芒果文学免费提供海量的短文学、文学名著、散文、诗歌、句子等文学作！
在古时候，因为味道过于刺鼻，人们很少食用牲畜的内脏等，但在宋朝，羊的全身各个部位都非常受欢迎，包括内脏和羊皮，这是因为宋朝的羊数量稀少，但是猪下水也很受欢迎，这又是什么原因呢？
翻翻《东京梦华录》和《武林旧事》，两宋京城好多小吃跟猪下水有关，例如“猪肚”、“猪脏”、“猪胰胡饼”，还有猪肺做的“灌肺”、猪肝做的“肝脏夹子”。南宋养生手册《奉亲养老书》载有“猪肝羹方”、“猪肾羹方”、“猪肾粥方”、“酿猪肚方”，都是用猪肝、猪肾、猪肚炖汤做菜的小贴士。北宋周煇《清波杂志》里还写到一个陕西官员用猪肠子炒菜……由此可见，就像不排斥羊下水一样，宋朝人也不排斥猪下水。
羊下水也好，猪下水也好，都是内脏，想起来让人膈应，做起来更是麻烦。溜过肥肠的朋友都知道，下水这种食材最难收拾，手艺稍微糙点儿，不是去不掉骚味，就是去不掉脏器味。不像炒里脊和溜肉片，最多做生或做柴，不至于做出令人恶心的味道。可是只要烹饪得法，下水又能化腐朽为神奇，其口感和美味又是寻常肉类所不能替代的。所以我觉得，宋朝人之所以欢迎下水，是因为他们有本事把下水做成美味，而女真人之所以扔掉下水，是因为他们的饮食文化太落后，还没有学会这种本事。
说到宋朝厨师整治下水的本事，我需要再举一个例子。
绍兴二十一年，宋高宗去清河郡王张俊府上做客，张府的厨子大显身手，做出三十道下酒菜，其中五道是下水。哪五道？肚胘签、萌芽肚签、鸳鸯炸肚、猪肚假江珧、炒沙鱼衬肠。
“肚胘”是牛的板肚，煮熟，切丝，用猪网油卷成签筒的样子，然后挂浆油炸，即成“肚胘签”。
“萌芽肚”是牛的毛肚，俗称“百叶”。将百叶煮熟切丝，也用猪网油卷炸，就成了“萌芽肚签”。为什么叫它萌芽肚呢？因为毛肚上好多小突起，好像发了芽。
“鸳鸯炸肚”还是用牛胃做的，是将板肚和毛肚改刀后一起爆炒。
“猪肚假江珧”是象形菜，用猪肚做出江珧柱的外形和味道。
“沙鱼”即鲨鱼，“衬肠”即小肠，“炒沙鱼衬肠”是用鲨鱼的小肠做的一道菜。
牛下水、猪下水、鲨鱼下水，全上了桌，而且还敢用来招待皇帝，厨师要是没有整治下水的好本事，他敢吗？
发布时间：2022-02-25 10:34
上述文字是💠《这个人竟然用猪下水招待皇帝？皇帝还很高兴？》✨的美文内容，大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品，请点击本站其他文章进行赏析。
版权声明：本文由互联网用户自发贡献，该文仅代表作者观点。芒果文学仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件进行举报，一经核实本站将立刻删除。
中国历史上说到皇帝，大家都会想起千古一帝秦始皇，在许多人的印象中秦始皇是一位残暴不仁的皇帝，概因他在位期间的焚书坑儒，童子求药，还有劳民伤财的修建长城，可是你知道...
童贯是北宋末期权倾朝野的权宦，封疆挂帅执掌大宋兵权近二十年，东征西讨镇边平叛，俨然一国之兵马大元帅；最后位列三公拜为太师，并领枢密事成为大宋的最高军事执政，已是位...
532年年初，君士坦丁堡城中蓝党与绿党之间发生了冲突。蓝党认为查士丁尼一世登基是自己的功劳，因此蛮横骄纵，对居民实施恐怖手段，而对其政敌绿党成员迫害尤甚。在一个竞技日...
樊哙出身寒微，早年曾以屠狗为业。后为吕后妹夫，深得汉高祖刘邦和吕后信任。后随刘邦平定臧荼、卢绾、陈豨、韩信等，为刘邦麾下最勇猛的战将。曾在鸿门宴时出面营救汉高祖刘...
在中国史学界曾经比较盛行的观点认为，神武天皇就是当年秦始皇派遣出海求仙药的徐福。其最主要的历史论据是：根据《史记》记载，公元前210年，徐福奉秦始皇之命，率“童男童女...
唐朝唐太宗李世民的一生丰功伟绩，打下了半壁江山，在位期间，在政治，军事，民生各个方面都得到了全面的提升，同样他也拥有着众多的后宫，今天就由小编来说说，唐太宗李世民...
春节年兽的传说的故事(含20字,50字,100字,300字,400字,500字)说到这个过年的习俗，那就一定要说这个年兽的故事，当然了这是一个传说故事，所以到底存在不存在就不好说了，所以我们就...
一部甄嬛传，让我们对孙俪的演技刮目相看，那么在这部剧的历史背景下，真的有甄嬛这个人吗，她的原型又是谁？ 甄嬛和皇帝有孩子吗，大家知道在甄嬛传里面，虽然看起来甄嬛非常...
刘邦和项羽比谁的实力强？楚汉之争引爆的起源是什么事件？项羽在人们心中的形象是刚正不阿，正义凛然，不肯面对失败，宁可乌江自刎，也不愿回江东！那么真实的情况是否真的是...
在我国历史上，孔子有着很重要的地位，他创立了儒家学派，为中国几千年来的封建统治提供了思想基础，而儒家文化也深深影响了一代代的中国人，历史上祭祀孔子的典礼层出不穷，...
历史上有许多的清官，可是正如那句话清官难断家务事，明朝就有一个清官，为了孝敬母亲居然休掉了妻子还虐待女儿，那这是怎么回事呢？ 生平事迹 海瑞(1514年1月22日-1587年11月13日...
一年之中天气最热的时候就要说是炎炎夏日了，现在天气一热的时候人们都是习惯性的选择空调WIFI西瓜来度过炎热的夏天，在古代的时候没有这些制冷的电器那夏天是怎么度过的呢？...
水浒传是我国四大名著之一，在其中有许多经典的人物，今天我们就来说说，作为水浒中四大奸臣之一的高俅，他是怎样从最底层发迹的？ 要说这高俅的发迹他并不是偶然。书中对于这...
秦末大起义中，项羽率领数万楚军在巨鹿击败了章邯、王离所率领的四十万秦军主力，并俘虏仅二十万秦军，经此一战，秦朝主力尽丧，名存实亡。巨鹿之战项羽为何能以少胜多？项羽...
无论是古代还是现代，男女都会出去偷情，古代男女幽会偷情的绯闻事件经常可见诸史料，但是人们仔细翻阅这些史料后就会发现，古代的女子不论是大家闺秀，还是皇室公主，她们之...
刘备、关羽、张飞桃园三结义的故事是《三国演义》中最经典的部分了，也是此后很多精彩故事的基础。但是历史上的刘备、关羽、张飞“桃园三结义”是否真有其事却一直存在争议，...