蛤蜊烧鸡翅
用料
蛤蜊300g;鸡翅7只;姜3片;蒜4瓣;洋葱丝半个;料酒50g;生抽15g;老抽5g;八角2个;桂皮1块;小葱适量;香油几滴;熟白芝麻一小撮;盐25g;油15ml
做法
把蛤蜊用清水洗净后,在盐水里浸泡3小时,滴几滴油。
小贴士:清水没过蛤蜊,放25g盐,让其吐沙,滴油是隔断空气。
把洗清洁的鸡翅,用刀划上3刀,备用。
小贴士:划几刀是为了更易入味。
锅热后,放油,放入姜片、大蒜、洋葱丝、八角、桂皮,炒香后放入鸡翅。
中小火把鸡翅两面煎上色,倒入料酒、生抽、老抽、倒入清水没过鸡翅,大火烧开后转中火,放入葱结。
待鸡翅全熟后,汤汁收到剩1/3时放入蛤蜊,盖上盖,中小火煮至蛤蜊启齿,大火收汁即可,盛出滴几滴香油。
皮蛋豆腐
用料
内酯豆腐一盒;大蒜3瓣;尖椒少许;朝天椒少许;耗油一勺;白醋两勺;酱油两勺;香油两滴;皮蛋一个
做法
内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用
皮蛋切瓣放在上面
酸捣成泥
参加尖椒朝天椒
耗油酱油白醋
酱汁淋到皮蛋豆腐上
加一两滴香油
酱牛肉
用料
牛腱子;大葱1根;姜1块;大料3颗;花椒40颗;桂皮1块;香叶2片;丁香8颗;生抽150ml;老抽60ml;欣和豆瓣酱60g
做法
1)一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。
2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3)然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香拆入一次性无纺布料包),参加豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。
4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。
酱鸡骨棒
用料
鸡骨棒1斤;天津蒜蓉辣酱3-5匙(因人能吃辣而定);白糖2-3匙;蜂蜜1匙;甜面酱50g;烧烤干料1/4包;芝麻适量;老抽1滴(只为上色);盐适量;淀粉2匙
做法
鸡骨棒去血水洗净,煮熟凉凉备用
酱:锅里放少量油,不开火,把糖、烧烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣酱、甜面酱、老抽(一滴)、盐,一路放锅里。
开小火,用菜勺渐渐搅拌平均,咕嘟,放水(二号碗的量),煮开后,品味一下,觉得一下味道,少什么添什么料,最初放少淀粉勾芡!关火!
把煮好的鸡骨棒全数倒到锅里,搅拌平均即可。
同样的酱,能够拌豆皮、豆泡、鱼丸,出格是豆皮和鱼丸更好吃噢~
【凉拌菜】
用料
生抽4勺;醋2勺;蚝油1勺;糖1勺;香油少许;盐少许;蒜泥4个;红绿尖椒圈少许;香菜少许;八角2颗;桂皮2根;香叶3片;花椒少许;干辣椒少许;牛腱肉1块;葱结1个;姜5片;大蒜4瓣;黄瓜1根;老干妈1勺;黑木耳2两
做法
凉拌酱汁:将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐,4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈,放入容器中拌匀,香菜切碎备用。
【凉拌牛肉】2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋,造成香料包。
冷锅冷水,下1块牛腱肉煮沸,捞出洗净;锅内另换清水,放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜,加盖煮沸后转小火煮1小时,捞出放凉,切薄片拆盘备用。
将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中,再加1勺油泼辣子拌匀,凉拌牛肉完成!
【凉拌黄瓜】1根黄瓜洗净,先对半切开,再竖切为四分之一的长条,用刀面拍碎后切小块拆盘备用。
将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中;热锅热油,下适量蒜泥爆香至变色,将热油淋至黄瓜上。
拌一拌,凉拌黄瓜完成!
【凉拌木耳】二两黑木耳事先浸泡于冷水中,泡发后放入锅中煮8分钟,捞出放入纯清水中。
捞出木耳略微沥干水分,拆盘并倒入剩余凉拌酱汁和蒜泥。再拌一拌,凉拌黑木耳完成!
爆浆芝士鸡肉卷
用料
鸡肉400g;马铃薯淀粉100g;鸡蛋2个;黑胡椒8g;罗勒碎8g;盐5g;芝士片10片;面包糠40g
做法
在鸡肉泥中参加30g马铃薯淀粉、一个鸡蛋清、胡椒粉、罗勒碎、盐搅拌平均.
在保鲜膜上平铺出正方形,放入芝士,卷起冷冻成形.
先沾鸡蛋液,再沾面包糠.频频反复两到三次.
鸡肉卷热油下锅,小火炸至金黄即可.
