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本报记者高小花摄影
蛋饺叫“元宝”，粉条叫“金链条”，黄豆芽叫“如意菜”，鱼叫“吃有余”…………讲究的苏州人在吃上更是精细，不只动足了心思烹调，还认真给每道菜取个好听的名字来讨个口彩，那么象征着团团聚圆的汤团，在老苏州的一些季节饭桌上不成或缺，尤其是在“大如年”的冬至团聚宴上，更是少不了象征团团聚圆的“冬至团”。冬至将至，老山塘潘水根忙着磨粉造团。他说，吃下那象征着团团聚圆的冬至汤团后，接下来就等过年了！
小小点心店一天卖出万只冬至团
重新民桥桥东下一路西行，千年山塘老街上一片繁忙，浓重的市井气息中早已嗅到了浓浓的年味。一家小而老旧的点心店门坐落在山塘街那繁忙的一段上，临山塘街的门口早早排起了长队，老山塘郁好婆也在列队等着购置汤团。郁好婆说，从小到大，每年的冬至夜的餐桌上少不了冬至团。以前都是自家和面调馅造做，如今老了怕费事，就出来买归去解馋了。
那家小店的老板叫墨新年，老墨的拿手绝活是手工挂粉汤圆。老墨介绍说，水磨挂粉造做的汤圆是苏州的一个传统美食。苏州人喜好吃汤团，别看那个小店不起眼，均匀一天要卖掉三千多只汤圆。老墨说，那两天前来购置冬至团的市民川流不息，以至门口排成了长龙。一天销售一万多只冬至团，那最少是往常的三倍还多。
说起冬至团，不克不及不提光福的四色团。四色团跟城里人家差别，不只馅料多，并且色彩也多达四种以上。记者领会到，白色汤团里包的是肉馅；绿色汤团是在水磨面里加了青菜汁染色的，里面是芝麻和白果馅；黄色汤团是因为加了南瓜汁，里面的馅料是萝卜丝；红色汤团的水磨面里加的是一种可食用的红色彩味品，包的是赤豆馅。
团团聚圆的冬至团
扫兴团聚家宴
吴地，“邑人最重冬至节”，“诸凡仪文，加于常节”，将冬至看做非常严重的节日，以至有“冬至大如年”一说。冬至节前，老苏州家家户户磨粉造做冬至团。《清嘉录》所载：比户磨份为糰，以、糖、肉、菜、果、豇豆沙、萝卜丝为馅。为祀先祭祖之品，并以赠贻，名曰“冬至团”。冬至团也有大小之分，有馅而大者为粉团，冬至夜祭先品也。无馅而小者为粉圆，冬至朝供神品也。蔡云《吴歈》有“大小团聚两番供，殷雷初听磨声旋”之咏。从那时起，苏州人家纷繁造糕做团，丰年节糕、谢灶团、春朝粉圆、年朝粉圆等，曲至岁暮，里巷间磨声不停。
昔时是祭祖和供神之品的冬至团，现现在，那圆嘟嘟而又寓示着喜庆和不祥的冬至团已经成了老苍生餐桌上，尤其是冬至夜团聚家宴上的不成或缺的美食了。家住山塘街的潘水根介绍说，老苏州喜好吃的汤团用水磨糯米粉来做，如许做出来的汤团愈加滑糯可口，此中汤团馅有芝麻、豆沙、鲜肉和萝卜丝肉馅等，品种多让家人有选择。冬至夜无论再忙，老潘也会本身包造几只豆沙馅的汤团犒劳一下本身。吃下甘旨的冬至汤团，老潘说：“接下来就等过年了！”
新苏州人钟情冬至团
享苏式温情
“冬肥年瘦生别离，尚袭姬家建子春。”道出了构成“冬至大如年”的原因是“尚袭姬家建子春”。“建子春”意指春自子月起，即以子月为“岁首”，也就是子月为“正月”。恰是因为“冬至大如年”，冬至夜也像元旦夜一样，是一个团聚的日子。
冬至将至，家住金路径虹桥小区3幢的缪梅金早早就起头筹措着冬至夜的那顿团聚家宴了。本年63岁的缪阿姨说，从小时候记事起，家里每年的冬至都要举办团聚家宴，一家人团团聚圆地聚在一路享受嫡亲之乐。缪阿姨说，本身上有八十多岁的公公婆婆，下有儿子媳妇和一个十岁的孙子。在每年冬至，一家人都要聚在一路，一路享受着团聚家宴。本年冬至前，她已经筹办了蹄髈、焖肉等，筹办一大桌菜肴，就等冬至夜降临。当然，她说，象征团团聚圆的冬至团必不成少。为此，她也是早早就做好了筹办。
今天，缪阿姨还和几位老姐妹一路走进所在的金阊街道毛家桥社区，与新苏州人一路做冬至团，享受一顿“团聚宴”。小李的老家在苏北，来苏州已经有良多年了。她说，十分羡慕冬至团聚的那种“苏州式”的温情。那一次，社区举办包冬至团、吃团聚宴的活动，她和女儿也被邀请过来。一边包造冬至团，小李一边说，苏州是本身的第二故土，入乡随俗，此次学会了造做冬至团，以后每年冬至，也要造做家宴，一家人也团聚团聚，享受嫡亲之乐。
发布时间：2023-05-05 04:48
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