⭐苋菜怎么做好吃又有营养

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即便只是一个吃货，你也应该领会那些餐饮业和美食圈的新颖事。

1.多吃谷物

从过去找到灵感。那就是当前指引全球餐饮业界无数餐馆及厨师的更大原则，许多大厨把重点放在了寻找过去的味道、食谱、食材及烹饪体例上。没有什么食材比人类对主食的摸索愈加长远，那些已经被边沿化但同时营养丰硕的谷物遭到从营养学界到一线大厨越来越多的推崇。

好比藜麦（quinoa）、荞麦（buckwheat）、苋菜子（Amaranth）、亚麻籽（flax seed），你多几少在有机食物店有看过它们的名字，还有愈加偏门一些的，好比斯佩耳特小麦（Spelt），那个拥有有点拗口而难记的英文曲译名的传统小麦，是小麦的远亲，古埃及人就有种植，在它翻红之前，除了欧洲小范畴种植，已经比力少见了。

Josh Schonwald是《时代周刊》的记者，他写了一篇《2015年你必需要晓得的6种食物潮水》（Here Are the Only 6 Food Trends You Need to Know for 2015），在他看来，小米（Millet）才是2015的年度食物，“继藜麦之后，食物界不断在寻找下一种伟大的超等主食，而小米恰是他们要找的，高卵白、高纤维，并且无麸量。”

2.“游击餐厅”（Pop-Up restaurant）再流行

“游击餐厅”是2011年的旧潮水了，游击厨师们选个本身喜好的处所，运营个几天或是一个月，餐厅就关门。那些餐厅给了良多年轻的“准大厨”一个时机，要晓得，他们中有一大部门都曾在城中最有名气的几家餐厅中任过职。游击餐厅对他们的意义，就在于让他们在不破产的同时又能向顾客群展现一下异想天开的厨艺。

本年的Pop-Up有了更多好玩的形式。HBO为宣传《冰与火之歌：权利游戏》第4季蓝光DVD出售，2月中旬会在英国伦敦利物浦街的安达仕酒店举行为期三天的“常人皆有一食”(All Men Must Dine)的游击餐厅活动。餐厅将供给维斯特洛大陆（剧中次要场景）的美食，好比一道“小恶魔的谎话与无功分说”(The Lies of Tyrion Lannister and his Proclaimed Innocence)，大要是用牛舌代表小恶魔的辩才、白萝卜泥表示出他的心里，还有配上代表他总深陷血腥危机的红酒。

实正的大厨也来了。大名鼎鼎的英国三星良庖Heston Blumenthal趁着肥鸭餐厅拆修期间，2月3日起将Fat Duck团队移师澳大利亚墨尔本，在墨尔本皇冠大酒店开设为期半年的Pop-Up，15道菜的菜单有良多大厨招牌菜，价格是$525澳元。

3.肉食成了新的配菜

那是 2015 年 Hanni Rützler 食物陈述（Food Report）的核心概念。多年来，奥天时的营养师察看食物市场的趋向。察看所得最重要的趋向在他们每年的陈述中停止了总结。Rützler 如许写道，菜肴的新星就是蔬菜。

高级餐厅里多年以来构成的以肉食为主的菜单遭到不小的冲击，以创意的体例诠释谷物、稀有蔬菜成了支流，卵白量反而成了陪衬品。良多蔬菜也代替了肉类的地位，好比花椰菜素牛排、帕尔马干酪花椰菜、花椰菜玉米饼或者除了波托贝洛蘑菇（Portobello）以外的蘑菇菜肴。

大厨Alain Ducasse去年9月在巴黎Plaza Athenee重开米其林三星餐馆时，全新拆潢的餐馆崇尚天然风，菜单上稀少的海鲜和肉类，还有重点推介的绿色时蔬。Ducasse是继法国米其林三星厨师Alain Passard之后，另一个鼎力鞭策绿色料理的人。他许诺将以最“特殊”的体例烹饪鱼类、谷类和蔬菜。那位在在东京、纽约、伦敦开餐馆的良庖推进了新一轮的蔬菜革命：“那才是法国高级现代料理的面孔。”

4.有机和可持续

环保风潮刮了那么多年，完全没有消停下来的迹象。人们在追随越来越地道的食材那条路上越走越远，门客对慢食的热爱，挑撰对情况形成起码限度影响的食材，带着道德意识和隆重考量的立场，让小农及手工种植，包罗被大型超商挤出局的蔬菜类别如番茄，以契合天然规律的体例养殖的家禽、草饲牛羊、线捕野生鱼，获得史无前例的留意。

