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3月12日，南昌市安义发展促会的毛鸿山等20余人走进了安义县黄洲镇的宗山垅。宗山垅虽然离远安义县城，但它是现在安义县唯一一个还在生产手工米粉的村子。毛鸿山他们这次不仅是去那里吃一吃香喷喷的凉拌安义米粉，更重要的是在那里召了首届安义米粉研讨会。会议的主要内容是为了不使安义手工米粉这一传产业失传，并要着手组建一个专门团队，准备将安义手工米粉做大做强，并使它逐步产业化，最终形成安义的土特产品品牌。
毛鸿山他们深深知道，安义手工米粉虽然只是餐上的一道小菜，并不那么引起普通人的重视，可他们清楚，安义米粉既是安义的特产，也是江南百姓十分喜爱的传统食品。
在安义人外出做铝合金门窗之前，安义米粉曾是安义农村经济不可或缺的产业，那时，安义几乎村村都有米粉厂，家家都兴牛肉炒粉、狗肉炒粉，黄花炒粉、木耳炒粉、猪肉丝炒粉、萝卜丝炒粉、豆芽炒粉和凉拌米粉，并且是逢年过节走亲访友时的上等食品与礼物。进门就闻米粉香，出门拎着米粉归在安义乡间礼尚往来中早己形成了礼数，一般家庭的红白喜事都少不了米粉。尤其值得一提的是，2006年，安义手工米粉还和峡江米粉双双被列为江西省非物质文化遗产。
然而，随着安义人外出打拼创业，从事这一产业的人越来越少，许多村子不仅不做米粉了，而且大都把做米粉的工具卖的卖，烧的烧了。龙其令人心痛的是，这次回家，他们了解到，现在安义全县也仅有宗山垅7户农户仍在生产着手工米粉，传承着这一产业，且都是年迈体弱的老人，如果任其下去，不出10年，这一传统产业也许将会彻底失传。
经考证，安义米粉虽然以前在安义村村都生产，但以安义县黄洲乡宗山垅的米粉品质是最好的，其盛名也经久不衰。据清同治十年的《安义县志》记载：米粉出处甚多，宗山最多。当地村民告诉记者，宗山垅米粉选用的是当地优质的稻米制作而成的，工艺考究细致，独一无二，为宴席上的头道佳肴。在安义，宗山垅米粉已成为安义餐桌上的一张名片。安义县老县长熊墨渲告诉记者，有一位吃宗山米粉长大的安义老人还为宗山米粉它编了一个顺囗溜
安义米粉早有名,
可惜少了喇叭筒,
祖传名片无人打,
创业只做跟屁虫。
文革过后农民富,
米粉立了头－功。
秎水养猪肥粪足,
五谷丰登沼气升。
酒店家家上米粉,
发财因粉客盈门。
招商引资客商多,
齐夸粉是牵线人。
礼尚往来一扎粉,
千里鹅毛礼义重。
更有流落外乡人,
极难岁月粉救命,
中洲台胞王习孔,
米粉维生成亿翁。
安义米鲜水优质
民间制烹有特技,
家家主妇是厨师,
各户弄出各样味,
待客头盘上米粉,
开胃垫底酒喝贏,
酒桌尽兴话语真,
诚恳待客见真情。
五湖四海安义人,
无不思念家乡粉,
丝丝细细根不断,
看见米粉起恋心。
厚望不忘传统粉,
天工开物记载淸,
不妨仿古开粉坊,
产供銷传一条龙。
突出米粉吃文化,
世人了解安义人,
北京烤鸭何出名?
天时地利更在人。
非物遗产上米粉,
安义珍惜此时运,
科学发展不可观,
多说多做抢财神！
据宗山垅杨氏族谱记载：北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产宗山米粉。在宗山垅，这门手工加工工艺一般为父业子承，秘不外宣，包括淘米、浸米、磨浆、滤浆、揉团、榨粉等八道工艺，其泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，不含防腐增加剂，尤其值得一提的是，宗山米粉还有防癌治病等功效，长期生产和食用宗山米粉的人，得癌、得皮肤病的人甚少，女性长期食之，皮白肉嫩。
八十年代初，黄洲有大小宗山垅手工米粉家庭作坊12家，主要分布于茅店的宗山、东江、圳溪的陈家、七房，黄洲的牛福、老屋等自然村，大店年产量在2万斤左右，小的在3000斤左右，多为家闲季节性制作。
研讨会上，毛鸿山等人认为，云南的过桥米线之所以能领衔大江南北，桂林米粉之所以能雄居全国半壁江山，湖南湘湘粉、芙蓉湖、伏牛堂之所以能斐声华夏，主要是当地政府和村民把它当作一个产业来抓。安义手工米粉，究竟路在何方?研讨会上，毛鸿山、和南昌市安义发展促进会的部分会员们就这一问题展开了热烈的研讨，并形成了基本的思路，也在安义人中形成了较大的反响。
会后，身兼南昌市安义促进会执行会长的毛鸿山不敢怠慢，亲自执笔，将会议成果进行了整理。与会的人员一致认为，安义米粉一可申请原产地地理商标，突出安义本土特色，并可有效地保护品牌，形成磁铁效应；二可以深化供销合社综合改革为机遇，组建安义米粉专业合作社，实行公司+农户的经营模式；三可集中生产，实行产品统一包销，确保农户利益；四要坚持手工米粉工艺不变，不搞机械化生产，不添加任何添加剂，确保生态绿色，原汁原味；五要提升生产环境，将集中加工场所打造成卫生干净、古色古香的明清徽派建筑，以户为单元，既独家操作，又浑然一体，操作人员要穿着清花瓷古式服饰，与农家乐、乡村游、古色游、体验游相结合；六是统一原材料、统一品牌商标、统一包装、统一价格、统一销售；七是丰富产品系列，即实行品种系列化，与科研部门合作，开发少儿营养米粉、老年保健米粉及各种针对特定人群的系列米粉，如糖尿病患者保健米粉等；八是传授烹饪技艺，利用当今最先进的网络传播技术，将安义米粉地道的烹饪技艺传授给消费者，确保好粉好烹好吃；九是改进包装，外包装要古今融合，有千年米粉的文化底蕴，又不失现代人的审美气息（内包装的叠子米粉要小，大的易折断，放在锅里也不好煮，煮好了粉太长也不好夹着吃），内包装要用泡膜和真空，确保长途物流中不折不碎，存放不变色不变质；十是开展全方位营销，在本土销售的基础上，利用安义在全国的商会，在外安义人和互联网十米粉，实行电商、微商平台等销售；十一是开设一些安义手工米粉体验店，在外广建安义手工米粉体验店，体验店统一店招、统一品牌、统一装饰风格，突出安义手工米粉现榨即食的特色，像瓦罐汤那样形成全国连锁品牌，带动干粉(包装粉)销售；十二是争取政府资金和政策支持，县、镇（乡）二级政府及村委会要大力支持申报原产地地理商标，并把它纳入农业产业化重点项目立项扶持，协调土地使用，协助物流平台建设；十三是在确保生产农户较好收入的前题下，做好外出务工人员回流工作，培训引导加入手工米粉生产大军队伍，花几年的时间，将它复制全镇、全县，使其重新成为安义一大传统产业。
研讨会后，身在北京的魏久明老先生得知这一消息，也专门发来贺电，表示大力支持安义米粉走产业化的新路子。宗山垅米粉能不能走出安义，走向全国，只等安义乡贤们的共同努力啦！
发布时间：2023-03-27 19:36
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