⭐清末民初，老北京餐饮“八大楼”，竟然全是这个菜系

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民以食为天，餐饮一直是中国绵延不绝的一个金字招牌，中华美食也征服了全世界人民的味蕾，而作为首都的北京，清朝时期也是汇聚了天下美食，更有其中翘楚八家最著名的酒楼，合称“八大楼”。

老北京的餐饮业非常发达，有所谓“八大楼”的说法，这八大楼具体指哪家，各有各的说法。

其中较普遍的说法指：东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余都位于前门大栅栏一带。

八大楼基本都是鲁菜，鲁菜是宫廷菜的主体，以功夫菜著称。

东兴楼开业于清光绪二十八年（1902年），因后人不善经营，于1944年12月停业，位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼，故一度又称“东兴居”。

泰丰楼开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，外观并不起眼，然里面极轩敞，有房百余间，可同开席面六十多桌，为南城其时之最。

致美楼开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。

鸿兴楼是一家以饺子出名的老字号，早年于菜市口开业经营，其饺子一两面可捏二十余个。

新丰楼，清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口。也是山东菜系，尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。

鸿兴楼在八大楼中最独树一帜，是以饺子为主打，安福楼的烤鸭颇具特色。

正阳楼八大楼中的大多数饭馆在解放前歇业后便消失殆尽，而正阳楼却是特例，尽管1942年停业，但原址一直存在，其传统菜品也被一些老师傅在有意无意中继承下来。1956年公私合营后，正阳楼原址被改造成前门日夜大食堂。1984年，作为老字号之一，正阳楼在前门西打磨厂重新开业。

安福楼安蕴卿在王府井开的山东菜馆，系承父业。

春华楼1934年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，曾传授一道“张大千鱼”的做法，以后便成为此处名菜。

萃华楼，源于东兴楼，开业于1940年，位于王府井八面槽。当时东兴楼的二代掌柜游手好闲不懂经营，一些身怀技艺的老厨师都被排挤出门。这些东兴楼当时的功臣，便聚在一起合谋开了另一家饭庄，取“荟萃精华于一楼”之意。除了在文化大革命期间曾改名为“首都饭庄”外，萃华楼一直在原址用其原名做着红火的买卖。

发布时间：2022-04-07 12:46

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