泰式椒麻鸡
用料
大鸡腿2只;卷心菜小半个;黄瓜半根;泰式椒麻酱汁;小米辣3、4个;香菜3株;葱花4株;柠檬1个;生抽15ml;香醋30ml;花椒油15ml;糖20g;熟白芝麻适量;熟花生碎适量;盐适量;黑胡椒适量;蒜泥3、4个
做法
把卷心菜、黄瓜切丝,放入凉白开或纯清水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏或参加冰块备用
把去骨的两只鸡腿洗干水分,撒盐和黑胡椒,腌造10分钟
调酱汁:在一个略大的碗里,放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁,搅匀,备用
锅内烧热,把,有鸡皮的一面朝下放,小火煎出鸡油,盖上盖子(不要全盖)大约煎10分钟,翻面,继续煎,煎到肉全熟
在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条,铺在菜叶上,淋上酱汁,最初撒芝麻、花生碎、黑胡椒
万用蒸鱼法
用料
鲈鱼(其他鱼均可)650克;姜(分三次用)1块;小葱(分三次用)3棵;盐(腌鱼用)1.5小匙;淋鱼料汁:;生抽1.5汤匙;蚝油1汤匙;食用油适量;淀粉水;淀粉2小匙;水半饭碗
做法
鱼档杀好的鱼,本身再认实拾掇好。肚子里的黑膜刮清洁,鱼身所有处所认实再刮一遍。冲凉清洁。那步同样是去腥的关键。
给鱼身打上花刀,让鱼更容易蒸熟。
在鱼肚里,鱼身上铺上姜片。那是姜的第一个用法。
在鱼身正背面,鱼头,鱼肚平均涂上盐,腌渍15分钟。
锅里放水,大火上气后,放鱼进去大火蒸8分钟,焖2分钟。开锅盖取出。
倒掉蒸鱼的水,那水很腥的,必然要倒掉。
我是摆拍给各人看,另一只手在摄影,各人要用筷子盖住哈,否则鱼就掉下去了。
起头造做淋鱼料汁
锅内放比炒菜稍多点的油,放入葱白和姜中小火煎,造做葱油。
煎到葱白和姜焦黄变小。用筷子夹出姜葱。
那是姜的第二个用法。小葱的第一个用法。
葱油里倒入姜碎和蒜蓉煸炒,炒到姜蒜焦黄色。
那是姜的第三个用法。
倒入1汤匙蚝油。
倒入2汤匙生抽。
倒入小葱碎。喜好吃辣的一路倒入小米椒煸炒。炒出小葱香味。
那是小葱的第二个用法。
倒入半饭碗淀粉水。
锅锄拌一拌料汁,看全数料汁滚蛋了。关火。
把料汁淋在鱼身上。
在鱼身上撒点葱花,米椒粒,端出上桌,开吃。
那是葱的第三个用法。
用那种办法蒸3斤,4斤的鳗鱼,草鱼,不论是斩件蒸,仍是肚皮趴在盘上蒸,按那办法做,口感是棒棒的。
就是鱼大,料汁也得多才够淋鱼身吧?料汁多所有质料都得增加吧?各人要灵敏运用哦。
欢送各人上传做品并告诉我口感,那是对我更好的撑持鼓舞,谢谢!
百搭的肉丝嫩炒法
用料
猪前腿瘦肉200克;蛋清1个;盐少许;料酒少许;姜2片;淀粉少许
做法
猪前腿瘦肉一块,里脊肉更好。
切片
根据猪肉的纹理,斜纹切丝。
放入碗中,加盐2克,鸡精少许,料酒5克。
用手轻抓起摔下,使调料平均被猪肉吸收,抓量稀薄状,大要十来下。
参加一个蛋清,再继续抓摔,至蛋清完全被肉丝吸收。
抓了大要100下以内,肉丝变得丰满晶莹。
加5克干淀粉
抓匀。加干淀粉的感化就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分,使肉丝炒后更嫩。
不粘锅加油放入姜片,烧热。
倒入肉丝,敏捷用筷子划开。
翻划开至肉丝外表变色即可,倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝,翻腾一下即可出锅
煎鸡块(甜口)
用料
鸡腿肉(带皮;生抽;料酒;糖;盐;淀粉
做法
鸡腿肉带皮切成大块(不喜好皮的能够去掉,但是去掉了我觉得不香)
切好的鸡腿肉放入大碗,加料酒,生抽,少量盐先用手揉平均,之后放入大量的淀粉(每一块鸡肉都要有淀粉包裹,整体觉得稠稠的)
平底锅放入少量油(若是锅比力粘就要多放点油)中小煤油温热下鸡块。
煎至焦黄后用吸油纸(厨房用纸也行)把锅里的油吸清洁。
不消换锅,开大火间接先倒入料酒,之后加生抽和白糖,翻炒平均后收汁。(我口淡鸡肉里加盐了,所以汁里我没有再加盐,若是口重汁里也能够加盐)每一块鸡肉上都能裹上酱汁。
收汁后完成!拆盘!
红烧猪蹄
用料
猪前蹄一只;冰糖一块;桂皮二片;八角二个;香叶二片;姜一小块;油适量;盐适量;生抽适量;白胡椒粉适量;豆腐乳一块;陈醋一小勺;啤酒.料酒或白酒适量;鸡精(可不放)适量
做法
猪蹄.让卖的师傅给处置清洁.剁好..
