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在我们日常生活中，鱼是一种十分常见的食材，并且鱼肉和猪肉、牛肉、鸡肉等都纷歧样，鱼肉自己脂肪出格少，常吃也不容易发胖，并且肉量十分鲜嫩，所以良多人都喜好吃鱼。鱼的做法服法出格多，像什么焖、炸、炒、炖、蒸等等，各类烹调手法都合适做鱼，但是要说最鲜嫩的一种做法，那必定是清蒸了。
清蒸的做法出格简单，无非就是将鱼处置清洁，家伙是哪个各类配料放入蒸锅中蒸熟就能够了。不外清蒸鱼的做法固然简单，但是细节却是比力多的，就好比说上蒸锅前用什么调料要好?有人认为间接放食盐就好，既能腌出鱼肉里面多余的水分，又能给鱼入味；也有人认为，不应放食盐，应该放酱油、生抽，酱油也能到达腌造的效果，并且还能提鲜。
其实有经历的大厨才晓得，以上的两种都是错的，食盐和生抽都不放，做清蒸鱼调汁需要的调料其实就只要一种，那就是蒸鱼豉油。因为清蒸鱼吃的就是鱼肉的鲜嫩，良多人喜好在蒸之前先用各类调料去腌造一下，以至腌造很久，如许蒸出来的鱼次要就是调料味了，鱼美味都被盖住了。
所以说，不论是新颖鱼仍是冰冻的鱼，只要用来做清蒸鱼就只放蒸鱼豉油上锅蒸就好。也许你会问，若是不加些重料腌造，那鱼肉的腥味怎么处置？其实去腥的那个步调在处置清洗鱼的的时候就起头了，在处置的时候，必然要将鱼鳃里面冲刷清洁，然后是内脏要全数去除，蒸鱼豉油而且将鱼肚子里面的黑膜刮清洁。
除了黑膜、鱼鳃、内脏以外，去腥还有一个十分关键的步调，那就是去除皮下粘液。良多人认为鱼有鱼腥线，去掉鱼腥线就不会腥了，但其实皮下粘液才是腥味的重要来源。所以用在清洗完之后，更好是用开水浇在鱼身上，但是略微冲个一两遍，再用刀刮清洁就肃清完毕了。
刮完粘液之后，再用生姜、葱段和料酒平均抹在鱼身上腌造15分钟，腌好后往鱼身上淋上一些蒸鱼豉油，上锅中火蒸个10分钟摆布就能够了。
做清蒸鱼时，腌造就只放料酒、生姜和葱就好，不消放食盐；上锅蒸的时候只用蒸鱼豉油，万万别用酱油，如许才气更大程度的将鱼的美味提鲜出来。返回搜狐，查看更多
发布时间：2023-01-28 02:54
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