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在我国悠久的历史中，包含着许多历史蕴含，今天我们就来说说，古人吃肉从古至今的演变过程，这其中有哪些典故？
古人都吃什么肉?
先从周代饮食说起。在周代，庶人以菜为主，只有统治阶层可以享受肉食。著名的《曹刿论战》中有关于“肉食者”的提法， 因为“肉食”是贵族的标志，也是普通百姓对于统治阶层的称呼。
贵族食用肉的种类主要为马、牛、羊、犬、豕、鸡，也就是《周礼》中所记载的“膳用六牲”。
那他们都怎么吃呢?
煮，是当时最普遍使用的烹饪方式。在史书中出现次数较多的“亨”“烹”等词，实际上就是煮。从祭祀再到普通的宴饮场合，煮制的羹食都会出现。
“羹”的种类主要分三种：
“大羹”使用于祭祀场合，“大羹不致”，后代人理解为不加调料，没有任何滋味。周人通过食用大羹来表示对先祖筚路蓝缕、开创伟业的恭敬之情;
“铏羹”名字来源于盛放的容器——“铏”，主要是由菜和肉调制而成，根据肉的种类使用不同的菜进行搭配。“铏羹”也用于祭祀，例如在“飨尸”和“食前之祭”中都可以见到;
羹中滋味较好的为“和羹”，是由肉、米、菜煮制而成，加上盐、醯、醢、梅等调料，滋味齐全。
其次是蒸，蒸鱼、蒸猪是当时较为常见的食品。《论语》中提到“阳货欲见孔子，孔子不见，归孔子豚。”
权臣阳货为了劝孔子做官，将“蒸豚”送到孔子家。然而孔子鄙视他，拒绝交往，但受当时礼制的限制，也不得不亲自登门拜谢。这里的“蒸豕”，指的就是一头蒸熟的小猪。
唐朝以前，肉食崇尚以大为美。也就是说评价肉食食材的贵重，并非从口感这一标准出发，而是直接和动物体型挂钩。
家养的牲口通常按照“牛、羊、猪、犬、鸡”，这个顺序由大到小，不同阶层食用的肉类直接和祭祀标准挂钩。天子吃牛羊;普通士绅家来了客人，只能“具鸡黍”;而老百姓有钱买块豆腐，就算请客了。
有必要解释一下的猪为什么排在羊后面?
虽然阉割术外中国起源很早，但是真正用于猪身上，还是相对较晚的，所以汉朝及以前的人，吃猪肉只吃没发育的小猪，只因为肉嫩。而长大未阉割的猪肉，口感柴而味大，没人愿意吃。
所以项羽鸿门宴请樊哙吃的就是彘肩(小猪的腿)，肉都不会煮熟，带着血丝就上了，樊哙瞪着眼睛就给啃了，还不由自主地感叹道：“嫩啊!”
所以三国演义中，吕伯奢家压在门板下的，时一口不超过40斤的小猪。
但是牛因为是农耕的重要劳动资料，所以从秦朝开始，严刑峻法，禁止杀牛。甚至养牛的因为牛不下崽，都有可能接受惩罚。
所以牛肉在民间就成了一种见不得光的肉类。
一般而言，牛只能因为老了、病了、受伤了，不能再耕作了，才能被杀了，端上饭桌。但是很显然这种老、弱、病、残的牛肉绝对不好吃。
所以好吃的牛肉，可以让好汉们吃上两斤的牛肉，只有黑恶势力盘踞的地下屠宰场，才能提供。
羊肉在唐宋时期成了肉食主流，因为味道鲜美。
由于宁夏的滩羊进入了唐宋皇室的餐桌，人们才懂得什么叫鲜美口感，特别是到了北宋，羊肉甚至进入了民间餐桌。当然，前提是你得有钱。
所以浔阳楼是不卖牛肉的，而是卖羊肉的，那里更加名贵的是加了胡椒粉的鲜鱼汤。这些无不向众人展示了贵族阶层开始对肉食的口感提出了要求。
但是靖康之变后，一切都发生了改变，甚至改变了国人的食性。
贵族们跑到南方，才发现曾经美味的宁夏滩羊羊肉，一下子断货了。而江浙的湖羊一下子风生水起，供不应求。
由于物稀价贵，原来丢弃的内脏下水也被搬到了餐桌上。南宋的官员出使金国，看到羊的下水直接被金人丢弃，感叹造孽啊!
也因为古人吃肉很有讲究，所以历史上关于吃肉的典故还不少。
公元前606年，受的命令派兵攻打，派大将华元领兵迎敌。
战前，华元为了激励全军将士，命令杀了一只羊，用来犒赏士卒。
宋军将士轮流上前领取羊肉，轮到华元的车夫羊斟的时候，恰巧羊肉分发完毕。
羊斟没有吃到羊肉心中非常不满，大家又一窝蜂地嘲笑，羊斟便去找华元理论。
华元怒斥道：“杀羊是为了激励将士，你一个车夫也妄想吃肉!”
第二天交战，羊斟带着怒气便拉着主帅华元冲向郑军阵营投降。
华元被俘后，羊斟不无嘲讽地对其说道：“昨天分羊肉，你做主;今天打仗，我做主!”
此战，宋国损失战车四百六十辆，阵亡和被俘士兵三百五十人。
后来，宋国用一百辆战车、四百匹战马才将被送给郑军的华元赎回。
《史记》记载：“华元之将战，杀羊以食士，其御羊羹不及，故怨，驰入郑军，故宋师败，得囚华元。”
还有，汉王刘邦先于项羽入关灭秦，项羽内心非常不平衡，便带重兵进驻霸上威胁刘邦。
刘邦无奈之下只能带上等一百多随从，到项羽驻地鸿门谢罪。
席间，项羽谋士多次暗示手下刺杀刘邦，都被人挡住了。
这时候，樊哙身着铠甲闯入项羽的营帐。
项羽便问这个的侠士是谁，回答：“刘邦的随从樊哙。”
项羽很欣赏：“赏赐一壶酒，再来根猪腿。”
樊哙席地而坐，将酒一饮而尽，将猪腿放在盾牌上用宝剑切开吃了。
项羽欣赏地说道：“还能喝吗?”
樊哙趁着酒劲斥责项羽：“我死都不怕，还怕喝酒吗?沛公遵照楚怀王约定入关，如今亲自到霸上向您汇报，您怎么可以听信谗言陷害沛公呢?!”
项羽开始犹豫，最终刘邦偷偷溜走了。
后来刘邦称帝，封樊哙为舞阳侯。
《史记》记载：“哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：‘赐之彘肩。’则与一生彘肩。樊哙覆其盾於地，加彘肩上，拔剑切而啗之。”
发布时间：2023-04-11 20:22
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