⭐辞韵中的美味

编辑荐：月色当空，若虚湖上，一轮圆月；远处永济桥畔，灯火阑珊，人流如织。独自行走在春风浩荡的江边，心生慨叹。

某个春天的夜晚，一代诗人张若虚，在三江连海的水边，眺望长天，眼前海天清明，波涛流滢，一轮皎月，正从水中工茵蕴而生，江水萦绕的芳甸，林花似霰。诗人情不自禁吟诵起：春江潮水连海平，海上明月共潮生，滟滟随波千万里，何处春江无月明

张若虚观春江的位置，就在家乡不远处的三江营，想当年，江海连天，沙渚相隔，春江水暖，月色无尘，让诗人感怀天地，思索万里，把哲理与情怀融为一体，铸就千古名篇。

若虚文化艺术中心就建在离三江营不远小镇上，三面环树，一面临水，青瓦白墙。这里是一片开挖不久的人工湖，离江边十分钟路程。建筑颇具唐代风韵，有大殿与回廊，漫步回廊，可见湖中水渚，远眺千年开元寺和景城国际。艺术中心展出了家乡文化名人的书画作品，尤其一幅巨大的《春江花月夜》书法作品，苍劲雄浑，一下把人带进千古高远的意境。

艺术中心刚开不久，吸引了众多的文化名人，在领略扬州独特的文化底蕴的同时，也处处浸染着辞韵中的美味。

扬州本是大海退水而成，千里平原，河网密集，家乡大桥镇更是水乡，处处通江，遍地河塘，水产品极其丰富，像长江的刀鱼、黄鱼、江白，内河里的河豚、河虾、螺丝，都是江南难得的美味。长江禁捕后，百姓餐桌更多转向内河养殖，但螺丝依就原生态，有水的地方就有，由于水网纵横，河塘密集，水质干净，春夏之交，大量的螺丝开始游向岸边，由于处产卵前，肉质饱满，且无蚂蝗籽，很受喜爱。麻布桥螺丝汤就是当地一绝。

据说隋唐时期，扬州一带很是穷困，隋炀帝下江南留下四字评语：穷山恶水。家乡流传一首歌谣：波斯陆家庄，乔面疙瘩汤，一年吃了三顿饭，还是占的祖宗亡人的光。好在百姓自有百姓的活法，在极端穷困的日子里，也能就地取材，发挥奇思妙想，终把日常食材加工成地道的美味。

麻布桥螺丝汤说是汤，其实所用食材还是蛮多的，有螺丝肉、面疙瘩、毛豆、蚕豆片、千张丝、香菜、面粉等。先将新鲜的螺丝开水翻滚，把螺丝肉挑出洗净，以葱姜丝加料酒下锅爆走出锅。加水，用冷水和面，做成细小的面疙瘩，下锅后再辅以适量的面粉，变成一锅疙瘩汤，将煮熟的新鲜毛豆和蚕豆瓣下锅，配上千张丝和香菜，将螺丝肉倒入煮开，再辅以胡椒粉等佐料，一盆螺丝汤就大功告成。螺丝鲜美，面疙瘩解饿，辅料有品种，有吃有喝，味足而不辣，非常合适家乡人的习惯。凡餐必点，已成为家乡的文化符号。

海滩地貌，形成了家乡特有的沙土地质，沙地上生长的食材有自己特点，即水多肉质松软，像山芋和花生，比起粘土中生长的，口感脆，腚粉含量低，非常符合现代人的饮食标准。山芋，作为相当长时间内家乡的主食材，我既厌又爱。孩提时代，一天三顿，一年四季，吃到一看就烦，端起就柱嘴。母亲总对我说，有山芋吃已经不错了，不要不当事，三年自然灾害，想吃都没有。

