⭐美食推举：神农青芥火局牛扒、夹心豆皮、扇贝柱烧茄子建造法子

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　　创意：以青芥辣调味的菜肴大多以刺体态式呈现，而那道菜却将调好的青芥酱裹在牛扒外面火局造，此菜中餐西做，口味当然也不同凡响烧茄子的家常做法。

　　调料：卡夫奇奥酱1瓶（947毫升），青芥辣1收，白糖50克，碱水（陈村枧水、清水调造而成，前后者比例是1：1000）200克，橄榄油15克，鸡蛋清0.5个，松肉粉、鹰粟粉各10克。

　　1、牛里脊肉切长15厘米、宽10厘米、厚0.5厘米的厚扒，用锤子拍松，放入碱水中浸泡4个小时，取出冲净碱水味；卡夫奇奥酱、青芥辣、白糖调匀成青芥酱。

　　2、牛扒加鸡蛋清、松肉粉、鹰粟粉上浆后，腌渍30分钟；锅内放入橄榄油，烧至五成热时放入牛扒两面煎至八成熟，取出将青芥酱涂在牛扒上，放入高火局炉，温度调至260℃火局15分钟，出炉拆盘，配以马铃薯条、果酱上桌。

　　亮点：构想奇特，成菜新颖美妙，突破了各人对传统肉皮冻的印象。口感韧性较强，合适夏日居家和酒店造做。

　　1、先将猪肉皮用开水煮1分钟捞出，用刀剔净肉皮上面的油脂，再改刀切成筷子条状的粗丝。

　　2、将改好刀的肉皮丝参加清水5000克，葱姜放入不锈钢盆中大火烧开改小火渐渐熬造2.5小时摆布（剩余汤约2500克），然后参加盐、味精、一品鲜酱油调味。

　　3、将调好的汤汁用密漏打去残渣不要，即成纯净的肉皮冻汁，然后让其天然凉至温热时待用。

　　5、取中号保鲜盒1个，将卤好的千张豆皮和皮冻汁间隔放入，如斯一层层频频，把汤汁和豆皮用完即可。然后将其放入冰箱冷冻30分钟后取出，切成1厘米摆布的片状，码入盘中。

　　三、调汁：将蒜米5克、红油10克、一品鲜酱油3克、陈醋5克、芝麻3克、盐1克、味精2克、葱油3克调匀，做成风味奇特的红油蒜汁，淋在拆好盘的夹心豆皮上，再将切成圈的小米辣椒撒上即可，香葱花装点。

　　1、把茄子去蒂后切成滚刀块，扇贝柱撕成丝后用热油炸香，切好的茄子过油变软后捞出控油。

　　2、锅留底油，放入豆瓣酱、葱姜蒜末爆香，下入炸好的茄子和调料炒入味，勾芡后出锅拆盘。芋圆的做法

发布时间：2023-05-19 11:08

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