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酸菜鱼开胃又好吃，冬天守着一锅热腾腾的酸菜鱼，是多么幸福又满足啊！酸菜鱼酸辣爽口，鱼片滑嫩，肉量细嫩，深受良多人的喜欢，今天小编就教你本身在家做酸菜鱼，做法简单，一学就会，一路来学吧~
用料 ：
草鱼一条2斤摆布，鱼酸菜1袋，蒜1头，泡椒（野山椒）5个，花椒，姜，干红椒，白芝麻，小葱，鸡精，盐，生粉，料酒，油各适量，白开水一壶
步调 1
1. 草鱼一条，洗净拾掇清洁，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分隔
2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿，鱼片不要太薄，大要1.5厘米摆布， 处置好的鱼肉，鱼骨，分两盆，鱼骨和鱼片别离撒上盐，抓匀，静置15分钟。
步调 2
备料~摄影时候忘记拍芝麻了。
步调 3
酸菜用水浸泡冲刷多遍
步调 4
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后更好再用清水浸泡清洗一遍。
步调 5
姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段利用，不要一次用完）
步调 6
野山椒用水冲刷一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
步调 7
把酸菜捞出挤干水分。
步调 8
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
步调 9
锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
步调 10
继续放入酸菜炒香（能够多炒一会，让叶子看上去有些发白的觉得更好）
步调 11
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
步调 12
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时停止哦，能够一手炒菜一手抓鱼片）
步调 13
抓匀后的鱼片呈如许的形态。
步调 14
在炒好的酸菜中参加开水（记住必需如果开水）
步调 15
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大要煮两分钟即可）
步调 16
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤外表（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
步调 17
把全数鱼片敏捷放好
步调 18
用锅铲悄悄地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全数变色后就能够关火，出锅。（那个过程中能够尝一下鱼汤的味道，再本身调整咸淡水平）
步调 19
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，外表撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
步调 20
用另一个清洁的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
步调 21
花椒油里参加剩下的红椒和蒜片，爆香，油必然要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
步调 22
把烧热的油敏捷倒入适才的鱼汤，甘旨的酸菜鱼就算是完成了。
（文章来源于郭太太美食记，版权归原做者所有，若有侵权联络删除）
第1345期
tongchengyizhang
发布时间：2023-05-14 11:24
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