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手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾,新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及抓起就吃,下面教你如何自制手抓饼。

一、台湾手抓饼
主料：面粉250克开水50克 凉水20克色拉油适量
辅料：烤肠2根 生菜1片辣酱1勺 番茄酱1勺
制作工艺：
1、面粉中倒入刚烧开的水，边倒边用筷子拌，最后拌成雪花状

2、稍晾点，加入凉水揉成面团，加入适量的油，揉成很软的面团

3、盖盖醒30分钟一定要醒够时间才比较有韧性啦！切记！切记！;分成相等的份数。

4、取一份擀薄，要非常薄，能透出下面案板

5、刷上一层油，撒少许盐

6、从一端开始向另一端折叠，像折扇子一样

7、拉长后，以一端为中心，旋转绕成一个圆饼。

8、转好的饼

9、每个圆饼装入一个口袋。现吃可不放口袋。真接煎

10、取一份，按扁，擀薄

11、平底锅中少许油，小火煎

20、翻面煎
熟了出锅，香香的手抓饼熟了！
葱油手抓饼的做法
面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时
醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片
锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香
炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花
油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下
醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀
再均匀地撒上葱花
把面皮像折扇子一样叠起来
再一边拉长，一边卷起来
最后盘成一个圆饼状
再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）
平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼
慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面
最后煎至两面黄就出锅了
一、 面粉 面包粉或高筋面粉筋度**%，吸水率**% 二、 猪油 纯香猪油20公斤/桶180元 三、 色拉油 大豆色拉油 四、 葱 新鲜香葱 五、 操作台 最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm 六、 擀面锤 最好为不锈钢 七、 和面机 25kg-50kg打蛋型 手抓饼制作流程及规范 配料表： 面粉500克 专用粉**克（JY粉） 温水**克（40摄氏度） 芝麻**克 葱花**克 混合油（JY油）**克（猪油色拉油**：**） 面团制作： 一、 和面 1、 手工和面 将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。 2、 机器和面 将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。 二、 醒面 将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。 三、 擀饼 将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。 四、 做团 将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。 ● 冷藏 冷藏温度-18度冻实24小时为好 ● 解冻 扒饼前2小时室温解冻为宜 如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻 ● 压饼 解冻好的面团放入压饼机压制成饼 ● 扒饼 1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。 2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。 3、 撒料出炉 注： 1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。 2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。 3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。 核心配件（JY粉配方） 食盐**克 味素**克 白糖**克 麻花酥**克 吉士粉**克 面包粉**克 复合磷酸盐**克 香兰素**克 以上原料加起来=小包装**克/袋 做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。
用料
植物油 少量
鸡蛋 1个
盐 适量
胡萝卜丝 适量
生菜 2片
番茄酱 适量
早餐胡萝卜手抓饼的做法
1冷冻室取出手抓饼，直接放平底锅煎至两面金黄。盛出待用。
2平底锅少量油把胡萝卜丝炒熟，鸡蛋打散倒入，小火，迅速放入手抓饼，煎熟盛出，
3搭配生菜，番茄酱，火腿，一份简单营养的早餐好了。
4配上一份五谷豆浆，营养均衡。
配菜可自行搭配，番茄酱，沙拉酱均可，按自己口味。
发布时间：2023-12-17 19:00
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