⭐红烧鸭子

据报导，满天红首创的“6差别”实体店烧鸭培训形式“差别皮水，差别炭，差别烤炉，差别配方，差别数量，差别生鲜度”，其目标为站在学员进修的角度，让各人有更多操练时机，从差别的角度操练和融会烧腊技巧，那一形式很快得到市场的承认，并引起烧鸭培训行的不小震动。据满天红负责人张先生介绍，“6差别”烧腊教学形式之所以深受学员欢送，很大水平上得益于该形式从推出那一刻起就很接地气，实其实在的为学员着想，处理了学员很多担忧的问题。笔者领会到，比照于那些办公室培训班，为了更快完成教学，让学员早点结业，遍及接纳单一的教学场景“一种皮水，固定的炭，固定的火候温度，以至仅仅烤一个生鲜鸭子，烤完了就完成了某一单品的教学”。其实如许的教学形式离纯熟还很漫长，良多学员回到本身的工做场景，觉察所有的工具都变了，因为实正的烧腊素质还未搞懂，往往茫然手足无措，无法下手！

据满天红烧鸭培训的张先生介绍，烧腊手艺傍边，烧鸭烧鹅是最常用最核心的，也是最难的，良多办公室培训班仅仅一节课，一次操练就让学员懵懵懂懂的毕业，连什么是火候，什么是火力，什么是恒温，什么是预温等等都一无所知！差别的炭在烤造中有啥区别？差别的皮水需要搭配什么火候什么火力？配方是若何构成的？数量多寡对烧造有何影响？新颖鸭和冰冻鸭在烧造过程中有何区别等等……那些问题很少人能搞懂，以至连一些自称“十几年”烧腊经历的师傅也讲不清道不明！若是学员结业归去了，对以上问题仍然模模糊糊，实不敢说是懂得了烧腊手艺！

笔者还领会到，满天红从学员的角度着想，不竭的改善和立异，“6差别”教学形式可谓倾覆了传统烧鸭培训的旧形式，从底子上推翻了“单一”、“一次性”、“走马不雅花”的教学，让学员更多操做时机，反频频复的操练。

查询拜访显示，良多烧鸭培训机构存在着招生和教学前后许诺的差别，往往不讲究细节，比拟于实体店烧腊餐厅内培训，学员能够实实在实的学到久经顾客苛刻嘴巴的查验。“6差别”教学办法让确实是让店家付出的成本更高了，但学员得到了更适用的操练，差别于通俗办公室烧鸭培训班的“走马不雅花”、“走过场”式的教学，实体店教学能够让学员深切手艺素质，通过差别场景的操练，深切掌握烧腊火候的控造技巧，深切掌握差别皮水、差别烤炭的利用、差别烤造数量对温度的影响、差别生鲜度的烧烤不同、烘焙对烤造的感化、预温的目标是为啥、恒温有啥感化等等，如许的烧造细节在通俗办公室培训班实的罕有耳闻。

据张先生介绍，“6差别”授教形式之所以能力大，在于其专注和为学员处理“痛点”问题。

第一，差别皮水的利用

要学会烧味手艺，起首得从烧鸭烧鹅做起，因为那是常用、最适用，也是最难的。皮水是良多烧味产物上色的核心，那么皮水是若何构成的呢？在某家通俗办公室培训班或许能获得一份皮水的成份，却很少阐发皮水的构成原理。良多学员不晓得换一种新皮水之后该若何应对处置，学手艺需要知其缘更应知其所以缘！学会应对、改进和变通才是进修烧腊的核心！良多人烧鸭做欠好就抱怨其皮水欠好，妄图花更高的代价购置“更好的皮水”，其实不懂变通，一切都是徒劳！一样的皮水，为什么人家就能烧得好呢？因为不懂变通！同样事理，烧得很差的皮水换成有经历的师傅，成果就会纷歧样，那就是懂手艺和不懂手艺的不同！皮水配方千万万，莫非每一种皮水的配方都要学才懂？仍是那句话，不懂变通，一切都是徒劳！

满天红通过差别的皮水操练，让学员深切领会上色的原理和现实烤造技巧。回绝单一式的“抱负形态”，通过差别场景的变更，让学员实正的梳理出烧腊的核心素质，良多办公室烧鸭培训却无法做到那一点！

