食材
猪肉500克
盐适量
鸡蛋2个
淀粉适量
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
猪肉切片,加入生姜丝,放入料理机搅拌
2
打成肉泥,加入鸡蛋清和淀粉搅拌
3
放入盆中压实
4
放锅里蒸三十分钟就可以
5
切片就可以
1、火腿不能当主菜,只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。 2、切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。 3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉老而塞牙。 食用方法 食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。 金华火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。 金华火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。 金华火腿和云南地宣威火腿是齐名的,宣威火腿味较金华火腿为轻, 金华火腿有个简单吃法,鸡蛋2只,光耀蛋清不要黄,搀猪油,上锅慢炖,用少勺搅拌轻一点,要不就散了,在取火腿末,撒上拌匀,10分中出锅即可 有人提到薄片火腿,那其实叫金钱片腿,是用宣威火腿做的,云南名产 火腿分为两大类 就如同腊肉的分类一样,一类是切割后,用盐、酒(各种酒)、及其它香料涂抹后,风干制成的,如金华火腿、宣威火腿(云南特产),以及四川火腿(颜色稍微深一点)。这类火腿的特点是,颜色浅、味道(特指腊味)淡,水份高,不易长时间保存。 另一类以安福火腿(江西特产)和湖南火腿为代表,不同之处在于,它是掉挂在灶房或柴房中的罩子下,用湿嫩的油茶数枝叶、樟树枝叶(嫩枝叶才更容易冒烟)等熏制得来的。它的特点是:颜色深,表皮硬,味道浓,水份低,容易长时间保存。 后一类虽名气不大,但是讲究美食的甚至哪怕尝过各种火腿的人,都不得不承认,这才是真正的腊味!吃法都差不多,差别就在口感和味道上。以我近不惑之年的经历,外国的美食不敢说尝遍了,国内各地的风味美食却很少有没尝过的。而我每到一处,用餐一定要用当地特色,喝酒也定要品地产酒水,在家也是今日南京风味(盐水鸭),明日来个粥粉、煲仔饭(广味)、后日来个剁椒鱼头(湘味)、再后日来个水煮鱼(川味),等等,这才能体会中华美食的地大物博
材料
黄瓜1条、火腿肠2根、葱1条、蒜头1瓣
做法
1、黄瓜切片,火腿肠切片,蒜头拍烂,葱切段。
2、热锅热油,油冒烟放入蒜瓣和火腿片。
3、火腿略变色即放入黄瓜片,大火爆炒2分钟。
4、加入盐、鸡精、生抽调味,撒葱段出锅。
用料
主料
高筋面粉195克
辅料
面粉
90克
酵母粉
6克
奶粉
12克
鸡蛋
60克
汤种
75克
火腿
适量
调料
白砂糖
30克
水
65克
黄油
45克
沙拉酱
适量
火腿片怎么吃的做法
1.先做一份汤中面团,将高粉100克和水500克搅拌均匀。加热、不断搅拌、到65℃时离火。降温至室温时使用
2.将黄油以外的其他材料混合、揉成光滑的面团,再持续揉至面团具有筋性
3.加入黄油,继续摔打到扩展阶段
4.将面团滚圆,初次发酵40分钟
5.将面团轻揉排气,均匀分割后擀成橄榄形
6.入烤箱,进行二发,至2倍大
7.刷上全蛋液、铺上火腿片,再挤上沙拉酱
8.烤箱预热,上下火135度,烤约15分钟
厨房小常识
面包粉不等于高筋粉,面包粉和普通高粉有什么区别呢?普通粉筋度较面包准用高粉低,它的蛋白质含量9-11%左右。而面包粉,蛋白质含量高达14-15%的面粉,面筋含量高,面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。面包粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包,这样就能做出体积更大的面包来。
主料面条150克火腿肠50克辅料油适量盐适量鲍鱼汁适量鸡粉适量麻油适量
步骤
火腿片煮面的做法步骤11.火腿肠面条备用。
火腿片煮面的做法步骤22.火腿肠切片。葱切碎
火腿片煮面的做法步骤33.锅中放油,加入火腿肠炒熟
火腿片煮面的做法步骤44.水烧开,加入面条再加入鲍鱼汁,盐鸡粉煮熟
火腿片煮面的做法步骤55.可以吃了
薄片火腿 菜系及功效:浙菜健脾开胃食谱营养不良食谱工艺:凉菜 薄片火腿的制作材料: 主料:金华火腿300克 调料:香菜3克 薄片火腿的特色: 咸鲜适口,色泽红润,香味浓郁。 薄片火腿的菜谱制作过程(由Foodo.NET整理): 1.将熟火腿四周修齐,切成长6厘米、宽2.5厘米的块,留腰约3毫米厚,重约150克; 2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用; 3.用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底; 4.用16片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8片,再用8张火腿放在拱面上铺底,最后取24片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形; 5.两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳; 6.临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。 薄片火腿的制作要诀: 1.此菜选料讲究,取用金华火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原料,此部位肉多无骨,便于切片成形; 2.刀工技法须十分娴熟精致,才能切成薄厚均匀的薄片,刀法宜用推拉刀。 健康提示 据分析,火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富,具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。该答案来自食全食美网官方网站
发布时间:2023-08-21 22:40
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