你放开味觉、视觉，在一道道素雅的菜色中，就能看到独有的意境。没有大红大紫，简单素雅，就是宋人饮食的“食色”之美。中国美学讲究辨“味”，真味、鲜味、厚味、淡味、清味。而宋人饮食之味，是清淡之味。现实原因是那时辣椒未传入中国，胡椒花椒亦是贵族之物，所以宋人市民的饮食，口味多清淡，以甜酸苦咸为主。当然，在美学态度上，宋代也推崇一种“淡”的饮食美学。早在先秦，便有“五味令人口爽”之说，五味是酸苦甘辛咸，而爽就是败。意思是人若贪图五味，会败坏味觉，产生味觉审美疲劳。所以宋人推崇饮食“淡无味”，清淡才是至味，素朴才是至美。“淡无味”不是否定五味，而是提倡恬淡为上的美。宋人说：“食淡百味足”，因为你可以在淡里品出百味，当食味加入了食者的回忆，情感和味觉之后，反而清淡才是韵味无穷。就如苏东坡，他在贬谪海南的时候，别说羊肉，就连普通的蔬菜都很难吃到。有次儿子给他煮了碗山芋粥，他尝了之后，竟尝出百种滋味，龙涎香，牛乳味......他取名：东坡玉糁羹，扬言即便是昂贵的非凡之物，龙涎、金齑鲙（非常贵的鱼）都比不了。可杨万里调侃说，这个“玉糁羹”就是穷相。是啊，一碗清淡无味的山芋粥能有多好吃？只不过是因为东坡人生跌宕起伏，尝遍各种辛酸苦辣后，最后会觉得“清淡”才是最好的滋味。所以苏东坡才有了那句：“人间有味是清欢。”尝遍百味后，方知平淡贵。宋人饮食，不过是朴素为至美，至味是清欢。

发布时间：2022-10-26 21:18

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