⭐刘辉京味儿散文 ｜京白梨：曾是贡品今也难寻

如今的日子奢侈——一年到头都有水果跟着。调配也好、营养也好、润肤也好、平衡也好，南方北方大江南北通吃。再加上“一带一路”经济布局的迅猛发展，遍吃世界各地的“果鲜儿”，那更是手拿把攥啦！中国乃至东亚地区，就是不缺梨。山窝多、山沟多、山坡更多。今日梨园，实打实地搞采摘，“吃新鲜？”自个儿来。天天想吃梨？一年四季、难自弃。不信，您就上街转悠。吃多了新疆香梨，也吃了安徽砀梨；吃美了河北大鸭梨、也熬煮了雪花梨；烟台的长把梨、鞍山的南果梨；梨梨口中过，就再少见着陪我长个儿的咱京域的“京白梨”！梨园始祖唐明皇，与栽种梨树技术无关联一说到梨园，无不提到唐玄宗李隆基的历史性贡献。所谓梨园：唐代训练乐工的机构；长安城内的一个地名。李皇帝知音律、爱法曲，收弟子三百，亲授于梨园子里。久而久之，梨园成了戏曲界及其艺人的代名词。又可见：梨的出处与原产早先于千年之上。“玉容寂寞泪阑干，梨花一枝春带雨。”白居易的《长恨歌》可惜了的梨花泪，暗叹花前月下只衰了繁盛大唐。也许，此时的“梨”与“离”正暗合了旷世的“李与杨的梨别”。嘚！打住。此梨园的音乐与种植梨树、修枝打药、收获梨果并无关系。梨园弟子，泛指从事传统戏剧或传承戏剧的，绝不是整理梨园修整梨树的技术工种。根据《诗经》、《齐民要术》等一些古籍书内的摘要记载：咱们国家栽培梨树的历史可追溯到四千年以上。也可以这样理解，梨树，是我国南北各地栽培最为普遍的一种果树种类。我国是梨属植物中心发源地之一，是亚洲梨的原始产地。栽种量与销售量的总体水平始终居于苹果与柑橘品种之后。各地域的品种因土地类型、气候变化而区分三大类：或白梨、或秋梨、或砂梨。食用梨，是中华民族几千年民间果俗的常态。梨：是果实名称。梨树，属于蔷薇科植物，多年生落叶乔木果树。夏末至秋，正是梨果收获的日子。一般的梨色：外皮呈金黄色或暖黄色。梨肉更多的是通亮的白、水水的白、晶莹的白。鲜嫩多汁、甘甜爽凉、酸甜兼顾，当是所有梨品最核心的特点。门头沟的京白梨因是咱京家的果儿，多少有些偏爱。能爱个啥？最大特点，它贲甜、不酸；而且咀嚼中没有渣子的影子，特细活儿，无渣好消化。肉厚梨核小，很自然地受京城人热捧。梨果似是人们的终身伴侣。如无禁忌，多吃几枚也无妨。利水通畅、疗治咳嗽，是好食方子。能与冰糖好好融合，更是发挥“正能量”的相得益彰。“贡梨”也曾长期供应于街巷平民小时候，最爱吃一种很平民化的梨果。那会儿就叫京白梨——唯一来自于京郊带有“京”字的果品。那会儿绝不像这会儿。果品的琳琅满目，热带水果兹要喜欢这口，四季供应，享不尽的口福。梨果品类更是繁多：黄金梨、大鸭梨、贵妃梨、苹果梨；香梨、雪梨、酥梨、糖梨，各式价位任尔挑选。挨那会儿，果品摊位挨连着蔬菜供应摊。平日里清闲，没什么果品供应。售货员不是帮着卖菜，就是三两人聚一起“蛐蛐毬毬”地张家长李家短转了圈儿地瞎嘀咕。干干净净的坡形货架，有其名无其实地闲杵着。柜台上“值班”的国光苹果也蔫呼的不行。内部有情报，或是店门上贴了通知：“京白梨到货”。一溜儿长队，也就立了起来。一门心思地等水果车拉来、售货员也准备卸车。荆棘条子编就的大筐。两人一组，“一二三”掫起来，筐筐得过大秤称；再用钳子拧开拴筐的铅丝，“一二三”地倒在柜台的大食品箱子里加上斜坡货架。入秋，一周有两回“长途”跑来的秋果，也算为满足供给做了大好事。那会儿可没“挑好捡烂”一说。售货员抓啥是啥，除非整果太烂，大大小小背拉个儿来。买主心里明镜儿似的“碰着买点儿，有孩子吃的就行啦！什么大不大小不小的？”从门头沟拉来的京白梨，那都是统一由果蔬公司按供应点调配。一三五、二四六，可丁可卯往哪儿拉？人家安排的计划里都有数。价格必须是市里规定的统一价格，有时八分一斤、有时一角一斤。底下各店，可不敢任意修订物价政策。刚刚买来的京白梨不能急猴似的吃，还得愣愣神儿搁上几天。您想，急火火地组织人马大筐子装，熟透了的梨果禁不住挤压与长途跋涉。据说，门头沟当地人吃梨果自有一套。把摘下来的梨果，用蒿子熏捂。经这一程序，更加突出了“甜、绵、无渣、细嫩”的特点。“资源共享”可不是皇家的规矩何为“贡梨”？京白梨的最初起源：门头沟军庄镇东山村青龙沟一低洼有水之处。一开始就一棵“偶然时间很偶然长成”的梨树，搁今儿也四百岁啦。而后这一带又繁衍了百余棵迄今已经有二百年的老梨树。想当初，这些树上的果，都得进贡至紫禁城。一开始，京白梨也就平民享用。当年，果农们挑着担子到香山一带售卖。不料，遇着贪官与无赖想着法儿勒索。索性，谁也不去卖了。一位清“闲帝”遛香山曾吃过京白梨。