⭐红烧带鱼美味法门都正在那！掌管4个法门酥嫩无腥不松散不油腻

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　　金秋9月，不只是品味螃蟹类的更佳期间，那段时间的海鲜水产价格同样低廉，此中就包罗带鱼。

　　带鱼拥有的奇特鲜嫩、肉肥刺少、营养价值高而深得良多家长喜好，带鱼除了含有丰硕的卵白量、钙铁钾硒等微量元素、维生素b族等常规营养外，还蕴含DHA，平常多让小孩吃带鱼，能敏捷进步能量、加强抵御力、健脑补脑、进步记忆力，并且含油脂量大，口感出格滑润，更受欢迎的做法是【红烧带鱼】。

　　【红烧带鱼】做法其实不难，带鱼先煎后焖，吸收浓重酱汁被厚酱汁浓密包裹，还保留着带鱼的细腻鲜嫩，响亮诱人，出格下饭，但带鱼的缺点是肉量鲜嫩易碎，并且腥味较重，良多伴侣在造做【红烧带鱼】时就履历过，带鱼松懈一锅，毫无卖相可言，并且有时还伴随浓重鱼腥味，想红烧带鱼做得甘旨好吃，就得掌握窍门。

　　本期小鹿分享我家造做【红烧带鱼】的办法给各人，红烧带鱼甘旨窍门都在那！掌握4个窍门，酥嫩无腥，不松懈不油腻，看完小鹿的做法以及窍门后，相信此菜就不再难事了，来看看若何造做吧。

　　步调1｜先把带鱼处置清洁，并切生长度一致的鱼段，尤其是鱼内腔的黑膜，若有残留必然要刮除清洁，把水分吸干后，淋入1勺料酒、盐、胡椒粉、葱姜，抓匀腌造20分钟，期间切造适量葱花、姜蒜末，大料和花椒也要备着，把配方中的“红烧酱汁”提早配好。

　　步调2｜带鱼块腌造好后，在带鱼外表裹上一层薄薄的面粉层，以便利稍后的油煎。

　　步调3｜先用生姜在锅底涂抹一遍，再淋入适量油烧至冒烟，把带鱼段码入油锅中，美食做法小火慢煎至两面金黄酥脆状，再把带鱼段逐块夹出，放盘备用。

　　步调4｜从头起锅烧油，油热后放入大料和花椒煸炒出香，铲出只留底油，再放入姜蒜末和干辣椒、少许胡椒粒进锅炒香，再放入带鱼段，略微拌匀。

　　步调5｜倒入调配好的红烧酱汁，通过晃动锅体，让酱汁平均的浸透到鱼段中，到达酱汁入肉效果，调小火烧焖2~3分钟，再弥补没过带鱼段的开水量，添加少许老抽增加色泽，大火烧沸后调小火慢焖7~8分钟，开锅大火收汁，即可起锅品味。

　　1、带鱼的腥味较重，一部门鱼腥来自于内壁的黑膜，必然要剔除清洁，以免肉发腥；

　　2、红烧带鱼腌造带鱼是为了将鱼腥味剔除或按捺，腌造时间要到位，盐分无需太多，因为后期焖造用到的料汁都属于重口味调料；

　　3、香煎带鱼完好不松懈窍门：先在外表抹上面粉层，能增加带鱼表皮硬度，提早先用生姜抹底，生姜汁能构成隔断层，使带鱼没有间接和锅底接触，削减粘锅时机，油煎过程削减翻动，必然要等带鱼结痂定型后，才可翻面油煎，不然容易散碎；

　　4、焖鱼过程尽量少翻动，添加了红烧汁后，只需通过晃锅，让酱汁浸透入肉即可。

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发布时间：2023-01-29 22:56

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