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你说的是加盟的吧！~如果是中餐那样就很大一部分可能，但是这个是无法避免的，建议以加强安全的方式装上监控器啊。看人流量就好了。你不能只盯着食材这些钱，你收的加盟费，品牌使用费，市场推广费，等等！~还有你们当初合同应该也签订了食材方面的合约，他们违反合约可以根据合约解约啊
连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段;
针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!
四种模式分别是：
1）汇总级连锁：
门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。
2）经 营 数 据 连 锁
实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。
3） 供应链级连锁
一、存货管理
注意保证库存量，既不至于客户点菜时急忙采购，又不至于原料时间放长了不新鲜或过期。
二、应收账款管理
餐饮店大客户一般都会签单。及时催收货款，又保证客源，相当重要。
三、卫生管理
餐饮业，最重要的就是饮食卫生。
餐饮场所要及时清理，保持清洁卫生
将相关许可证挂在正墙显眼位置
注重员工的培训。对员工着装、头发、上菜程序等尽量标准化。如有的员工留着长长的黑指甲，送菜时，将手伸到盘里，实在让人恶心。
四、服务管理
员工服务态度很重要。以客户为上帝，急客户所急，除了菜肴的美味外，帮助解决客户其他方面的小问题，客户就愿意过来了。
经营策略肯定是很重要的啦
具体问题具体分析，每个餐厅都有自身不同的情况，所处环境也不一样。内部管理，餐饮属于服务行业，人的主观能动性还是比较强的，实行绩效管理比较合适。具体细则结合自身的情况做具体的实行。客户管理，最大限度提高客户满意度，其中服务态度，产品质量，消费环境是比较重要的几个方面。
由于不知道你具体针对的目标客户群，内部结构怎么样，不能给你具体的管理实施方案。如有需要追问。
发布时间：2024-01-26 15:00
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