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鸡蛋灌饼及和面做法：
一、材料
普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。
二、做法
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌，成团。
3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
7.从一端卷到另一端。
8.封口处捏紧。
9.卷紧后的面团竖起来。
10.手掌从上往下按平。
11.擀成3毫米厚的饼。
12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。
13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。
14.将打匀的鸡蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。
16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。
面粉，热水揉成面团，发醒半小时即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、鸡蛋 4个、火腿 4片、生菜 4片、甜面酱 适量、橄榄油 20克、热水 130克。
1、面粉，热水揉成面团，发醒半小时。
2、面粉和橄榄油，搅拌均匀成为油酥。
3、发醒好的面团分成小份，取一个面团按扁，中间放上油酥。
4、包起，不要露出油酥，慢慢的擀成薄饼。
5、锅内放油加热，放入薄饼。
6、小火加热一分钟左右，待饼变色后，翻面。
7、用筷子戳破饼皮。
8、把一个打散的鸡蛋从破口中倒入。
9、两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出。
10、取一块火腿煎热。
11、在饼上抹上一层甜面酱。
12、放上生菜和火腿，卷起后即可食用。
用温水和，这样又好吃又筋道
【鸡蛋灌饼的面和法】
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼。
【做法】
1、合适量的面粉和成面团备用。
2、面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。
3、一个饼一只鸡蛋一棵小葱。
4、葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。
5、按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。
6、擀成长片，用刷子均匀的刷上油。
7、撒上盐和十三香。
8、将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。
9、将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。
10、擀成同平底锅大小的面片备用。
11、平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。
12、油温热下入饼皮。
13、一面面皮凝固之后，翻面煎。
14、注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。
15、用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。
16、翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
起泡的关键点：
1.面要和得软，有点像油条那种，就是比油条稍微硬一些就行了。和面的时候要用力，这样面饼也容易起鼓包。
2.放油，不是单指锅里放油，而是在长条卷成面团时放油，油稍微多放一些，因为要鼓泡和防止粘手。
3.卷圈之后，擀制方式是横向压扁之后擀制，目的是让它产生分层情况。
记住起泡的关键点基本上将鸡蛋成功灌进去就没有问题了。
这里附上鸡蛋灌饼的做法：
用材：普通小麦面粉400g、温度为65度左右的清水180g、温度为10-20度左右80g、鸡蛋8枚，葱碎30g，食用油30g，食用盐3g。
开始制作:
第一步：把面粉放入盆中，加入温度较高的清水，慢慢添加，不能一次性倒进去。随后将凉水慢慢加入，揉制成软软的面团。让其自然发酵35min。
第二步：在面板上涂抹少量食用油，把面团分成8份，用擀面杖擀成长条形的面片。
第三步：往擀好的面片上涂一点油和盐，将面片拉长后都卷慢慢起。
第四步：将卷好的面团横向压扁，擀成薄饼，成型为以面饼为中心，有一点一圈一圈的形状。
第五步：放入锅内，锅底一定要保持高温，等到一面起鼓包的时候，将一个鸡蛋稍微打碎，加一点葱花后倒入饼中，然后翻个。
第六步：煎制两面金黄后就可以出锅了。
发布时间：2023-12-17 12:38
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