保举理由:
那道菜是酒店的主打菜之一,它的个性在于那浓重而又差别寻常的葱香口味。用鲍汁、葱油等熬造的那款料汁不只带有浓重的葱香味,并且带有鲍汁的浓美味,裹在肥美的海参上,悄悄咬一口,浓香四溢。
厨艺评论:
用复合型的葱卤来烹饪海参做法长短常好的,我小我认为葱烧海参的口味重点应该是葱油味,所以更好葱油的用量多一些。搭配酸梅汁上菜,我觉得不错,起到调理口味的感化,也彰显出造做者的用心。
原料:
发好的海参10条,京葱段50克,酸梅汁10小杯,清炒西兰花100克。
调料:
便宜葱卤300克,湿淀粉10克,便宜葱油15克,色拉油500克(约耗50克)。
便宜葱卤配方造法:
锅内放入便宜鲍汁2500克、便宜葱油500克、熬葱油的底料,小火熬造约2小时,过滤即可。
便宜鲍汁:
1、老母鸡2250克,猪前蹄、金华火腿各500克,猪肋排750克,猪腿瘦肉1千克,猪肉皮400克洗净,切大块,与鸡爪400克一路入滚水中大火汆5分钟捞出;干贝50克入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟。
2、汆水后的原料别离入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟;大地鱼干100克入180℃的烤箱内烤8分钟。
3、取沙锅一个,用竹垫子垫底,放处置后的原料,放涨发好的干鲍10只,最初放入清水25千克、桂圆肉50克、陈皮5克、姜块30克、白胡椒2克、香叶3片,大火烧开,改小火煲10-12小时,用李锦记财神蚝油500克,海天草菇老抽100克,海生成抽、单晶冰糖、饴糖各30克调味,取出鲍鱼,过滤取汤,此汤汁即为鲍汁。
便宜葱油:
锅内放入色拉油4千克,烧至三四成热时,放入小香葱1千克、京葱段500克、干葱头和蒜子各250克,小火渐渐熬造,待葱全数酿成金黄色,过滤取油,料渣搜集起来即成造做葱卤的底料。
造做办法:
(1)锅内放入色拉油,烧至六七成热时,放入京葱段,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
(2)海参放入滚水中大火焯3分钟,捞出用干毛巾吸干水分。
(3)净锅上火,放入便宜葱卤、海参、炸好的京葱段,小火烧造3分钟,用湿淀粉勾芡,淋便宜葱油,出锅拆盘,配酸梅汁、西兰花上菜。
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发布时间:2023-04-15 05:46
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