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京酱肉丝春风吹，野菜长。春夏时节，漫山遍野的芽、叶、花、草等颠末蒸造后，成为中原大地时下的甘旨好菜。
选择新颖的野菜、树芽叶、蔬菜等食材洗净；将食材参加面粉拌平均放入蒸锅，大火蒸10分钟摆布；待蒸熟后拆盘，浇上咸淡适宜的酱汁，一道极具特色的蒸菜即可拆盘上桌。
“蒸”的汗青源远流长。据考证，新石器时代先民创造了甑，由煮开展成为蒸。之后跟着青铜器、铁器等不竭呈现，古老奇特的蒸法得以日益丰硕多样，各式蒸菜也应运而生。
“餐饮文化陪伴着人类文明的前进而逐步开展起来。”世界厨师结合会国际评委、中国餐饮业国度一级评委、河南省餐饮与住宿行业协会常务副会长李志顺近日承受中新社记者专访时暗示，餐饮界遍及认为，蒸菜昌隆于唐宋期间，尤其在中原地域更是被誉为“救荒菜”“拯救菜”。
“荒滩野地是粮仓。”李志顺介绍说，在物资匮乏的年代，人们常以品种繁多的野菜果腹，那在《救荒本草》等文献典籍里均有记载。
本年74岁高龄的江榜成是“中国厨师之乡”河南省长垣市烹调协会会长。他回忆称，在20世纪五六十年代，槐花、榆钱、马齿苋、芹菜叶等都能够用来蒸着吃，简单易做，老小咸宜，是通俗家庭的屡见不鲜。
现在，跟着人民生活程度的日益进步，“生、鲜、绿、野”和“营养、药用、甘旨、调剂”的蒸野菜，因吃起来软糯可口，清鲜浓重，安康摄生，越来越遭到人们的喜欢。
“蒸菜是必点之菜。”满天星餐饮开创人冯建忠对此深有体味，尤其是咸美味(盐、香油、蒜泥)、蒜辣味(蒜汁、盐、香油)、香辣味(盐、辣椒油、香油蒸菜菜谱、葱油、熟芝麻)等口感的蒸野菜比力受欢送，整体上桌率高。同时，野菜的采购价也有了明显进步。
颠末数千年开展，寓意“蒸蒸日上”的蒸菜也逐步开展出了粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸等品种，餐饮行业也不竭研发出时髦、鸟鱼、水墨艺术等各色把戏外型。
变革开放后，中国厨师们还将蒸菜厨艺带出国门，走上了外国人的餐桌，深受好评。“在意大利交换时，我们中国厨师将西红柿蒸熟烂后，造做出良多甘旨食物。”李志顺如是说。
“无论是充饥果腹仍是走上多元化的高端、时髦，无论是乡厨、村妇料理仍是专业厨师提炼拔高美食做法，蒸菜深受群众喜欢的内涵、灵魂是无法改动的，那是几千年饮食文化传播下来的精华。”江榜成介绍说，当下越来越多人逃求原生态的安康生活，而蒸菜恰好保留了菜肴的原形、原汁、原味，简单易做，更契合人们的安康饮食理念。(记者 李贵刚)
发布时间：2023-05-02 16:21
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