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每当我听到充满爱国爱家激情洋溢歌曲《我和我的祖国》(张藜作词、秦咏诚作曲)的时候，那耳熟能详的旋律、那动人心弦的歌词袅袅炊烟 小小村落......，总让我思绪万千，情不自禁地想起小时候妈妈教我柴灶烧火的情景
我家住在绵水河边，地势平坦，风光秀丽。小时候，我记得，我们那里的村民绝大多数家里都是用柴灶来烧火做饭。自然，会柴灶烧火是农村人的生存技能之一。过了农历年，我就要满5岁、快到读小学的年纪了，妈妈自然就想到了要传授自己柴灶烧火的经验、技术，教会自己儿女柴灶烧火这一农村人的生存技能。
妈妈教我柴灶烧火，先教我选用引火柴。有一天傍晚，妈妈做晚饭时把我叫到柴灶前，先是给我讲为什么柴灶烧火要用引火柴的道理，那是因为大的柴火，用火柴是点不着火的，必须先用引火柴，把引火柴先点着火，等火苗有了一定的火势，才能把大的柴火引燃、烧起来。接着，妈妈在灶膛里用比较小的劈柴架好一个小窝棚。然后，在柴灶外面找到一片唐竹的干笋壳，用火柴点燃，干笋壳啪啪啪啪作响起来，发出了耀眼的火光，如果这时候把这片燃烧着的干笋壳放进那个小窝棚里，那么，小窝棚的劈柴就会慢慢燃烧起来。妈妈吹灭了那片干笋壳上的火苗，接着说，作引火柴的东西，不仅仅有唐竹的干笋壳，我们这里还有农作物的秸秆、树叶、纸张一类的东西，比如，稻草、大豆秸秆、甘蔗叶、旧报纸等等。说完，就在柴灶外面找到一把稻草，点燃的稻草后把它们放进灶膛里那个劈柴架好的小窝棚里，把小窝棚的劈柴点着了。妈妈还拿柴灶烧火要先选好引火柴这件事给我说事，给我说，做任何事情都要多用动脑筋，想办法把事情做到最好的道理。
妈妈教我柴灶烧火，再教我怎样根据锅里的需要去掌握好火候。做饭炒菜，蒸煮煎炸烹饪，十八般武艺施展开来，需要烧出不同的火候。怎样烧出大火、中火、小火，需要掌握很多技巧，是有一定的难度的。比如，早晨煮稀饭，大家知道，大火煮粥的道理，但是，具体操作起来又是各具特色、各具一番风景。那时候，我们家乡那里村民的早饭家家户户都吃粥，自然，我家里也不例外。天刚蒙蒙亮，妈妈就叫我起床去烧火煮粥。按照妈妈交待的程序和方法，我先去米缸里用米升量好家里一天三餐的米，装在簸箕里，再放到大木盆里，往簸箕里的米放几瓢水，把米洗一洗，让米吸水发涨。然后，把锅洗一下，又往锅加水，水加到妈妈指定的水位后，盖上锅盖。接着，我就坐到柴灶前的小凳子上，开始烧火。等到锅里的水滚开后，这个时候的火候就是要保持稳定的大火，需要往灶膛里放几块大的、耐燃烧的大一些的劈柴。然后，就将吸水发涨了的米下到锅里，用锅铲不停地搅动，大米在水中一起翻滚，看到大米开了花、半生半熟、似熟非熟的样子，就将大部分这样的米饭捞起来作为中午、晚上蒸饭时备用，留下一小部分米饭煮粥;一直煮到锅里的粥呈现出呈絮状，就可以撤火了。这样煮出来的粥，米水交融，口感绵滑。当然，在三年自然灾害时期，农村家家户户粮食紧缺，我家早晨的稀饭也和中餐、晚餐一样，常常出现瓜菜代，稀饭常常以南瓜、青菜唱主角，大米少得可怜，稀饭稀得几乎可以当镜子。不过，这样的日子很快就过去了，农村人的生活又充满了勃勃生机。
妈妈教我柴灶烧火，还教我学会处理烧火过程中出现一些问题的技巧。在烧火的实践中，常常会遇到一些问题，诸如江南阴雨天，一连好几天雨下个不停，柴火、引火柴都回潮、湿漉漉的，每烧一次火，往往弄得满屋子乌烟瘴气，自己也常常被浓烟熏得眼泪鼻涕一大把、咳嗽一声接一声，弄得狼狈不堪。这个时候，妈妈就教我使用烧火的神器吹火筒。做吹火筒也很简单，取一段长约三尺、直径约1寸半至2寸的竹子，把竹子中间的节打掉、贯通，整体再打磨光滑些，能够吹风就行了。有了吹火筒，柴灶烧火遇到的种种问题也就往往迎刃而解了。比如，眼看着灶膛里的柴草只见火星、冒着浓烟、不见火苗，这个时候用吹火筒轻轻一吹，火苗就起来了，烟也不冒，火自然也就会越烧越大。妈妈还教我使用火钳。比如，炒菜过程中的某个时段需要特别大的火候的时候，可以用火钳在灶膛里整理、搭构柴火不同的结构，清理或者夹出木炭，使灶膛里的空间更加通风、有利于燃烧，达到预期的效果。
年年岁岁，岁岁年年。做儿女的一路走来，一路都是妈妈满满的爱、满满家的温暖。烧火做饭，袅袅炊烟，常常使我想起妈妈教我柴灶烧火，那情、那景，至今难忘......
发布时间：2022-04-20 02:19
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