⭐千亿泡卤赛道暴利凤爪成为“大品类”

　　在消费赛道里，「大品类」的价值不问可知。而关键点就在于一个“大”字。王小卤开创人王雄关于大单品的理解在于“大”——“每一个品类都可以重做一遍，越大的品类越具有倾覆的时机。”

　　那个思绪放到零食范畴，已被验证：绝味、久久丫依靠鸭脖大品类翻开场面。要想在本已经合作剧烈的肉食零食中破局，行业的目光放到了「凤爪」上。

　　本月，以凤爪为特色的卤味连锁品牌麻爪爪完成近亿元A+轮融资，那是其在一年时间里的第二次融资，上一轮金额也到达了数万万。而和麻爪爪类似，卤风味鸡爪品牌卤味醒觉、舞爪、王小卤等品牌也都获得了本钱的喜爱。而在此之前，拥有大单品「泡椒凤爪」的有友食物业已上市，2021年营业收入超越12亿元，良品铺子、三只松鼠、百草味等也相继推出多款凤爪产物。

　　值得留意的是，那似乎不是一个“零和赛道”，市场盘子还在不竭扩大，新品牌也能分到一杯羹。王小卤在去年双11期间全网销售额达4000万元，同比增长100%；麻爪爪在2019年到2021年期间，以每年新增门店18家、63家、223家的速度持续扩张；成立于2019年的研卤堂一年能卖出1500万只虎皮糯爪爪，目前在全国开出100余家门店。

　　国人吃凤爪汗青悠久。《吕氏春秋》记载，“齐王之食鸡也，必食用其跖，数千继而足。”“跖”指的就是脚掌。

　　凤爪不断以来市场需求兴旺，不只自产量大并且还需要进口。华经财产研究院发布的《2022-2027年中国肉鸡养殖行业市场深度阐发及投资规划建议陈述》显示，2020年我国本身养殖的鸡能够供给近240亿只凤爪。与此同时美食做法，我国冷冻凤爪进口数量逐年递增，从2017年的13.99万吨上升到2019年的20.04万吨。按照中商财产研究所的数据，2021年前十个月，我国冷冻鸡爪进口量占禽肉进口量的45.0%，到达了54吨。

　　那几年，凤爪还超越了鸭脖。按照天猫发布的天猫平台卤成品鸡/鸭差别部位消费趋向，2020年凤爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类。

　　「凤爪」的兴起不无事理，其既获得了消费者市场的喜爱，也是合适规模化消费的品类，能够说正好契合了本钱关于规模、效率、市场的逃求。

　　在原料方面，差别于鸭脖上有淋巴器官，凤爪只要骨头、皮和指甲，处置相对简单。加上主动切割机、主动脱骨机等机器的呈现，凤爪处置愈加便利。

　　在加工方面，凤爪很合适工业化消费。人、机器、场地是必备的三要素，工艺步调简化点看也只要解冻、水煮、腌渍和包拆。那意味着只需要调配好凤爪和调料的比例，在主动蒸煮机和主动实空包拆机等流水线机器的功课下，就能够尺度化消费。

　　恰是因为上游成熟的工业化流程，使得凤爪消费的门槛变低，大量草创品牌涌现。品牌能够不负责消费产物，而是找代工场停止贴牌消费。如许品牌方不只能够削减投资成本，轻资产运做，还能够把更多的精神放在研发和销售上。

　　好比王小卤一起头就是代工形式，在其宣传中曾提到，优先选择可以同步迭代的工场，并停止深度绑定，实现研发、消费等环节的同一。不外，比拟于代工，自产能够更好地把控消费的量量，为此在胜利翻开市场后，王小卤也起头自建工场。

　　一般凤爪产物都为实空包拆，那种包拆让凤爪在常温形态下保量期耽误至270天，大大降低了运输成本。而近些年冷链的完美也让鲜卤凤爪得到开展。冷链物流的搭建，让鲜卤凤爪能够从供给商间接抵达渠道端，缩短了畅通过程中的中间环节，压缩物流成本。

　　从线下渠道看泡椒鸡爪做法，好比老牌消费品牌的护城河——商超、便当店、零食店等构建起庞大的线下分销市场。以有友为例，其次要销售渠道为大型卖场、连锁超市、便当店、食杂店等零售末端，2021年其线%。

　　除此之外，开线下连锁门店停止零售并拓展外卖营业也成为很多凤爪品牌选择。一方面，那种店铺选址不消去到租金昂扬的商圈，而是租金相对低廉的社区周边。另一方面，尺度化供给链的呈现及中央厨房的降生，店铺无需现场造做，凡是雇佣一小我就能够包办收银卖货等工做，所需店铺面积也小。

　　从线上渠道看，电商平台、短视频平台、小法式等也成为新品牌的发力点。好比从一起头就主打线上电商的王小卤，从入驻电商到年销过亿只用了18个月。再好比卤味醒觉，在与头部主播合做中单场GMV超140万元。

　　流量庞大短视频平台也备受品牌们欢送。有友、乖媳妇，品品食物、卤味醒觉等新老品牌都进入抖音并开启了曲播带货。

　　整体来看，凤爪是消费赛道里罕见的易规模化的好生意。愈加关键的是，凤爪的利润程度实在让人羡慕。

　　王小卤开创人王雄曾透露，鸡爪的毛利率能够连结在60%以上。而据有友年报数据，2021年其营业收入为12.1亿，归属上市公司股东净利润为2.2亿，此中曲营渠道毛利率高达53.54%。

　　好比固然凤爪易处置、保量期长，但凤爪做为肉类零食，对原质料的新颖水平要求比力高，库存不克不及太大——那就考验了品牌对供给链的办理才能。好比有友、辣媳妇、盐津铺子对消费运营所需原质料次要接纳的是“以产定购”与平安库存相连系的采购形式来降低原料损耗比例。

　　现在，凤爪行业的合作也愈发剧烈。在企查查上搜刮“凤爪”，截行5月14日，共有2902家企业。有友、 无限、永健、乖媳妇、辣媳妇、麻爪爪、久久丫、紫燕百味鸡、周黑鸭、绝味、王小卤、三只松鼠、来伊份、良品铺子、百草味……如斯之多的企业齐齐发力凤爪品类，也难免让人思虑，凤爪生意的门槛在哪里？

　　幸运的是，凤爪赛道中越来越多新玩家涌入，也在倒逼行业内所有玩家加速晋级。

　　好比在消费环节，进一步压缩原料成本，进步消费效率等。在研发环节，一方面要丰硕产物构造，一方面也要做新口味不竭刺激消费者的购置欲望。在渠道方面，更是要全渠道扩张，找到新的销售打破口。主攻线下商超的品牌要积极存眷线上渠道。线上电商身世的品牌要去占领线下商超货架，在线下开连锁店的则需要成立尺度化的中央厨房、物流供给链系统。

　　凤爪生意早已进入白热化阶段，选中大品类也只能算是获得了入场券。接下来的赛程恐怕仍是要回归到所有消费品牌都需面临的产物、渠道、品牌、营销等综合本质上。

发布时间：2023-05-11 09:08