简介
沙溪扣肉是广东中山沙溪镇所有酒楼食店以至一般家庭均懂得造做的汉族传统名莱,属于粤菜系。那种菜式起首讲究选料,所选猪肉既不太肥也不太瘦,以偏肥的"五花腩"为首选。
造做时最花工花时间是漂油,即原大块肉清水煮熟后,用特造的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌造再红烧,曲至肉面变黄而皮色和瘦肉部分变红,然后切件,每件夹一块已熟的粉葛(称葛扣)或香芋(称芋扣)或用青菜或梅菜垫底(称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。那种扣肉味香肉滑虽肥而不腻,出格猪皮部分,其味更佳,以前怕吃肥肉的人,就算是试吃也会感应不测欣喜。
特点:
浓重甘香,酥化不腻,是沙溪镇所有酒楼食店以至一般家庭均懂得造做的处所名菜。沙溪扣肉肥而不腻,含在嘴里只觉得到一点点的不竭在融化,以其独到的做法,享誉海表里。
汗青文化
沙溪扣肉是“沙溪三件宝”此中之一,早已飘香大地。在沙溪无论是大排档,仍是高档的酒楼,如没有沙溪扣肉卖,可能就不是正宗沙溪饭馆了,所以在沙溪不难找到“沙溪扣肉”的踪影。
传说“扣肉”源于南宋末年,据说其时宋帝避祸来到中山良都,村民将自养猪肉用酱料香料大块猪肉煮熟宴请将士,兵士见猪肉外表又大又肥不敢动筷,将领灵机一动,将抗金元帅岳飞的满江红文句“壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血”来描述大块猪肉就是元兵敌寇的肉,要杀敌犯罪强身健体就要大口吃敌寇的肉,于是“寇肉”的传说也就渐渐传播至今,名称也渐渐从谐音寇肉称为“扣肉”。
做法
沙溪扣肉的做法很讲究。
1、起首精心筹办好配料。配料次要有南乳、糖、大枣、生姜、紫苏、柠檬液、香菜等。将生姜、蒜头、香菜切碎后,放油炒香,再加水、糖和五香粉一块煮。精心调造的沙溪扣肉配料清香、略甜。
2、其次精选细煮。精选上等的五花肉,要求不要太肥也不要太瘦,以上等的“五花腩”为佳。将五花肉切成两个手掌大的块,放在开水中煮,要求有皮的一面煮得能用筷子悄悄插进去。
3、然后打孔煮皱。将煮好的五花肉捞出后,用特造的不锈钢板将有猪皮的一面打孔,涂上酱油,五花肉就有了颜色。
4、接着,将五花肉放在油里炸,五花肉的油就从打好的孔上冒了出来,炸到肉面变黄而皮色和瘦肉部门变红后再加水煮,煮到皮皱起来为好。煮皱有两个益处:一来都雅,二来吃起来不容易夹破,味道更好,有嚼劲。
5、将煮好的五花扣肉捞起,切成双飞。所谓双飞,就是两块为一组,中间不割断,如许,就能够在两块五花肉之间放芋头等,芋头吸油后味道更鲜美,五花肉去油后则肥而不腻。
6、最初将煮好的酱料搅拌平均,放在钵底,将切好并加了芋头的扣肉一块块排好,铺在酱料上面,隔水开蒸。刚起头蒸时,用明火,水开后,用小火渐渐蒸,3个多小时即可。
那时,夹起一片扣肉放在嘴里,只觉得到扣肉在嘴里一点点的融化,享受十分。
发布时间:2023-01-28 13:11
上述文字是💠《家庭版扣肉的做法》✨的美文内容,大家如想要阅读更多的短文学、文学名著、精品散文、诗歌等作品,请点击本站其他文章进行赏析。
版权声明:本文由互联网用户自发贡献,该文仅代表作者观点。芒果文学仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件进行举报,一经核实本站将立刻删除。
奥克斯勉强算中国空调行业第二阵营。一流的比如:海尔、格力。 空调十大品牌: 1、格力空调(成立于1991年的珠海格力电器股份有限公司是目前全球最大的集研发、生产、销售、服务...
1.使用移动 *** 应注意哪些"手机礼仪 相信大家都知道“ *** 礼仪”,其实手机是 *** 的一种,所以在礼仪的实质上不会与“ *** 礼仪”有多大的差别。但手机作为一种现代的沟通工具,已...
蒸,是一种最为古老的烹调技法,蒸菜更是我国独具特色的饮食文化。它逃求食物的本实,更大限度的连结食材的营养,复原食材地道的味道,是当下最受时髦人士逃棒的安康饮食体例...
导读:我家孩子14岁,男孩,初二。孩子很叛逆,上课就知道睡觉,整天抱着手机打游戏,我说他很多次了,他不但不听还和我吵架。青春期男孩叛逆家长怎么办? 孩子到了青春期以后...
本篇文章给大家谈谈庹怎么读,以及鼍怎么读对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站! 内容导航: 庹字怎么读 庹怎么读音是什么 “庹”字怎么读? 庹怎么读,是什么...
现在生活好了,很多爱喝酒的朋友家里都会有存放酒的酒窖,但是这些酒窖一般空气都不流通,使用都要安装空调的。那酒窖空调有什么类型呢? 酒窖空调 1、装嵌式:单机模式,将酒...
要想做好现货投资,选好一个平台就成功了一半。而找一个合适的平台无非就是以下几个方面: 1、考察下是否是国资控股。原因再简单不过,国企控股的盘面会受到当地政府的大力 支...
信号 手机4G网络时代的到来,就像大多数朋友预料的一样,资费标准并没有大幅度的下调,但是手机上的网络标志,却让更多的朋友摸不着头脑了,真可谓五花八门,那么手机网络信号...
本篇文章给大家谈谈英雄联盟英雄出装,以及英雄联盟英雄出装网站对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站! 内容导航: 英雄联盟剑圣的出装以及小技巧 《英雄联盟》...
导读:在买房过程中,需要注意的细节很多,如果买的房子质量有问题的话,是可以申请退房的,当然需要符合一定条件才行。 买的房子质量有问题可以退,房屋主体质量不合格或因房...
《自然·电子学》12日报告了一种由电子硬件和一个大脑类器官组成的混合计算系统,可执行如语音识别和非线性方程预测等任务。这一研究凸显出一种方法,或可克服现有计算硬件的一...
白羊男:干脆分手 白羊座不管对方是因为什么原因分手的,他只是揪住这个结果,只要对方想分手,他就会干干脆脆的走开,绝对不会拖泥带水,不会纠缠对方,如果对方说是因为嫌你...
这是2022年9月8日在泰国曼谷举行的宠物博览会上拍摄的宠物狗。 新华社发 此前有研究发现,体形较小的狗寿命可能是体形较大的狗的两倍。但体形是否对狗的行为和认知能力等方面也...
近日,2023年十大海运集装箱口岸营商环境测评结果发布,青岛口岸综合得分位居榜首,成为唯一获4.5星级评定的城市。 作为青岛口岸的重要组成部分,2023年,青岛港助力青岛持续优化...
本篇文章给大家谈谈如何捐精,以及实拍男子捐精过程对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站! 内容导航: 仁济医院如何捐精 我想取精子,在医院怎么取精子? 在精子...
本周(8月22-8月26日)上海江桥批发市场蔬菜混合均价290.6元/百公斤,环比上周的287.6元/百公斤,增加3元/百公斤,增幅1%。 本周入场量延续上周走势,小幅上涨。8月中旬以来,跟着本市...