不想延续的办法就是改变。把山芋打碎，用一块大布兜住，十字吊起，四角上下转动，淀粉水与山芋渣开始分离开来，将淀粉水装进水缸中，淀粉沉淀后，挖出，晒干。吃的时候再用水和稀，在锅里箍一匙油，然后用手沾着向锅里甩，一遍一遍，在小火的催化下，四周开始起翅，再用铲子一圈一圈铲，直至全部离锅，放到竹扁里，其时，就像水晶画一般，美丽又散发着淡淡的香味。

取新鲜的茼蒿，在锅里将水烧开，先把茼蒿放进，再次烧开，将盐油胡椒等佐料放好，最后用手撕开甩粉，下锅，加上调味，即可上桌。青香，滑爽，一种柔柔，软软的感觉。

还有一种做法，将锅烧热，将和好的山芋粉倒入锅内，一边倒一边用铲子慢搅，直至成为糊状，迅速铲出放入一种陶钵内，飘浮水缸中，快速冷却。中午干完活回来，粉已变成肥肉状。用刀切成小块，等锅烧热，加适量的油，将切好的山芋粉放入锅中，翻煎，直到四面焦黄，加上香菜或者碎蒜，小心翻炒，不至破碎，出锅前用手住瓶口，喷一点酱油，快速加上调味，立即出锅。在家乡这叫煎粉，脆中大软，咸淡适宜，没肉的岁月，母亲说，这就是肉，比肉还好吃。

甩粉汤，煎粉，成为家乡母亲的味道，每家每户都能做，逐渐成为家乡的美味。

黄豆也是家乡常见食材，黄豆除了佐菜之外，还可加工成豆腐。豆腐又有多种吃法，红烧、做汤、配菜，家乡人仍觉不够，又挖掘出一种新品种----拉豆腐。嘶马拉豆腐成为红遍家乡的美味。

嘶马也在江边上，拉豆腐首先出自民间。拉豆腐的做法并不复杂，将油锅烧热，放入切碎的葱姜蒜炸锅，然后将切碎的老豆腐倒入，用铲子反复压翻，一边压，一边根据火温加入荤油、素油和适量的麻油，直至完全变成糊状，最后勾一点欠，加入调料后出锅。它的特点，上面是一层油，下面是豆腐，看似不热，实则被油裹住，吃时必须非常小心。拉豆腐必须选择上好的豆腐，其功夫在细，在口味，各家制作时强调自创。嘶马拉豆腐加入了自家秘制的佐料，吃时热香滑爽兼备，成为款待客人的特色名菜。四方皆有拉豆腐，味道最好的只在嘶马，每天专程去吃拉豆腐的络绎不绝。

城镇化，特别是新农村建设，有更多的乡村加入文旅发展的行列。近年，家乡文化会友，将文化与美食融为一体，且最富特色的餐饮呈现家庭化趋势。美味尽在自家，或农家小院，或小楼上下，亦住亦接待。庭中琴棋画和诗书，文化历史风貌，布置保留着千年文化古韵。雅致之处，将文化、自然与美味融为一体，既欣赏特有的文化与自然美景，又品尝独到的美食，不能不说，是文化风骨将家乡氤氲成让人一见难忘的珠矶。

因文化而成风俗，因文化而有美味，家乡风情，也是家乡的人性。美食中体现出家乡人的敦厚、善良、勤劳、和气、隐忍、坚韧等性格特征，一方水土，成就一方百姓。无论行走在哪里，有都如水的文化习俗在跟随，我知道，这就是我走到哪里都不认错对方的名片与标志。

月色当空，若虚湖上，一轮圆月；远处永济桥畔，灯火阑珊，人流如织。独自行走在春风浩荡的江边，心生慨叹。海水渐东，江水渐南，早没有了海上明月共潮生的壮观景象。取而代之是人潮渐涌，现代社会蓬勃生发。

春江花月夜的琴声，依旧在若虚文化艺术中心远远地响起，那悠扬旋律似乎从未断过，从古至今，渐渐流淌到百姓的心里，变成乡亲的面容、语言与食性，甚至从平常的日子、盛景、美味中一点点传开去，成了家乡的人情，家乡的味道。

发布时间：2022-01-23 14:20