再想这口儿，竟然没了。一日，“闲帝”跟着梨挑子到了东山村。回宫里就下旨：京白梨统统成皇宫专用。如今圈起的东山贡梨园，就是曾经皇家贡梨园的原址。每当梨花盛开时，“玉浪随风香雪海，白林漫谷映苍天”，为人们呈现出诗一般的浪漫意境。这里的梨果因身份特殊，一般的平民也就少有染指。京白梨有一讲究，叫：“吃黄的选青的”。怎解释？也就是说，其梨果必须是吃黄不吃青。京白梨属于秋子梨类的后熟果。采摘下来是青色，搁上几天，见黄。这会儿的梨味才是最佳状态。一味地放置时间过长，也会影响品质效果。除了颜色有讲究以外，据说树的不同，梨的口感也有很大不同。清朝间，乾隆、道光、嘉庆、咸丰以及慈禧就只吃指定树上产的果子。其他的树，怎么也有味口儿上的细微差异。如今这几棵老树依旧矗立园中。贡果再昂贵，也有偶尔的享用。现代“土豪”们习惯性地挥金如土，几百块钱买一箱皇帝们吃的贡梨，那还不跟玩儿似的——小菜一碟。东山村的白梨被封为“贡梨”，产量最多最好的树也都受了封。说来挺逗。被乾隆帝钦封的那一棵梨树叫“老君树”，那是最早一株受皇封的梨树。其后，嘉庆帝钦封的叫“效君树”；道光帝封的“俭君树”；咸丰帝封的“忠君树”；西太后封的“寿君树”。后来，东山村每年都要将这些皇帝所赐名树结出的京白梨全部送进皇宫。“皇”树还在，“帝”已不在，其名亦在。就这么着，一直“贡”到满清没落而倾覆，那才算完。除了军庄东山，门头沟的妙峰山、大峪村都有京白梨种植的传统。至今，大峪村还有一名称叫梨园呢！我一同事，早年被照顾京郊插队——梨乡门头沟。他跟我说了不少侍弄梨园，与鸟与虫与药打交道，搭窝棚守夜的细事儿。哥们儿念叨：拾掇梨树可是道勤快活儿。你手不到，由着性儿地叫它疯长，准得亏大发了！刚坐果时，密密实实。你就得下狠剪子把小梨果减掉，即使喂猪也不留小果子。“丢卒保车”，秋后才有好果子吃！至今，少见了摆市面上的京白梨。京城里超市的水果架子上，河北梨山东梨甚至是新疆梨居多，唯独少了京梨。我挺念想排大队买京白梨的日子。我曾与一位门头沟朋友微信闲聊：“等哪会儿有机会了，给来箱正儿八经的京白梨。”人家呛来一句：“想买正宗的东山京白梨，可没那么容易；十有八九你会挨坑，三五百都算白扔！”为啥？——都叫京白梨，各镇都在引种，味儿能一样吗？梨缘，起始于民间土方子跟梨结缘，大概其都与小时候咳嗽感冒发烧嗓子疼有关系。即便是成年人了，有个头疼脑热、心里头不得劲儿的话，都能拿吃梨果说事儿。梨果一下肚就顺了气，干嘛也就效率高了不是？老方子可见，一逢着身染小恙，最好蒸或煮一些梨水。与冰糖一起同蒸煮，更是习而惯之的锦上添花。中西药没吃，竟也抗得过去。打小儿起，吃梨果喝梨汤定与治病有关。古时，曾传下来一句话。“蒸梨常共灶，浇薤亦同渠。”一能看出蒸梨是一道很盛行的厨内真经；二能见证并形容邻里之间何等的亲密无间。三能觉察得到蒸梨的手法古而有之。梨的品种繁多，根本数不过来。无论什么类型，脾气都差不多。甘微酸、性凉，入肺、胃经，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆、清心润肺的功效。脾胃不好，趁早儿别吃，免得惹事儿让身子骨找不自在。有一个历史故事，记载唐朝名相魏征说“梨效”。魏相之母一直患有咳嗽病。灌了多少药汤子就是不见好转，老太太厌烦，拒绝再喝。病情重了，老魏着急。焦急且生智，想起来老母一直爱吃梨，便推敲着命下人将止咳良药与冰糖梨汁煎熬成梨膏。吃药不吃苦，魏母乐于食之。没服多少次，竟然痊愈。一来二去，秋梨膏成了治疗咳嗽病的食疗方子，从宫里流传到民间。味道可口、便于服用、不挡吃也不挡喝，一直沿用至今。国人干啥事儿爱讲口彩。520、521（我爱你）；527（我爱妻）1314（一生一世）……牵强不牵强的，没人追究细问。于是，商家设计了各种人工节日：518，618回回遇八就要发，一连串轰炸性的宣介，力求勾引您的购买欲望。一忌讳起来，有数字遭罪的，有地名受牵连的，有物品名称不好遭冷遇的。说说“梨”，绝对地与“离”相提并论。看重病号、走亲访友，不好提罗几斤梨去。夫妻吃梨、朋友相聚，吃梨不能用刀分切。梨与离，音同字不同，只因音同，好些有关的交谊场合愣是拒绝了梨果的掺呼。香蕉苹果柑橘柿，大桃草莓葡萄珠，样样拿得出手。而梨，遭了冷遇。若是谁破了俗习，保准儿有人背后言语声：“这规矩都不懂？家里没大人吧？”就势赋诗一首：京城果香备白梨，四百年载栽山区。紫禁门内摆贡品，东山村边树如梯。甜酸适口酥水稀，嫩爽果肉细薄皮。俗习讲究发到底，老友亲朋不弃离。

发布时间：2022-11-17 17:30