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去年春上，到武昌马鞍山脚下的一家企业搞调查，企业停工了些日子，食堂停火，陪我的小周下面条招待。
想着要有点青菜就好了，可这郊外，天下着小雨，又哪里弄什么青菜呢，有淡水煮白面吃也就不错了。谁想我刚离开一下下，就见小周在水管那边洗青菜，走过去一瞧，是什么青菜呀，原来是她在厂房边采摘的嫩绿的枸杞叶枸杞尖。
面煮得差不多了，小周将枸杞叶放到小铝锅里，那叶更是绿得透亮。一锅白白的面条陡然有了精神，那本来淡淡的汤面倾刻风味满口。
枸杞对很多人来说都不莫生，那大概是因其的药用价值。其实，枸杞在古代就是一种重要的野菜，《诗经》上有涉彼南山，言采其杞，滹勺之山，其下多杞之名，西晋陆机注疏说春生，作羹茹，徽苦；唐代《四时纂要》已记载了枸杞的栽培方法，元代的《务本崐新书》明确指出其作菜食。
至今，在山野空旷之处，仍可看到枸杞的风姿。春日里，枸杞的嫩尖叫枸杞头，也有称其为天精头的。枸杞头是可菜可药的蔬菜，其味先苦后甘，每到清明前后，江南很多人家都喜欢食之。
枸杞头该是青绿之菜，素炒素拌做汤，各有千秋。素炒可加在鸡蛋肉鱼中，为求色泽之美，炒时加上一酒，炒出之后鲜绿而又清香，不过，这样往往破坏了所崐含的各种维他命。素拌是将枸杞头在开水中一烫，再将麻油醋及各种作料倒入菜中；做汤即像香椿头汤一样，色彩鲜美味道清香。
除此之外，枸杞头还可制酱、烧酒、泡茶。枸杞叶又称明睛叶，鲜叶中含有大量的胡萝卜素，泡茶时清香可口，既可防治虚劳发热烦渴，又对干眼症、夜盲症、目赤昏病有显著疗效。枸杞头与其根、果实及鸡蛋肉丝等制成仙人天精汤，能补虚止渴，祛风明目。
阳春三月，正是食枸杞头的时侯，只是如今能见到的枸杞越来越少了，市面上更没见有枸杞头卖的。这怕是因其野生资源有减无增，而很长时期又未被作为蔬菜进行人工栽培的原因。我想，谁要是能将枸杞头作为蔬菜进行人工栽培，并将枸杞头作为一个项目，进行综合开发，一定赚钱。人们也可以品赏到鲜味无比的枸杞头了。
发布时间：2023-01-09 20:30
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