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1.锅中加适量水煮开，加入砂糖煮至融化关火，加入明胶粉搅拌融化，加入淡奶油拌匀过滤备用。
2.鸡蛋加入30g白砂糖用打蛋器打至颜色略浅(无需打发)。
3.将鸡蛋和砂糖(25g)混合，用手动的方法搅打均匀，注意不要用机器来搅拌，这样会起很多泡泡，做出来的布丁就会出现很多气孔。
4.将芒果粒、牛奶芒果汁、明胶水混合并搅拌均匀，倒入模具放入冰箱冷冻约2小时即可。
5.将牛奶和淡奶油倒入小锅内，放入白砂糖，加热，当锅的四周刚刚出现小泡时立即关火。
6.将鱼胶粉倒入牛奶中，充分搅动使其融合。
7.将鱼胶粉放入一只碗内，加入2茶匙的冷水，浸泡5分钟，再放入微波炉里加热15秒钟，使其融化成液体。
8.烤箱预热，180度预热10分钟，布丁液倒入准备好的模具当中。预热好的烤盘中注入温水，高度在烤盘的三分之二左右，将装好布丁液的模具浸入烤盘的水中，关好烤箱门，180度烤制20分钟。
9.面粉过筛后和泡打粉、盐混合均匀加入蛋液中，调成无颗粒的.面糊。
10.牛奶放在火上微微加热，30度左右离火，将牛奶缓缓倒入鸡蛋和砂糖的混合物中，再次慢慢用手搅打均匀。
11.葡萄汁倒入小锅内，加入白砂糖搅匀煮到冒小泡关火，倒入鱼胶粉，同样放入冰水里冷却，变稠时倒入在冰箱里已经凝固的牛奶布丁的上面，继续冷藏至四个小时。四个小时后取出就是彩虹布丁了。
12.为什么增加细砂糖，布丁会变得更加柔软？
13.用中火在一个平底锅中融化黄油，放入洗净去梗的樱桃和剩余白砂糖，煎至白砂糖融化呈焦糖状，取出樱桃铺在烤盘中。
14.在冰箱里准备一盆冰水，把离了火的牛奶锅马上放入冰水里，冷却后，牛奶会慢慢变稠，冷却的过程中要不时地搅动牛奶，不要在变稠的过程中出现小结块。
15.在烤制的过程中，我们来制作焦糖，100g砂糖兑200g冷水，平底锅大火烧开，之后转中火，5分钟后砂糖浆将变成焦黄颜色，关火，兑入咖啡粉。
16.制作布丁，为什么会产生“蜂窝状孔洞”呢？
发布时间：2024-03-18 16:02
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