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本期导语：中国的菜系门户纷呈，工艺精湛，饮食文化源远流长，汗青悠久。“中华老字号”是一道菜，也是一个标记，它们延续和继承了中华民族优良的文化传统，具有明显的地区特色和汗青气息。
林语堂先生说：“吃在中国无所不在，无往欠亨。”中国人将无限的遐想付与食物，演绎出屡见不鲜的特色美食，更大可能地满足了我们的视听嗅味体验，形色味兼备。我们快来看看那几道享誉海外的老字号美食吧，必然会让你胃口大开。
第一道：德州扒鸡
德州扒鸡汗青悠久，早在清朝乾隆年间就被选为山东贡品送入宫中。现在，它更是名扬海表里，备受中外人士喜爱，食之无不拍案叫绝，被誉为“全国第一鸡”。
那道菜红润透亮，酥软鲜香，骨酥肉烂，看到就令人食欲大增。相传每一个坐火车路过的人，城市不由得下车买一份德州扒鸡。
德州扒鸡早已成为那个城市不成替代的汗青手刺，承担着轻飘飘的责任。
第二道：全聚德烤鸭
说到京师美食。离不开烤鸭。北京烤鸭始于明朝，品种和店铺繁多，全聚德烤鸭则是此中名气更大的一个。
墨元璋定都南京后，御厨选用南京较为肥美的湖鸭，用炭火烘烤，使得鸭肉酥香鲜美，肥而不腻，被本地人盛赞，亲热地称为“烤鸭”。
全聚德烤鸭以其不朽的魅力吸引着每一个来京的人士。
第三道：老北京涮羊肉
京师美食，除了全聚德烤鸭，还有涮羊肉。涮羊肉即“羊肉暖锅”，始于清初。
早先，那道美食在康熙、乾隆举办的气焰恢宏的“千叟宴”中大放异彩，于是由宫廷美食传至江湖，广为人知。
简单的清汤锅更大限度地保留了羊肉的鲜美，岁寒时节食之，最是暖胃。
第四道：西湖醋鱼
西湖醋鱼始于南宋宋高宗时代，为杭州最负盛名的甘旨。据说，那道菜最后是一位嫂嫂给小叔烧的菜，因为加了糖和醋后无比甘旨而广为传播。
西湖醋鱼选用的是西湖草鱼，做菜工艺非分特别讲究，要先把鱼饿两天，使其排净肠道，除掉土壤味。烹造时还要严酷控造时间和火候，烧好后再加糖醋。如许精心造做的鱼肉红亮鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
第五道：麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清同治年间，由一位脸上有麻子，人称“陈麻婆”的老板娘所创，也是地道的民间小吃。
陈麻婆对烹造豆腐别有研究，她加肉末做出来的豆腐色香味俱全，甘旨不凡，颇受人们喜欢。麻婆豆腐从此成为川菜的典范之做。
第六道：夫妻肺片
夫妻肺片也是产自四川的一道美食。相传20世纪30年代，成都有一对夫妻，经常走街串巷，叫卖牛杂。因牛杂味美价廉，深受布衣喜欢，很快打出名气。那道菜也因夫妻俩的默契共同而被亲热地称为。
后来夫妻俩正式注册了“夫妻肺片”品牌，并逐渐改良用料和工艺，造做超卓泽红亮，量地软嫩，麻辣鲜香的典范甘旨。
第七道：王麻子锅贴
上面提到的麻婆豆腐是由“陈麻子”所创，声动辽宁的王麻子锅贴也是因为开创人脸上有浅白麻子，故而称他的锅贴为“王麻子锅贴”。
1941年，王麻子由山东到辽宁大连定居，他巧妙地把胶东锅贴和辽宁风俗连系起来，造做出外型新颖，黄白相间，焦嫩鲜美的特色锅贴，深受欢送。次年，他就正式挂起“王麻子锅贴”招牌，让传统胶东风味在异地异乡落地生根。
第八道：川北凉粉
川北凉粉原也是农舍小食，自清末问世以来，便以其奇特的口感和风味享誉巴蜀，流行至今。川北凉粉原是由村民谢天禄创始，他造做的凉粉粉量精细，口感独到，行人品味后都赞不停口，名气大增。
后来另一位村民陈洪顺悉心研究谢天禄的工艺，取其所长，并加以改良，把新颖豌豆用小磨磨细，严酷控造火候，使得凉粉愈加细腻娇嫩。
两位农人苦心精造的川北凉粉成为四川的天府旅游美食之一。
第九道：桂林米粉
桂林米粉能够逃溯到秦王嬴政。其时秦王为了同一中国，派50万大军征战南越。因南北饮食差别，西北将士经常挨饥挨饿，伤病不竭。后军中伙夫巧妙地依西北饸面原理造成桂林米粉。
将领又派郎中上山采药，熬成防疫药汤。米粉和药汤的完美连系是兵士们的日常饮食。后来历经几代米粉师傅的加工改良，风味奇特的桂林米粉最末完美出生避世
第十道：扬州三丁包
以面粉发酵工艺和馅料精细取胜的扬州名吃三丁包，洁白如雪，食不粘牙，是富春茶社里的“全国一品”。
所谓“三丁”，即鸡丁、肉丁、笋丁，隔年母鸡鸡丁肥且嫩，五花肋条肉丁膘头适中，当季笋丁新颖甘旨。三丁又称三鲜，甘旨充饥，名扬海外。
今天的中华老字号就给各人分享到那里了，各个典范传承，你们喜好吗？若是有时机，必然要走进本地，细细品尝那些历履历史沧桑，仍然初心不改的奇特味道，定会让你回味悠长。
笔者码字不容易，看完请帮手给个免费的存眷吧，也欢送在评论区分享你们喜好的老字号美食，你们的撑持就是我创做更大的动力，等待和你们下期再见。
发布时间：2023-06-16 22:52
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