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乡愁，是无数文人墨客笔下经久不衰的咏叹调，是众多游子魂牵梦萦的骊歌。
我的家乡在长汀县濯田镇。那里土地肥沃，民风纯朴，景色宜人，美食可口。于我而言，舌尖乡愁最期待的当属煎薯饼。
在儿时的记忆里，谁家要是煎薯饼，离他家灶间窗口远远地就能清晰闻到薯饼的香味儿，那香味飘窗而出，在空气里如烟缭绕，令人垂涎三尺。每到秋天，汀濯客家人的灶间灶台上方的桁架上都会挂满收成的大薯，这是藏薯的最佳防冻措施。客家女人要是到邻居家串门看到哪家的灶间挂着的大薯比较多，常常会啧啧称赞，连声夸赞女主人的勤辛，羡慕不已。
在旧时物质匮乏的年代，汀濯人家煎薯饼是特别令孩童欣喜的事儿。家里煎薯饼的时候，母亲搬来木凳，小心地爬上木凳从灶间桁条上取下毛薯，带上脸盆，在院子角落废弃的小石堆里找着几个碎碗片，唤我们到离家不远的十八口塘刮薯皮。刮薯皮时，首先将毛薯浸入水中，小心地拔去较长的根须，来回搓着将薯上的泥土饬干净。然后手抓着剩余的薯藤将薯斜埋水中，右手三个指头捏着碎碗片来回将薯皮数刨刮干净，刮去薯皮的毛薯湿润着亮光。好一番努力后，我和姐姐一人一边抓着篮耳拽着回家，母亲不时在后头提醒我们走路要小心，别摔跤了。
回到家里，母亲首先拿出专门的陶器漏钵，将漏钵放在桌中铝锅上，将每根薯放在漏钵粗糙的纹路上来回往复磨成薯泥。再将备好的蒜叶切成碎段倒入薯泥，加入适量食盐，用筷子来回均匀搅拌。此时姐姐已在灶膛生起火来，母亲麻利地用竹洽叻(竹刷)刷净大锅，待锅热好，从菜橱捧出油钵子，用锅铲钩起一块猪油迅速地贴着锅壁化油入锅，只听见阵阵哧哧的化油声，再用勺子舀起一团薯泥放入锅中，估摸着这片薯饼底部硬化了，迅速铲起，翻转放入锅底。待另一面也硬化了再翻转起来，其间等候时另一片薯饼也入得锅中，直到薯饼外酥里嫩再铲起放入我们举得老高的碗中。母亲煎薯饼的速度往往赶不上我们姐弟吃的速度，时不时还要提醒我们往灶膛里添柴火，每次煎薯饼母亲总是顾不上自己吃一口，直到我们都吃到打饱嗝她才肯尝上一口。母亲把爱都煎入了那圆圆的片片薯饼里，怪不得几十年后我依然对薯饼如此挂牵。
薯饼是汀州颇具特色的美食，令人垂涎欲滴。每一个汀州游子在外乡偶谈起薯饼都忍不住要吞口水，薯饼分明成了对故乡的味蕾寄托。一个薯饼承载了汀州客家人太多的故事!
发布时间：2022-12-19 21:41
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