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达仁河是我隐痛与快乐、忘却与梦寐交织的地方，梅子岭神秘莫测的天坑，王莽山清气四溢的茶香，狮子口嬉戏追逐的鱼鳖，大阳坡铺天盖地的蚕桑，双河弯月朗星稀的蛙唱，农家院恬适宁静的氛围,百里清流桃红柳绿的画卷无不令人陶醉。
故乡，注定了我一生都走不出她博大而温暖的怀抱。儿时的无知，成长的艰辛，逝去的亲人，熟悉的山水，从不因我的年岁增加而在记忆中抹去。相反，离开的时间越长，相隔的距离越远，她的轮廓越来越清晰。
父亲与甘柞酒
父亲一生与酒接下了深厚的情缘，他如同许多沿江北上定住陕南的移民一样，把喝醉叫“喝极”，把背笼叫“闭笼”，把明天叫“门昼”，把吃饭叫“契饭”。父亲不仅善饮而且还会酿制出品质纯正，香味绵长的美酒，在父亲的眼里只要是含糖含淀粉的植物都能变成一缸一罐的酒。所以，我在很小的时候就知道我们达仁河有柿子酒、苞谷酒、洋芋酒、红苕酒、洋姜酒、桑泡酒、马桑酒、麦子酒、大米酒、拐枣子酒，最多最好的应属甘柞酒。
每年的早春时候，父亲都要选择一处土壤肥沃的地块，把它精细的整理出来，并且很规则的开沟，埋上熟透晒过的农家粪，等待第一场春雨的到来。一般是在雨后初晴的下午，父亲从堂屋楼上的吊杆上取下一束头年秋天储备的甘柞籽，用一根小木棍在竹蓝内轻轻的敲打，然后，筛掉瘪皮，剔除粗糠，浑圆饱满的种子就与父亲的目光一道亮了起来。趁着墒情，父亲在早已渴望被耕耘的土地上，一窝一窝的播下它们，在盖好最后一锨肥土后，父亲便走到地畔的桑树上拿过一米长的旱烟袋，将铜烟斗塞进装满兰花烟丝的小荷包里一抠一按，在一阵辟哩啪啦铁石撞击中，一缕清烟从父亲的鼻孔轻松舒缓的喷出，与村子不远处的石板屋脊升起的炊烟融为一体，化做薄雾变成云彩飘渺而去。坐在地头的父亲仿^***已闻到母亲在家煨酒的香味。
经过间苗、薅草、施肥、打脚叶甘柞便进入成熟期。父亲就开始作酒曲，从柜子里量出一斗麦子，放在石磨里推碾三次，粗细程度以麦面麦麸分不出彼此为最佳。磨好的麦子堆在一个大竹箩里，父亲把提前取回的山泉水缓缓的洒在面粉上，一层一层的搅拌，到握之成团放之能散时就停止加水。父亲把和好的面团一点一点的放进木制的砖匣里，边放边用手蹭实，直到堆出满尖后，再蒙一块布，用洗干净的脚站在布上踩踏，所以，在达仁经常能听到踩曲子一说。曲块成型后，在四周严严的包上一层黄蒿，又一块一块的放入柜中，经过七七四十九天出窠，剥去干蒿，用草绳将轻巧黄亮的酒曲两块或者四块一摞捆绑，挂在室内楼枕上备用。
苞谷收了，稻子晒了，板栗卖了，麦苗出了，做酒的季节就到了。父亲把甘柞一根一根的割回，又一根一根的剥去枯叶，多汁香甜、油亮光鲜的甘柞杆既是款待女客和儿童的上品，又是农家小院一道诱人的风景。剥去了枯叶的甘柞成了名副其实的光棍汉，父亲为了不让它们寂寞，将甘柞杆三个一伙，五个一群地放在木墩上，用木棰轻轻敲碎外壳，使它们松软的躺在一起，在敲打工序结束后，父亲就安排大哥或二姐用柴刀在木墩上将甘柞剁成一寸左右的小段，有时也用铡刀切段。不过，这得两个人配合才能完成。甘柞在进入捣砸和切段时必须讲究卫生，地面和器皿要清洗干净，鸡、鸭、猫、狗要关牢不许靠近，否则，造成污染得罪了酒神就酿不出酒了。酒的质量好坏关键在于“酒娘子”的制作，父亲一般是用上好的苞谷米在大锅里煮成稀糊糊，冷却至不温不火时才下曲子。曲子是用石磨再次磨细后装在面盆里的，苞谷糊糊加了曲子后就变成了“酒娘子”。父亲说曲子重酒味就苦，曲子轻酒味清淡，不轻不重才能酿出香气浓郁、甘甜爽口的甘柞酒。“酒娘子”要在甘柞碎段前的半月制好，有酒香才可以与甘柞段混合。剁了的甘柞碎段也可以在缸外与“酒娘子”混合，也可以在缸内与“酒娘子”混合，不管怎样都要拌得匀压得实才行。所以有人说，甘柞变成酒的过程是接受千锤百炼的过程，我看这种说法也不为过。“酒娘子”与甘柞混合后就变成了酒糟子，酒糟子发酵有的在一口或几口大木缸内，有的在室外挖一长方形地窖发酵，父亲大多时候是用木缸盛酒糟子，封口材料是一层甘柞叶子加一层掺有龙须草的稀黄泥。
大约需要二十多天的时间酒糟子就发酵好了，父亲在泉水井旁支起了锅灶，底锅是又大有厚的牛头锅，上面架副酒樽子，酒撙子是木制的，无底无盖，形状下大上小。酒樽子在上锅之前是单块的，用时才箍起，不用时又拆卸成一捆木头片片。煮酒的火是要旺的，碗口粗细的干柴把底锅水烧得翻滚时，父亲就把酒糟子均匀的撒在樽子内的竹芭上，看到热气上来就再放一层糟子，父亲说糟子不能一次放的过多，放多了阻碍热气蒸腾，那样就塌气了，如果塌气了酒就没有能力出来，以前的工夫就白费了。当酒糟子上到出酒眼以上时，酒樽子里就不放糟子了。父亲用竹笋壳包紧酒流子从樽子内插到樽子外，一口洗干净的小锅放在樽子上口，叫安天锅。底锅与樽子交接处用稀泥密封，天锅与樽子上口则用湿布围一圈，天锅的水是要经常换的，热气遇冷形成水，天锅水太热可能就形不成酒了。母亲乘煮酒的日子，在一旁摆着大大小小的木盆，盛满天锅换下来的热水，搓洗全家积攒了一冬的衣被。
发布时间：2024-01-21 13:53
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