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韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤
1. 馅料的调法：
韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
2. 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3. 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4. 用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5. 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6. 加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
7. 饼的做法：
面粉适量。
8. 将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
9. 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
10. 分成大小适中的小面团。
11. 取其中一个，擀制成圆形面皮。
12. 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
13. 捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
14. 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
15. 平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
16. 及时反面，两面金黄出锅。
17. 趁热食用即可。
小贴士
1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。
2、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。
4、另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
原料：韭菜、鸡蛋、面粉、水。做法：1、把韭菜切小粒，鸡蛋炒熟后也切小丁；2、将两者混合，加入五香粉，胡椒粉、盐、油拌均匀即可包好饺子，排排坐，煮饺子的时候给锅里放点盐，可以避免饺子出来粘在一起
1、韭菜洗净切碎后，用油拌匀。 2、鸡蛋搅拌，锅内放少许油，摊成鸡蛋饼，越薄越好，放凉切碎待用。 3、（可放可不放，个人喜欢）山芋粉丝开水泡软，切碎待用。 4、韭菜、鸡蛋、粉丝三样顺时针方向匀速搅拌。放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
1、韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。
2、韭菜用刀切丁，丁越小越好;
3、鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样避免结成大块，避免用刀剁了，成颗粒状后出锅。
4、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀备用;
折叠面的和法
饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时;
折叠包
揪箕(替代字，音ji)子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。
折叠煮
把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅韭菜鸡蛋饺子就出锅了。
1\准备半斤韭菜\2个鸡蛋\姜少许\盐\面粉就不用说了2\先和面,记得饺子的面要有弹性,不软不硬,(饼的面要软\面条的面要硬,饺子刚好适中)面一定要揉的没有蜂眼,很光滑3\韭菜清洗切碎,多碎无妨;姜切末,倒入(姜一定要碎,很碎,吃饺子吃到姜是大忌讳)4\鸡蛋炒熟,炒鸡蛋大家都会,记得炒时不放盐就可以了,然后切成碎的5\几样材料混合,加入适量盐,点一点香油6\赶面皮,包起来就不说了,语言说不清楚这是我的做法,按我平时做的步骤写的,希望对你有帮助
发布时间：2024-01-09 12:10
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