本身家是没法子剁的...
猪蹄放入冷水锅中煮..
煮开后.继续煮5分钟以上..
然后捞出来..清洗清洁备用!
锅里放油..冰糖放入.
若是是整块的.
小火加热一会儿.锅铲拍一下.
冰糖会全数碎.
小火.锅铲搅动.
糖色就是炒好了..
早了颜色欠好看.
晚了...会糊!!
就比如女人..
太年轻的木有味道.
太老了.....
一切.要刚刚好..
放入猪蹄翻炒.翻炒上色..
放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒!
炒出香味...
不要思疑本身的嗅觉或我的菜谱.
不要凑锅里去闻香味出来木有.
有可能..伱家抽油烟机风力太大..
放白胡椒粉.生抽..陈醋.
半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...
然后再加开水..倒入高压锅.
上汽之后.
改中小火压5分钟.
愛吃出格烂的.能够多几分钟.
归正....我又不吃!
倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..
中小火焖煮!
啥?没看见豆腐乳?
喔..我家木有了.
没放...=_=..
汤汁收至剩一半时.
放盐..大火收汁.
颜色都雅欠好看.
就看那一步了!
收干汁后...放一点鸡精.不放也行..
油焖大虾
用料
对虾8只;姜;蒜;香葱;白糖;番茄酱(或西红柿);生抽;料酒;盐
做法
新颖对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美妙,入口便利
从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免毁坏黑线
清洗清洁,控清水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,敏捷翻面,变红起酥即捞出
锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油
投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不克不及是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷
约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅
圣诞烤鸡
用料
雏鸡3斤重2只;胡萝卜1根;洋葱半个;蘑菇2个;番茄1个大番茄;培根2片;黄油少许;盐和黑胡椒适量;百里香少许;迷迭香少许;土豆半个;隔夜饭1碗
做法
番茄入沸水稍煮,去皮。土豆蘑菇胡萝卜切小块,洋葱切碎,培根切碎
番茄切烂,黄油融化后入锅,参加其它蔬菜和培根,翻炒到收汁。
参加隔夜饭一碗翻匀,盐和黑胡椒调味。
我竟然忘记拍鸡之前的照片,鸡屁股启齿,并去头脖子、去鸡脚、去内脏、去屁股,加黑胡椒和盐抹外皮,腌造一夜。
一夜后洗去浮盐,肚子塞满饭,塞一个橙子堵住屁股。鸡腿处粗棉绳捆好,鸡同党也捆住。避免烘烤后太旷达
蜂蜜和少许黄油隔水加热融化,撒入香草碎。刷鸡身。鸡腿处裹锡纸。
170度2小时,半途再刷一次蜂蜜香草液。
出炉
手撕鸡
用料
甘旨鲜4勺;鸡1只约500克;香油1勺;香菜3根;小葱8根;蚝油1勺;姜10片;蒸鱼豉油1勺;辣椒干6-8个;大蒜3瓣
做法
所有质料洗净待用
葱打一个结,姜切片
鸡肚子里掏洗清洁,把香葱结和姜片一路塞进去
上锅蒸,电蒸锅30分钟,煤气灶20分钟
蒸好取出冷却,然后把葱结和姜片拿出来,去掉鸡头、翅尖、鸡屁股,戴上一次性手套把鸡撕成小条,鸡汤不要倒掉哦
锅内放一点儿油
把菜谱里的调味料全数混合在一路,辣椒切圈,大蒜拍碎
大蒜和辣椒一路入锅大火炸一分钟
倒入调好的汁里
先把蒸出来的汤汁倒进去,然后拌匀,让每一块肉都吸饱水分,如许吃起来口感会很棒
浇入调好的凉拌汁
香菜切碎
撒入拌匀
略微加点香油
拌匀后即可,如果放冰箱一小时再吃更甘旨。拿来下粥超等无敌好吃的!
超下饭做法超简单的回锅茄子
用料
甘旨鲜4勺;长茄子6根;五花肉150克;青红线椒各3根;葱白5根;耗油2勺;蒸鱼豉油1勺;大蒜4瓣
做法
筹办质料
茄子洗净切成段
中间再切一刀剖成两半
切面朝下平均的铺好上锅用开水蒸,电蒸锅20分钟,燃气灶15分钟。
趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末,青红椒切碎,大蒜拍碎,葱白切小段。筹办停当进入下一步
锅内放比日常平凡做菜略微多一点儿的油,多一点儿就好哦,不多放也行的其实
肉末下锅炒至微焦
所有佐料一路倒进去,煸炒2分钟
倒耗油
倒蒸鱼豉油
倒甘旨鲜,然后翻炒平均
把蒸好的茄子倒进去
翻炒一分钟
重点来了,敲黑板!!!用锅铲使劲压茄子,像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子,使其充实入味。不会的话就卯足劲捣吧
全数都拍扁了再翻炒半分钟就能够出锅啦,瞧瞧,是不是出格有食欲?是不是迫不及待了?那还等什么,赶紧开饭吧:)
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发布时间:2023-05-02 15:43
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