白萝卜

年一过，便成了吃货，连看书也偏爱美食。近几日拜读了梁实秋先生的《雅舍谈吃》，心血来潮，我也仿作一篇。

白萝卜，别名芦菔、莱菔，南北方均广为种植，是很普通的家常菜。《诗经邶风谷风》：采葑采菲，无以下体。葑是大头菜，菲则是我们熟知的白萝卜。能载入《诗经》的植物，通常认为产于我国。

小时候，每到冬季必去菜地里挖萝卜。三分菜地，草木皆凋时，白绿的萝卜大半截冒出地面，拔了几个回家，就着新鲜劲儿吃。最常见的吃法是排骨炖萝卜。一根排骨上要有肥瘦相间的肉才算是好排骨。排骨先焯水，撇去浮沫，排骨汤要提前炖好。白萝卜可以不用削皮，洗干净，切成一寸长，一寸厚的块块。加入排骨汤中，继续炖煮，直到排骨脱骨，萝卜煮得相当软烂。这时候加少许盐，偏咸口的可以多加点，偏爱鲜香的人还会加味精和葱花。儿时外婆炖的萝卜汤，用的是陈年的砂锅。炖上半天时间，萝卜肉都带微微黄色，配上一碟腐乳，光着吃都不用盖饭。

如果把萝卜切成小长条，晒在外面，只是晒掉了表面的水分的话，可以浸在坛子里，做酸萝卜。每家每户的坛子风味都不一样。白醋、冰糖加泡椒的坛子，做出来的是酸甜口的白萝卜。也有放酱油和生抽的坛子，萝卜则呈酱色，带酱香。送饭最宜。但家里长一辈的人更喜欢用醋的坛子，说是用醋养的坛子，养得久，东西好吃。萝卜不用久浸，十天半个月就可以吃，浸久了，太酸，易烂，不是味道。

萝卜条晒得再干一些就成萝卜丝了，一般把它们和剁椒拌在一起，多加些盐，塞进坛子里。和浸萝卜不同，这次塞的是干坛子。也是半个月的功夫，即可品尝，偏咸辣口味，也极好送饭。

会吃萝卜的人，在萝卜尚未长出时，就可吃萝卜叶，是谓萝卜菜。正是缺小菜的时候，清炒之，极感新鲜。而新鲜的萝卜，皮肉分开，萝卜肉炖汤，萝卜皮晒干入坛。萝卜皮更为脆爽，比肉更难得，别有一番风味。

这几年多是去买萝卜了，说是花叶大白萝卜、春雷白萝卜，白玉大根白胖胖地躺在货架里，少了股泥土的味道。

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