第二，差别炭的利用

要做好烧腊，通晓炭的利用是前提，因为炭烧才是最传统的做法，炭烧都懂得了，煤气炉或者电炉就不在话下。常用的炭又有杂柴炭、荔枝炭和机造炭，每一种炭在烤造中对火候和温度有啥影响呢？满天红觉得，很有需要供给多种炭的利用操练，为的是让学员实正搞懂差别炭对火候和温度的影响，那些就是其一度强调的细节。

第三，差别配方的利用

良多刚入行的人很迷信配方，以至傻乎乎的花几百块钱到淘宝购置所谓的配方，妄想有了配方就等于掌握了烧腊手艺！有的办公室烧鸭培训班将供给配方当做是培训的全数，其实配方只是烧腊过程的一小部门。更重要和更核心的，是需要懂得配方的构成，还需要懂得改进和完美一个已有的配方，以至需要懂得按照本地的饮食习惯缔造属于本身的配方。一千个师傅就会有一千个配方，配方也是人按照本身的经历不竭的调整和总结出来的，他人能为什么本身就不克不及呢？要到达如许的才能，不但需要拥有一份好的胜利的配方，更需要掌握配方的构成设想，彻底体会配方的精华。

第四，差别数量的烤造

笔者从满天红得悉，要更好的掌握烧腊手艺和烧造技巧，学员需要在操练中不断的“变”着操练。烤炉是在一个封锁的情况下操做，要完好的掌握烧造手艺，就需要测验考试各类变革的因素，出格是那些影响烧造温度和火力的因素。譬如烧造数量也是影响着烧造火力和温度的重要考量。在烤鸭的时候，有没有测验考试和记录阐发过烤造1个，2个，3个，4个……晓得差别的烧造数量会间接影响到烤炉的温度吗？不要认为烧造一个鸭子和烧造一炉满满的鸭子是一样的烧法啊？重视细节的人，才会明察那怕是一丝一毫的差别，做烧腊那一行也是一样的事理！

第五，差别生鲜度

张先生说，差别生鲜度也是其存眷的细节重点，尽量让学员学得更全面，更深切！多角度考虑影响烧腊火候控造的因素，实实正正的深切烧造手艺细节。之所以反频频复的强调烧鸭烧鹅的烧造技巧，因为那个是最根本的、最常用的、最难的，也是最能熬炼手艺细节的。良多办公室小吃培训机构，一天一个品种，以至还将时间拖的长长的！张先生强调，没有频频的大量操练，一切都是浮云！通过多角度的训练，通过最难也是最容易出错的烧鸭来训练烤炉的火候和温度的控造技巧，掌握了烤炉的根本功，烧什么都不难。良多办公室培训班学员归去做烧鸭批发，新颖鸭子会烧腊了，成果冻鸭不会烧，底子原因就是没有透辟的掌握烧造的素质原理。

第六，差别烤鸭炉

差别烤炉，那个也很重要。为了能透切的熟悉烤炉的感化，熟悉火力的控造，差别烤炉的表示都是纷歧样的，若是在进修手艺的过程傍边，仅仅利用过一种烤炉，就无法晓得换了一种烤炉会是若何的效果。满天红同样考虑到那一点，在教学的时候通过差别的烤炉让学员深切领会火力的变革，日后回到本身的店铺，也就不会无从下手啦！

如今的烧鸭培训机构无非就两种：一种是实实正正的烧腊实体店培训，能够在其店内实正操做，亲手烧且能卖给客人吃；一种是办公室(或者学校)烧鸭培训机构，他们什么都做，什么都教，样样小吃都自称专家名师！以至还有的办公室小吃培训机构也挂实在体店的名义挂羊头卖狗肉，其实分辩实伪的法子很简单，到其店内看看有几人在学烧腊，看是不是实的在烧腊餐厅内学并能将做出来的工具卖给客人吃。满天红初创“6差别”教学办法，除了实在的烧腊餐厅现场，更让你多角度、多场景的频频操练，实实正正的进修烧腊的素质手艺！

笔者由此想到了“牛不会耕田能否下田”的寓言，良多办公室培训班说是让学员亲身脱手，其实是师傅在一傍监视着“指点”学员做了一次，更有的培训机构是一天一个品种，每个品种仅仅做一次，学员亲身能脱手的时机可想而知啦。满天红张先生介绍，他们深知学员不纯熟的时候就罢休会带来量量的不不变，但是也不克不及因为“牛不会耕田”就“永久不让其下田”，若是不“让牛下田”，其成果是“永久也不会耕田”！说的有点乱，但是大旨只要一个：学烧腊，需要实正频频操练，深切细节！

发布时间：2023-02-15 19:14