那个潮水引起了本钱市场的存眷和躁动，人们看到了安康餐饮无限的赢利潜力。纽约客更爱的Dig Inn 餐厅刚刚获得 C 轮融资共计1500万美圆。那个餐厅利用来自本地农场的有机食材，菜单全数按照当季时蔬设想。或许还要感激一下合理道的”绿食主义”——那是个法门。在纽约，蔬菜正在成为支流，若是食谱以蔬菜为主，大多城市获得胜利。

还有有机沙拉连锁餐厅Sweetgreen Salad ，他们又获得1850万美圆融资。Sweetgreen正在挖掘一个尚被忽略的大市场：安康意识越来越强的消费者希望在享受快餐办事的同时也可以吃得更安康。餐厅的所有食材全数来自合做的的100名本地农户，供给链通明，让消费者能够得知食材来源。

餐厅的每个看台上方悬挂着一块黑板，上面列出了当天食材的来源地。好比，苹果和梨来自纽约的Porpiglia农场；甘蓝来改过泽西州的Marolda农场。门客们的定见是，在大都就餐地点，你都不晓得你所吃的食物来自于哪里。Sweetgreen供给的那种曲不雅体验十分棒。

5.吃得了高级餐厅，也下得了大排档

洛杉矶的中央大市场（Grand Central Market）去年登上了《好胃口》（Bon Appetit）杂志评选的美国顶级新餐厅排行榜，它其实是个美食集市，1917年就开业了，比来的新动态要归功于熟食店、奶酪小贩和里面的美食排档，是它们让那个古老的市场从头恢复了活力。

大排档的魅力无人可挡，高级料理有它的矜贵之处，大排档贵在自由。本年，三位西班牙米其林星级大厨将合做，在马德里 El Corte Ingles 大型百货公司开设美食大排档。那或许是史上最奢华的大排档阵容，三位厨师别离是DiverXO 餐厅的大厨David Munoz、Punto MX餐厅的Roberto Ruiz 和 El Celler de Can Roca 的Jordi Roca ，那三家餐厅2014年都位列世界50家更佳餐厅，加起来一共有7颗米其林星星。

那个大排档包罗三个部门，Munoz的西班牙美食主题餐馆、甜点厨师Roca的冰激凌吧、和 Ruiz 的墨西哥美食路边摊。愈加平易近人，似乎是西班牙那些明星大厨们与其他国度大厨的更大差别，也是为什么各人那么喜好他们的原因。让本身一身绝技以愈加亲热的体例施展出来，做起来远比想象中更难。

6.去PRADA 喝个咖啡

咖啡店是个好生意！去年，PRADA 颁布发表收买米兰传统糕点店 Pasticceria Marchesi 80％的股份，那并不是那个时拆品牌的心血来潮，早在2013年，他们就在与 LVHM 集团争夺别的一家咖啡馆运营商 Pasticceria Confetteria Cova 的交易中失败而归,还有Armani,全球第一家Armani Caffe开在了法国戛纳。事实上，包罗 GUCCI、 Ralph Lauren、HERMES、Roberto Cavalli等在内的浩瀚时拆品牌早已将触角伸及咖啡馆、酒吧、酒店等行业，并将其打形成品牌形象中重要的一环。

7.用科学武拆牙齿

法新社同样做了一个2015年“吃喝新趋向”，他们的预测中，很多与科学研究与科技相关。好比研究表白，差别的情况和美食供给体例能掌控大脑，帮忙人们先入为主地品味并理解的食物。那项研究功效将会越来越多地被良多商家运用到餐厅里面——在弯曲的家居和红色的灯光下，单一纯麦威士忌的味道会更甜美，而在拥有噼啪做响的焰火和低音提琴配乐的房间品味它则会带来最愉快的体验，用瓷器盛放食物会令食物更甘旨，而看起来更坚硬粗拙的食物被认为更安康。

上面的充其量是食物化学和心理学的穿插，还有更高科技的手艺。从3D打印机造造的食物、按照派生数据定造的安康食谱到家庭农场，科技将给21世纪的家庭饮食带来一次彻底的革命。2015年市场上还会呈现一多量互联网厨房设备，彻底改动我们造做、食用食物的体例。看到一台机器人从网上下载意大利食谱，然后为你造做出一份原汁原味的意大利披萨，或者用智妙手机来冲一杯咖啡，那些事都不再是天方夜谭。

8.带个大厨回家吧

那项新办事无论是在国外仍是在中都城很红火。美国Kitchit、Kitchensurfing和法国La Belle Assiette都是在2012年摆布创建。不想下厨房却想吃顿好的，不想出门去餐厅，又想吃到厨师烹造的甘旨，如许的“懒人”越来越多，夏历新年要到了，想在家里团年的，无妨请个大厨回家，比在餐厅吃年味浓重多了。

最初，祝各人恋人节快乐！

发布时间：2023-01-28 21:57

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